Хачапури – это одно из самых популярных блюд грузинской кухни, любимое многими гурманами. Это сдобное блюдо из кислого теста с начинкой, которая может быть разной – с творогом, с сыром, с яйцом или мясом. Сегодня мы расскажем о рецепте хачапури с сыром на сковороде – это простой, но очень вкусный вариант этого блюда, который можно готовить дома.
Основа хачапури – это тесто, которое вы можете приготовить самостоятельно, используя простые ингредиенты, такие как мука, вода, соль и дрожжи. Мы рекомендуем использовать дрожжи свежие – тогда ваше тесто будет мягким и эластичным.
А вот начинку для хачапури можно приготовить из сыра, масла и яйца. Мы используем сулугуни – это традиционный грузинский сыр, который можно найти в любом магазине. Он имеет плотную структуру и насыщенный вкус, что делает этот вид начинки особенно аппетитным.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная — 2 стакана (400 г)
- Кефир — 150 мл
- Яйца — 2 шт.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
Для начинки:
- Сыр моцарелла — 200 г
- Сыр адыгейский — 200 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сметана — 3 ст. л.
- Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
Для теста
Для приготовления теста для хачапури потребуется:
- 400 г муки
- 1 стакан теплой воды
- 1 чайная ложка сухих дрожжей
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка сахара
- 3 столовые ложки растительного масла
- мука для присыпки
Для начала необходимо смешать муку, дрожжи, сахар и соль в большой миске. Затем добавьте растительное масло и теплую воду и замешайте тесто до однородной структуры. Образовавшееся тесто накройте полотенцем и оставьте на 30 минут для подъема.
После того, как тесто подошло, разделите его на лепешки нужного размера и разместите на присыпанной мукой поверхности.
| Ключевой момент: | используйте муку для присыпки, чтобы тесто не прилипало к поверхности. |
Для начинки
Сыр: для хачапури используются различные сорта сыра, особенно популярны сулугуни, брынза и сыр «адыгейский». Сыр нужно натереть на крупной терке.
Яйца: 2-3 яйца взбить венчиком до образования однородной массы. Яйца нужны для связки начинки и для придания более пышной консистенции самому хачапури.
Зеленый лук: для придания свежести и аромата в хачапури обычно добавляются зеленый лук. Его можно нарезать мелко и добавить в начинку либо посыпать сверху перед подачей.
Специи: многие добавляют в хачапури различные специи, например, укроп, кинзу, кориандр или перец. Однако, традиционный рецепт хачапури не предусматривает добавления специй.
Масло: для подписки хачапури используется масло, обычно подсолнечное или оливковое. Оно наносится щедрым слоем на поверхность хачапури перед жаркой, а также добавляется в начинку для получения более сочного и ароматного блюда.
Приготовление теста
Для приготовления теста для хачапури с сыром на сковороде потребуются следующие ингредиенты:
- мука — 500 г;
- вода — 250 мл;
- молоко — 100 мл;
- дрожжи — 10 г;
- сахар — 1 столовая ложка;
- соль — 1 чайная ложка;
- растительное масло — 50 мл.
1. Разведите дрожжи в теплой воде и дайте им подойти в течение 5-7 минут, пока появится пена сверху.
2. Просейте муку в глубокую миску, добавьте сахар и соль, перемешайте.
3. Влейте подготовленные дрожжи, молоко и растительное масло. Начните месить тесто, постепенно добавляя оставшуюся воду.
4. Когда тесто станет эластичным и не будет липнуть к рукам ими, заверните его в пленку и оставьте на 30-40 минут при комнатной температуре.
5. Раскатайте тесто на листе смазанной маслом бумаги и выложите на сковороду. Проделайте эту операцию только тогда, когда начнется нагревание насквозь со всех сторон.
6. Добавьте начинку, приготовленную заранее, и оставьте на сковороде до готовности теста.
Шаги по замешиванию
1. Подготовьте ингредиенты: для замешивания теста вам понадобится 500 гр муки, 1 чайная ложка соли, 1 стакан теплой воды и 1 яйцо. Также вам понадобится 300 гр твердого сыра.
2. Смешайте муку и соль. Оставьте небольшую глубокую ямку в середине муки.
3. Добавьте яйцо и половину стакана теплой воды в ямку. Начинайте смешивать муку и яйцо. Добавляйте оставшуюся воду понемногу, пока не получите мягкое и эластичное тесто.
4. Выложите тесто на стол, предварительно покрытый мукой и начните замешивать его в течение 10-15 минут. В этот момент замешивания тесто устойчиво и уже готово к дальнейшей работе.
5. Разделите тесто на несколько равных частей. Раскатайте каждую порцию теста до толщины около 5 мм.
6. Натрите на мелкой терке сыр и выложите его на половину раскатанного теста. Сложите тесто пополам и прижмите края, чтобы сыр не вытекал.
7. Приготовьте сковороду. Нагрейте сковороду на среднем огне. Когда сковорода достигнет определенной температуры, можно начинать готовить хачапури.
8. Выложите каждый хачапури на сковороду. Готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
9. Хачапури готов! Повторяйте процесс с оставшимся тестом и сыром. Выложите хачапури на тарелку и подавайте к столу.
Важные моменты
Сыр: для приготовления хачапури необходимо использовать сыр средней жирности и соли. Наиболее подходящими являются сулугуни, адыгейский, фета или моцарелла. Сыр необходимо натереть или нарезать тонкими ломтиками.
Тесто: тесто для хачапури должно быть эластичным и мягким, но не липким. Хорошо подходит дрожжевое тесто или пресное тесто, замешанное на кефире или йогурте. Тесто необходимо вымесить до гладкости и оставить на 30-40 минут для подъема.
Сковорода: для приготовления хачапури лучше использовать толстостенную сковороду с антипригарным покрытием. Сковорода должна быть хорошо разогрета перед началом работы.
Форма: хачапури можно приготовить в различных формах: круглой, овальной или треугольной. Форму можно сформировать с помощью рук или ножа, также можно использовать специальную форму для хачапури.
Заполнение: Хачапури можно приготовить не только с сыром, но и с другими ингредиентами, например, с яйцом, зеленью, мясом или картофелем. Заполнение необходимо распределить равномерно по тесту.
Готовность: Хачапури готовы, когда тесто подрумянится с обеих сторон, а сыр полностью расплавится. Готовые хачапури следует подавать горячими.
Приготовление начинки
Для начинки хачапури с сыром на сковороде понадобится:
- 200 г сыра Адыгейского;
- 2 яйца;
- по 2 ст.л. сметаны и молока;
- примерно 50-60 г масла;
- соль и специи по вкусу.
Для начала следует натереть сыр на крупной терке. Далее добавить яйца, сметану и молоко. Все тщательно перемешать до однородной массы. Если начинка получилась достаточно жидкой, можно добавить еще немного тертого сыра, чтобы не течь при жарке.
Добавляем масло (лучше всего подсолнечное или растительное), примерно по 1-2 ст. л. на один хачапури. Массу следует перемешивать, чтобы масло равномерно распределилось. Затем оставляем отдыхать начинку хачапури минут на 10, чтоб ингредиенты дали вкус друг другу и начинка проявила свой аромат.
Таким образом, начинка для хачапури с сыром готова и можно приступать к непосредственному приготовлению блюда.
Рецепт начинки
Ингредиенты:
- 300 грамм сыра средней твердости
- 2 яйца
- 2 столовые ложки сметаны
- 1 столовая ложка муки
- 1 столовая ложка масла
- соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Сыр натрите на крупной терке и оставьте в стороне.
- В глубокую миску разбейте яйца, добавьте сметану и муку. Перемешайте все ингредиенты до гладкой консистенции.
- Добавьте натертый сыр в смесь и нежно перемешайте.
- Подогрейте сковороду на среднем огне, добавьте масло и дайте ему растопиться.
- Вылейте смесь на сковороду и равномерно распределите начинку по всей поверхности.
- Приготовление займет около 10-15 минут. Периодически поднимайте края хачапури, чтобы проверить, насколько хрустящей стала корочка.
Ваша начинка готова! Добавьте ее на половину лепешек и наслаждайтесь уникальным вкусом хачапури из Грузии.
Приготовление начинки
Шаг 1: Для начинки хачапури с сыром на сковороде вам понадобится сыр «Сулугуни» и яйца. Возьмите сыр и натрите его на крупной терке.
Шаг 2: Взбейте яйца в миске до однородной массы и добавьте их к натертому сыру. Аккуратно перемешайте все ингредиенты, чтобы получилась однородная начинка.
Шаг 3: Если вы хотите приготовить куриное хачапури, то вместо сыра в начинку нужно добавить обжаренное куриное филе, нарезанное на мелкие кубики. Для большего вкуса можно добавить зеленый лук.
Шаг 4: Если вы хотите приготовить хачапури с ветчиной, то вместо сыра нужно добавить нарезанную на мелкие кусочки ветчину. Можно также добавить к ней зеленый лук и помидоры.
Шаг 5: Для приготовления хачапури с куриным фаршем нужно обжарить фарш с луком на сковороде и сварить яйцо. Затем все ингредиенты необходимо смешать вместе, чтобы получился сочный фарш.
- Помните, что начинка для хачапури может быть самой разной, и вы можете экспериментировать с ингредиентами и добавлять туда то, что вам больше нравится.
- Важно не переусердствовать с количеством начинки, чтобы вам легче было складывать тесто и формировать пирожки на сковороде.
Складывание хачапури и жарка на сковороде
Шаг 1: Возьмите порцию теста и раскатайте его в круг диаметром примерно 20 см.
Шаг 2: На половине круга натрите немного сыра.
Шаг 3: Сложите круг пополам, закройте края и прижмите их пальцами.
Шаг 4: Разогрейте сковороду и положите на нее готовое хачапури.
Шаг 5: Жарьте на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Всего будет потребоваться примерно 5-7 минут на каждую сторону.
Шаг 6: Повторите процесс с оставшимся тестом и сыром.
Совет: Если вы используете сковороду без антипригарного покрытия, смажьте ее маслом перед жаркой хачапури.
Вариация: Вместо разрезания теста на порции, вы можете сделать одно большое хачапури и пожарить его на сковороде целиком.
Как правильно складывать хачапури
Хачапури — это традиционное грузинское блюдо из дрожжевого или слоеного теста, наполненного сыром или смесью сыра и яиц. Важным этапом приготовления хачапури является правильная складка теста, которая помогает сохранить форму и не допустить вытекания начинки во время жарки.
Для складки хачапури на сковоарде:
- Возьмите готовое тесто и разделите его на несколько равных частей. Формируйте из каждой части шарики и дайте им отдохнуть на теплом месте в течение 15-20 минут.
- Раскатайте каждый шарик в круглую лепешку толщиной около 0,5 см. Выложите начинку на половину круга, оставляя небольшой край сверху и снизу, чтобы потом сложить хачапури.
- Чтобы правильно складывать хачапури, выполните следующие действия:
- Возьмите нижний край лепешки и сложите его к центру.
- Теперь сложите верхний край лепешки к центру, чтобы он пересекался с нижним.
- Повторите то же самое с нижней и верхней частями с правой и левой сторонами лепешки, чтобы получилась закрытая лепешка.
- Получившиеся хачапури можно выложить на нагретую сковороду и жарить на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. При жарке необходимо не допустить протечек или разливов начинки — правильная складка теста поможет избежать этого.
Готовые хачапури подаются горячими, лучше всего в сочетании с традиционным грузинским красным вином или свежими овощами.
Жарка на сковороде
Для приготовления многих блюд часто используют сковороду. Жарить на сковороде можно практически все продукты: мясо, овощи, грибы, яйца, рыбу и многое другое.
Успех жарки на сковороде зависит от нескольких факторов. Во-первых, очень важно правильно разогреть сковороду. Необходимо, чтобы она была хорошо разогрета, но не перегрета.
Во-вторых, для жарки на сковороде нужно использовать достаточное количество жира — масла или сливочного жира. Лучше добавлять его порциями, чтобы продукты не залились жиром.
В-третьих, продукты для жарки на сковороде должны быть высушены перед жаркой, чтобы избежать прилипания к сковороде. Также важно не переворачивать продукты слишком часто и жарить на среднем огне.
- Жарка на сковороде имеет ряд преимуществ:
- Благодаря короткому времени жарки, продукты сохраняют большую часть своих полезных веществ;
- Это быстрый и удобный способ приготовления блюд;
- Не требуется большое количество посуды.
Все вышеупомянутые характеристики делают жарку на сковороде одним из наиболее популярных способов приготовления пищи в домашних условиях.
| Продукты для жарки | Сковорода | Жир | Температура жарки |
|---|---|---|---|
| Мясо | Толстостенная с краями, что позволяет выдерживать жарку соков; | Растительное масло, сливочное масло; | Средний огонь, менять температуру при необходимости. |
| Рыба | Сковорода должна быть горячей, но не горячей до бела, это позволяет рыбе запечататься; | Растительное масло, сливочное масло; | Средний огонь. |
| Овощи | Хорошо разогретая с толстым дном, что позволяет не пережаривать овощи; | Растительное масло, сливочное масло; | Средний огонь, при необходимости добавить жару. |