Как приготовить бешбармак из утки: шаг за шагом. Лучший рецепт.

Бешбармак – это одно из самых популярных блюд национальной казахской кухни. Это настоящая деликатесность для настоящих гурманов. В переводе с казахского языка «бешбармак» означает «пять пальцев», так как традиционно блюдо едят руками.

Кто сказал, что бешбармак можно готовить только из говядины? Мы предлагаем вам рецепт приготовления бешбармака из утки, который сделает вашу трапезу еще более изысканной и запоминающейся.

Кстати, интересный факт: Утка – это богатый источник белков, железа и витаминов группы В. В ней меньше жира, чем в говядине и свинине, но тем не менее она более сочная и ароматная.

Рецепт утиного бешбармака

Утиный бешбармак — это традиционное блюдо казахской кухни, которое готовят на больших праздниках и торжествах. Это блюдо сочетает в себе мягкое мясо утки и вкуснейшую лапшу. Готовить бешбармак из утки очень просто, но требуется некоторое время и терпение.

Ингредиенты:

  • 1 утка (1,5-2 кг)
  • 1 кг муки
  • 3 яйца
  • вода
  • 3 луковицы
  • 3 морковки
  • 2-3 зубчика чеснока
  • соль и перец по вкусу

Приготовление:

  1. Нарезать лук и морковь кубиками, обжарить на сковороде до золотистого цвета.
  2. В большой кастрюле сварить утку в подсоленной воде на среднем огне до готовности (около 2-2,5 часов).
  3. Вынуть утку из кастрюли и охладить. Отделить мясо от костей и нарезать его кубиками. Отвар сохранить.
  4. Смешать муку с яйцами, немного соли и добавить воды, замесить тесто. Оставить на 30-40 минут.
  5. Скатать тесто и разрезать на полоски (около 1,5-2 см).
  6. Добавить лапшу и овощи в кастрюлю с отваром утки, довести до кипения, после чего добавить мясо, соль и перец по вкусу. На низком огне готовить еще 15-20 минут.
  7. Сложить на тарелку и посыпать нарезанным чесноком и зеленью.

Утиный бешбармак готов! Приятного аппетита!

Покупка ингредиентов

Для приготовления бешбармака из утки необходимо приобрести следующие ингредиенты:

  • Утку — желательно весом 1 — 1,5 кг.
  • Крупу — 400-500 грамм, лучше использовать манную или пшеничную.
  • Лук — 2-3 больших головки.
  • Картофель — 3-4 штуки среднего размера.
  • Морковь — 1-2 штуки среднего размера.
  • Перец чили — при желании, для придания остроты.
  • Соль — по вкусу.
  • Масло растительное — для жарки.
  • Вода — для приготовления бульона, около 2,5-3 литров.

При выборе утки необходимо обращать внимание на свежесть и качество мяса. Лучше выбирать птицу от проверенных поставщиков или в магазинах с хорошей репутацией.

Для приготовления бульона лучше использовать чистую воду, если есть возможность, из фильтра или бутилированную.

Лук и морковь можно выбирать не слишком крупными, чтобы было удобно порезать на кусочки. Выбирая картофель, рекомендуется выбирать среднего размера и не слишком мягкий, чтобы он не распался в процессе варки.

Кроме того, рекомендуется приобрести дополнительные ингредиенты, такие как зелень, сметана и хлеб для подачи блюда.

Приобретение ути

Для приготовления бешбармака из утки необходимо приобрести свежую утку. Лучше всего обращаться к надежным продавцам или закупать мясо у фермеров, которые занимаются выращиванием птицы.

Перед покупкой уточните дату забоя и спросите, как долго уже хранится мясо, чтобы избежать покупки порченого продукта. Также обращайте внимание на цвет мяса: свежая утка должна быть яркого белого цвета без желтизны.

Если вы хотите приготовить бешбармак из утки, но не хотите покупать целую птицу, можно купить отдельные утиные части, такие как грудка или ножки. В этом случае, уточните, сколько вам понадобится мяса для приготовления блюда.

Обратите внимание, что утка содержит много жира, поэтому излишки жира лучше удалять. Для этого можно использовать острый нож или ножницы. Очищенные куски утки готовы для дальнейшей обработки.

Выбор мягкой пшеничной муки

При приготовлении бешбармака из утки, специалистами рекомендуется использовать мягкую пшеничную муку высшего сорта. В ней высокое содержание глютена, что делает ее идеальным ингредиентом для приготовления теста.

Однако, не все муки созданы равными, и выбор муки может повлиять на итоговый результат. Избегайте мук, которые сильно замешаны, так как они могут содержать много грубых частиц, которые могут снизить качество теста.

Лучше всего выбирать муку из мягких пшеничных сортов, отличающихся высоким содержанием клейковины. Их можно приобрести в специализированных магазинах для кулинарных ингредиентов.

Избегайте муки с добавлением крахмала, которые могут содержать ядовитые для здоровья ингредиенты. Используйте только свежую муку, по возможности, выбирайте муку мелких фермерских производителей, она гарантированно будет свежей и более натуральной.

Запомните, ваш тесто может быть успешным только при использовании качественной мягкой пшеничной муки высшего сорта.

Приготовление бульона

Для приготовления бульона для бешбармака из утки необходимо взять крупную утку и вымыть ее холодной водой.

Затем утку нарезают на куски и ставят в кастрюлю с холодной водой. Важно не забыть убрать все ненужные жиры и пачки с мяса, которое попадет в бульон.

После того, как утка находится в кастрюле, на высоком огне доводят воду до кипения. Как только вода начинает кипеть, огонь снижают до минимального уровня и оставляют бульон на готовку на несколько часов.

Во время приготовления бульона регулярно нужно снимать пену и излишки жира, чтобы она не мешала процессу готовки.

Через 2-3 часа рецепта бешбармака из утки, бульон готов для использования. Чтобы сделать бешбармак, нужно взять фигурные макароны, которые должны быть сварены заранее, добавить мелко нарезанные овощи, зелень и само мясо из бульона.

Почистка ути

Первым шагом в приготовлении бешбармака из утки является почистка мяса. Для этого необходимо иметь утку, которую стоит хорошо промыть внутри и снаружи теплой водой. Далее удаляем все внутренности, как печень и сердце, которые можно использовать для других блюд. Также необходимо удалить железу изверждения, которая находится в хвостовой части утки.

Важно отметить, что в процессе почистки уты нужно быть очень осторожным, чтобы не повредить кожу и не испортить мясо. Лучше всего использовать острые ножи и сделать все медленно и аккуратно. После того, как утка будет полностью почищена, можно приступать к нарезке мяса на куски и дальнейшему приготовлению блюда.

Добавление овощей и специй

После того, как утка приготовится, необходимо добавить овощи и специи. Так как бешбармак основан на использовании множества ингредиентов, их должно быть много.

Первым шагом следует добавить мелко нарезанный лук и морковь. Они придадут сочности и сладости блюду. Далее следует добавить нарезанные кубиками картофель и перец. Они добавят насыщенности и разнообразят текстуру.

Для добавления пряной нотки можно использовать специи: черный и красный перец, кориандр, зира и паприку. Также стоит помнить о свежих травах, таких как укроп и петрушка. Они поднимут вкус бешбармака на новый уровень и сделают его более свежим и ароматным.

Также можно добавить немного свежего чеснока. Он придаст блюду неповторимый аромат и вкус. Но не стоит переусердствовать с его количеством, чтобы не перебить все остальные вкусы.

В итоге, добавление овощей и специй позволит создать настоящую кулинарную гармонию. Готовый бешбармак станет более насыщенным и ароматным, а его вкус навсегда останется в памяти.

Тщательное процеживание бульона

Никакой лени и ускорения! Вкусный бульон для бешбармака получается из утки, только если процесс его приготовления наполнен тщательностью. Соберите весь бульон в одну большую миску и дайте времени, чтобы он остыл. Это придаст ему кремовую текстуру и уменьшит риск обжигания.

После остывания бульона готовы приступить к его процеживанию, которое гарантирует отсутствие костей, перьев и других раздражающих частиц. Используйте мелкую сито или газовую ткань, чтобы добиться большей чистоты. Не спешите и процедите бульон несколько раз, чтобы достичь нужной чистоты.

Не выбрасывайте все, что осталось после процеживания. Отдельно доставьте крылышки, шею, ножки и оставшиеся огрызки утки, которые используются для создания вкусной пахлавы. Рецепт пахлавы можно найти в отдельном источнике.

Напоминаем, что хорошо процеженный бульон — это главный залог удачного бешбармака. Преодолейте лень и отведите время на этот важный процесс!

Приготовление теста и утиных кусочков

Для приготовления бешбармака из утки понадобится специальное тесто, которое делается из муки, яиц и воды. Это тесто должно быть достаточно мягким и эластичным, чтобы легко раскатываться и вырезаться на кусочки.

Для начала, необходимо смешать муку с яйцами и добавить небольшое количество воды, чтобы получилась однородная масса. Затем тесто нужно вымесить и дать ему отдохнуть в течение 30-40 минут.

Пока тесто отдыхает, можно приступить к приготовлению утиных кусочков. Из утиных грудок нужно вырезать мясо на небольшие кусочки и обжарить его на сковороде до золотистой корочки. Затем добавить кусочки лука и моркови и тушить на медленном огне в течение 20-30 минут, пока мясо не станет мягким и сочным.

После отдыха тесто нужно разделить на несколько равных частей и раскатать каждую до толщины примерно 2 мм. Затем нарезать тесто на небольшие прямоугольники и сварить их в кипящей воде до готовности.

После этого, готовые кусочки теста нужно выложить на тарелку и залить их утиным бульоном с кусочками мяса и овощей. Подавать бешбармак из утки на стол горячим. Можно украсить блюдо зеленью или луком.

Приготовление теста с мукой и яйцами

Для приготовления теста бешбармака необходимо сначала приготовить тесто. Оно должно быть однородным и эластичным, чтобы легко резалось на тонкие полоски.

Основными ингредиентами для теста являются мука и яйца. На одну порцию обычно используются 1-2 яйца и приблизительно 200 грамм муки.

Муку нужно просеять через мелкое сито, чтобы избавиться от комков и придать ей воздушности. Затем сделайте небольшую воронку в центре муки, чтобы можно было легко разбить яйца и залить их внутрь.

Тщательно взбейте яйца в воронке и начинайте медленно, но аккуратно перемешивать муку с яйцами с помощью вилки или ложки. Добавляйте при этом немного воды, чтобы тесто получилось не слишком твердым и легко отходило от рук.

Чтобы не просохло, тесто надо покрыть влажной тряпочкой и дать постоять примерно 30 минут. После этого можно раскатать тесто на тонкую пластину и нарезать на узкие ленточки, которые и будут использоваться для приготовления бешбармака.

Нарезка утиных кусочков

Для приготовления бешбармака из утки необходимо нарезать мясо на кусочки. Этот этап является важным, так как от него зависит вкус и текстура готового блюда. Возьмите свежую утку и следуйте инструкциям:

  • Очистите утку от внутренностей и кожи.
  • Разрежьте мясо на куски, размером примерно 2х2 см.
  • Удалите кости и перепонки из мяса.
  • Если на утке осталась кожа, очистите ее также от прошлогоднего пуха, нарезав кожу на полоски.
  • Посолите мясо и немного поперчите.

При нарезке утиных кусочков следует учитывать, что мясо должно быть не очень тонким, так как оно будет дальше вариться в бульоне. Идеальный размер кусочков – 2х2 см.

Сборка и подача блюда

Когда бешбармак готов, его можно собрать на тарелке. На дно тарелки укладывается кусок утки, затем кусочки вымешиванного теста. Далее на тесто кладутся тонко нарезанные лук и морковь. Сверху всего этого укладывают кусочки утки вместе с косточками.

Чтобы блюдо выглядело привлекательнее, можно посыпать его зеленью, нарезанными зелеными луками или кинзой. Некоторые добавляют в бешбармак сливочное масло для более насыщенного вкуса. Кроме того, на стол можно подать отдельно кислый йогурт или сметану — к бешбармаку это очень хорошо подходит.

Важно не забывать, что бешбармак — это блюдо, которое традиционно едят руками. Поэтому обычно на стол подаются большие тарелки и предлагаются специальные миски с горячей водой для мытья рук. Кроме того, приготовление бешбармака считается социальным событием, и традиционно его едят в кругу семьи или друзей. Поэтому бешбармак — это не просто блюдо, это образ жизни!

Смешивание теста и утиных кусочков

Для приготовления теста необходимо смешать муку, яйца, соль и воду в большой миске. Не забудьте постепенно добавлять воду и вымешивать тесто до получения однородной массы. Оставьте тесто на некоторое время при комнатной температуре.

Второй этап — приготовление утиных кусочков. Отрежьте мясо с утки и нарежьте на небольшие кусочки. Поджарьте их на сковороде до золотистой корочки. Добавьте на сковороду сладкий лук и тушите на медленном огне до мягкости лука.

Последний этап — смешивание теста и утиных кусочков. Варите большой котел воды и посолите ее. Из теста сделайте тонкие лепешки и нарежьте их на полоски. Положите полоски теста в воду и варите до готовности. В итоговое блюдо добавьте поджаренные утиные кусочки и перемешайте. Бешбармак готов!

Декорирование блюда зеленью

Бешбармак — это не только очень вкусное, но и красивое блюдо. Чтобы подчеркнуть его очарование, необходимо правильно его оформить. Одним из компонентов украшения является зелень.

Какую зелень использовать? В качестве декора к бешбармаку можно использовать различные виды зелени: петрушку, укроп, кинзу, зеленый лук, базилик и т.д. Все они будут смотреться прекрасно в сочетании с белыми лепешками и насыщенным бульоном из утки.

Как оформить блюдо зеленью? Помимо того, что зелень должна быть свежей, она должна быть также аккуратно порезана и разложена по блюду равномерно. Можно использовать либо целые листки, либо нарезать зелень луком. Чтобы придать блюду элегантности, можно нарезать зелень искусственно, создавая различные геометрические фигуры.

Какое количество зелени использовать? Количество зелени зависит от предпочтений гостей и от того, к какому блюду подается бешбармак. Если блюдо подается как основное, то количество такой декорации может быть больше, чем если бешбармак выступает в качестве закуски.

Каковы особенности декорирования на подносе? Если бешбармак подается на подносе, то на каждой порции можно разложить свою порцию зелени. Это добавит эстетики и поможет гостям определить, где находится та или иная порция блюда.

Использование зелени для декорирования бешбармака не только добавит визуальное привлекательности, но и окунет гостей в атмосферу казахской культуры и традиций.

Оцените статью
Добавить комментарий