Как приготовить классический чизкейк: подробный рецепт с пошаговыми инструкциями

Чизкейк — это один из самых популярных десертов во всем мире. Базовый рецепт прост, а результат всегда удивляет гостей и близких. В этой статье вы узнаете, как приготовить классический чизкейк с гладкой и нежной текстурой, который украсит любой праздничный стол.

Первый шаг к созданию идеального чизкейка — подготовка ингредиентов. Вам потребуется мягкое сливочное масло, сливки, маскарпоне, сахар, яйца, мука, ваниль и соль. Советуем использовать именно эти ингредиенты, чтобы получить лучший результат.

Для начала приготовьте основу бисквита из крошек печенья и сливочного масла. Затем, приготовьте начинку — смешайте маскарпоне, сливки, сахар, яйца и ваниль. Тщательно взбейте, пока не получится однородная масса.

Теперь соедините бисквит с начинкой и отправьте в духовку. Готовьте чизкейк при средней температуре около 45 минут, пока он не станет легко дрожжащим и золотистым по верху.

После того, как вы достанете чизкейк из духовки, настойте его при комнатной температуре. Затем украсьте ягодами или шоколадной глазурью и подавайте на стол.

Рецепт классического чизкейка

Ингредиенты:

• 400 г печенья (черного или белого)
• 150 г масла (несоленого)
• 900 г творога (сливочного)
• 250 г сахара (белого)
• 4 яйца (крупных)
• 200 мл сметаны (20%)
• 2 ст. л. крахмала (кукурузного)
• 1 лимон (цедра и сок)
• 1 ч. л. экстракта ванили

Приготовление:

1. Перемельчить печенье в крошку и смешать с маслом. Выложить получившуюся массу на дно формы для запекания (диаметром 25 см) и распределить равномерно. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на 10 минут. Оставить остыть.
2. Взбить сливочный творог с сахаром до однородной массы. Добавить сливки, крахмал, цедру и сок лимона, ванильный экстракт. Перемешивать до получения однородной массы. Добавить яйца по одному, продолжая взбивать.
3. Залить полученную смесь на остывшее печенье. Запекать в духовке на 1 час при температуре 150 градусов.
4. Готовый чизкейк вынуть из духовки и оставить остывать при комнатной температуре. После этого убрать в холодильник на 3-4 часа, чтобы он полностью остыл и стал плотным.
5. Декорировать чизкейк можно свежими фруктами, ягодами и щедрым порцией взбитых сливок.

Ингредиенты для основы теста

Классический чизкейк приготавливается на бисквитной основе. Для того чтобы приготовить эту основу необходимы следующие ингредиенты:

• 200 г печенья (например, «Орео» или «Домино»)
• 85 г сливочного масла
• 1 столовая ложка сахара

Для того чтобы бисквитная основа не развалилась при резке чизкейка на порции, необходимо тщательно перемолоть печенье в крошку. Следует также убедиться, что масло сильно не нагревается при его плавлении, так как это может испортить текстуру основы и привести к ее неудачному «слипанию». После того как основа теста будет готова, ее необходимо заложить в форму и хорошо уплотнить готовым чизкейком.

Печенье из песочных коржей — 150 г

Для классического чизкейка важно использовать качественное печенье из песочных коржей. Оно образует основу основания торта и влияет на его текстуру и вкус. Свежее печенье должно быть хрустящим и легко раздавливаться при приготовлении.

В рецепте необходимо использовать 150 грамм печенья из песочных коржей. Перед использованием его необходимо измельчить в мелкую крошку с помощью блендера или просто положить в пакет и раздавить при помощи кухонного молотка.

Если у вас нет печенья из песочных коржей, его можно приготовить самостоятельно. Для этого нужно замесить тесто из муки, сахара, масла и яичных желтков, разделить его на несколько порций, раскатать в тонкие слои и выпекать в духовке до золотистого цвета. Затем измельчить готовое печенье в крошку и использовать по рецепту.

Сливочное масло — 50 г

Сливочное масло – один из ключевых ингредиентов для приготовления классического чизкейка. Его необходимо растопить и охладить до комнатной температуры перед тем, как добавить в тесто. Как правило, используют сливочное масло с жирностью не менее 82%.

• При покупке сливочного масла в магазине обращайте внимание на срок годности и условия хранения;
• Если вы забыли достать масло из холодильника заранее, можно быстро размягчить его в микроволновке из уменьшенной мощности;
• Важно не перерастопить масло, оно должно быть только размягченным, но не жидким;
• Для лучшей консистенции теста, масло желательно взбивать с сахаром до получения гладкой массы.

В рецепте классического чизкейка не рекомендуется заменять сливочное масло на другие растительные жиры, так как это может повлиять на вкус и текстуру конечного блюда.

Сахар — 30 г

Сахар играет важную роль в рецепте чизкейка, он отвечает за сладость и текстуру десерта. В данном рецепте необходимо использовать 30 граммов сахара.

Сахар можно заменить на альтернативные сладкие ингредиенты, такие как мед, кленовый сироп или фруктовый пюре. Однако, в таком случае необходимо учитывать, что изменится вкус и текстура чизкейка.

Для более равномерного распределения сахара в тесте чизкейка он должен быть мелкозернистым и хорошо просеянным перед добавлением в тесто.

• Сахар можно добавлять по частям, не переставая перемешивать тесто, чтобы максимально равномерно распределить его по массе.
• Не рекомендуется добавлять слишком много сахара в рецепте, так как это может привести к быстрому загустению теста и пересушиванию чизкейка.

Следует также учитывать индивидуальные предпочтения вкуса при выборе количества сахара в рецепте. Если вы любите более сладкий десерт, то можете добавить немного больше сахара.

Ингредиент	Количество
Сахар	30 г

Подготовка теста

Для классического чизкейка важно приготовить основу из песочного теста. Для этого потребуется:

• 200 г муки
• 200 г сливочного масла
• 80 г свекольного сахара
• 1 яйцо

Сначала необходимо смешать муку и сахар в большой миске и добавить кусочки масла. Все ингредиенты нужно перемешать руками до получения однородной массы.

Далее нужно разбить яйцо в отдельной миске и перемешать до образования однородной консистенции. Затем добавить яйцо в основу песочного теста и замесить до полного смешивания ингредиентов.

Образовавшийся тесто нужно завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 30-40 минут, чтобы оно немного остыло и набрало нужную структуру.

После этого можно приступать к готовке начинки для чизкейка.

Расплавить сливочное масло.

Перед тем, как начать готовить классический чизкейк, необходимо расплавить сливочное масло.

Для этого возьмите кусочки сливочного масла и поместите их в небольшую кастрюлю.

Поместите кастрюлю на плиту и включите небольшой огонь, чтобы масло медленно расплавлялось.

Периодически помешивайте масло в кастрюле, чтобы оно лучше расплавилось и не подгорело.

Как только всё масло расплавится и станет жидким, снимите кастрюлю с огня и оставьте на примерно 5-10 минут, чтобы оно немного остыло.

Расплавленное сливочное масло готово для дальнейшего использования в рецепте чизкейка.

Помолоть печенье в крошку.

Для приготовления классического чизкейка нужно подготовить крошку из печенья. Это можно сделать вручную или воспользоваться блендером или кухонным комбайном.

Для получения крошки из печенья, сначала нужно разломать печенье на кусочки и заложить их в блендер. При помощи кнопки «Pulse» нужно мелко перемолоть печенье в крошку.

При помощи ручки ложки, можно проверить, насколько крошка получилась достаточно мелкой. Если есть крупные куски печенья, нужно повторить процедуру перемола в блендере.

После того, как печенье превратилось в крошку, нужно переместить ее в миску и добавить туда масло для придания смеси более однородной текстуры.

Перемешать крошку с маслом нужно до тех пор, пока она не станет похожей на мокрую песочную крошку и будет легко прижиматься к стенкам и дну формы.

Перемешать печенье, сливочное масло и сахар до гладкой массы

Классический чизкейк начинается со смешивания основы из печенья с сливочным маслом и сахаром. Печенье можно взять любое, но лучше всего подойдет песочное или простое сухое печенье.

Переложите печенье в пакет и раздавите его в мелкую крошку. Можно использовать блендер или измельчитель, но и ручной способ отлично подходит. В результате должна получиться однородная крошка.

Плавленное сливочное масло необходимо расплавить и всего лишь смешать с печеньем в одну массу, добавив при этом сахар. Рекомендуется использовать 100 граммов сливочного масла и 50 граммов сахара.

Помните, что одновременно смешивать надо медленно, главное — равномерно. Осторожно перемешайте печенье, сливочное масло и сахар до гладкой массы, пока все ингредиенты не соединятся между собой полностью.

Поместить полученную массу в круглую форму для выпекания и утрамбовать.

После того как мы подготовили основу для чизкейка, необходимо ее поместить в круглую форму для выпекания. Отличным выбором будет форма съемная дном, так как она позволяет легко извлечь готовое блюдо из формы, не повредив его. А еще такая форма не прилипает, и основа для чизкейка в форме хорошо пропекается.

Перед тем как поместить массу в форму, рекомендуется промазать боковые стенки формы растительным маслом, чтобы чизкейк легко отлипал от стенок формы при извлечении. Поместив массу в форму, следует утрамбовать ее, чтобы избежать образования пустот и неравномерного пропекания.

Чтобы утрамбовать основу для чизкейка, можно использовать деревянную ложку или резиновую лопаточку. Массу следует равномерно распределить по дне формы и надавить на нее, чтобы она заняла всю поверхность. Утрамбовывать основу не нужно слишком сильно, чтобы не нарушить структуру теста и не потерять воздушность чизкейка.

Поставить на 10 минут в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов.

Чтобы чизкейк получился идеально запеченным, его необходимо положить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Это позволит сформироваться красивой золотистой корочке на верхней части десерта, при этом внутренняя часть останется нежной и кремообразной.

Время, необходимое для приготовления чизкейка в духовке, обычно составляет 10 минут. За это время десерт еще немного поднимется и станет пышнее. Важно не перепечь чизкейк, чтобы он не потерял свою мягкость и не испортился.

Перед тем, как поставить чизкейк в духовку, убедитесь, что форма с десертом укреплена на противне, чтобы во время переноски в духовку она не перевернулась. Также неважно, на каком уровне в духовке находится форма с чизкейком, главное — правильно установить температуру.

Ингредиенты для начинки

Для приготовления классического чизкейка Вам потребуется следующий набор продуктов:

• Крем-сыр: 700 грамм
• Сахар: 250 грамм
• Крахмал: 2 столовые ложки
• Яйца: 3 штуки
• Кислая сметана: 200 грамм
• Ванильный экстракт: 1 чайная ложка

Для более насыщенного вкуса начинки Вы можете добавить:

• Лимонный сок: 2 столовые ложки
• Лимонная цедра: 1 столовая ложка
• Фруктовый сироп: 4 столовые ложки

Также можно воспользоваться шоколадной или ягодной начинкой по Вашему вкусу. Для этого понадобятся соответствующие ингредиенты и рецепт, который можно найти в интернете.

Сливки 33% — 250 мл

Классический чизкейк готовится на основе нежного крем-сыра, который придает ему характерный вкус и кремовую текстуру. Для того чтобы приготовить крем-сыр нужно использовать сливки высокой жирности.

Самые подходящие сливки для чизкейка — это сливки 33%. Они не содержат слишком много жира, что позволяет крему быть не слишком жирным и тяжелым, но в то же время достаточно жирны, что делает тесто хрустящим и нежным.

В рецепте для приготовления классического чизкейка используется 250 мл сливок 33%. Это количество сливок поможет добиться идеальной консистенции крема, а также насытит его свежим молочным вкусом.

Маскарпоне — 250 г

Маскарпоне — один из основных ингредиентов классического чизкейка. Это мягкий и кремообразный сыр, производимый из коровьего молока. Он отличается высоким содержанием жира и белка, что придает чизкейку нежность и кремовость.

В рецепте на чизкейк обычно используется 250 грамм маскарпоне. Это максимально подходящее количество сыра, которое не перекроет вкус других ингредиентов и не сделает чизкейк слишком тяжелым.

Маскарпоне можно найти в большинстве супермаркетов в секции с мягкими сырами. Если вы не нашли маскарпоне, можно его заменить на другие мягкие сыры, такие как кремчиз или филадельфия. Однако, это может повлиять на конечный результат чизкейка и уменьшить кремовость.

Сахар — 120 г

Сахар — необходимый ингредиент для приготовления классического чизкейка. Для этого рецепта требуется 120 граммов сахара.

Вы можете использовать как белый, так и коричневый сахар. Во втором случае чизкейк получится слегка насыщенным и ароматным.

Сахар нужно добавлять в тесто постепенно, а затем хорошо перемешать все ингредиенты. Это позволит равномерно распределить сахар, не создавая комков.

Предпочтительно использовать натуральный сахар, без химических добавок. Он обеспечит чизкейку более природный вкус и аромат.

Яйца — 3 шт.

Яйца — один из главных компонентов в приготовлении классического чизкейка. Подойдут как куриные, так и перепелиные яйца, но обычно используют куриные. На одну порцию чизкейка требуется 3 яйца.

Яйца нужно использовать комнатной температуры, поэтому перед тем как приступать к приготовлению, их следует достать из холодильника и дать прогреться при комнатной температуре в течение 1-2 часов.

Если яйца недостаточно прогреты, они не хорошо разобьются и нанесут ущерб текстуре чизкейка. Если же яйца слишком горячие, они могут свернуться и испортить всю структуру теста.

Важно разбивать яйца в отдельной миске, одно за другим, перед добавлением их в основную массу чизкейка. Это позволяет избежать получения кусков скорлупы в тесте и помогает равномерно распределить яйца по всему тесту.

Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Ванильный экстракт — это один из ключевых ингредиентов в приготовлении классического чизкейка. Он добавляется в тесто для придания более насыщенного и приятного вкуса, а также создает ароматные нотки.

Для того, чтобы использовать ванильный экстракт в рецепте, достаточно добавить одну чайную ложку в тесто вместе с сахаром. Если у вас отсутствует ванильный экстракт, его можно заменить ванильным сахаром или семенами стручковой ванили.

Кроме того, ванильный экстракт отлично подходит для использования в других рецептах выпечки, десертов и напитков, таких как панкейки, маффины, штрудели и коктейли.

Сок половинки лимона

Сок половинки лимона является одним из важных ингредиентов в классическом рецепте чизкейка. Он добавляет небольшую кислинку и освежающий вкус в тесто.

Но не стоит добавлять слишком много сока, чтобы не испортить консистенцию теста. Обычно достаточно одной половинки лимона на 500 грамм творога.

• Для получения сока лучше использовать свежие лимоны. Это придаст десерту насыщенный и яркий вкус.
• Перед выжиманием лимона можно его немного подогреть в микроволновой печи или в воде. Это способствует большему выходу сока.
• Добавление сока лучше всего делать после того, как тесто уже смешано, чтобы избежать пересыхания теста.

Сок половинки лимона обязательно добавляйте в свой чизкейк, чтобы дополнить его вкус мягкостью, свежестью и прекрасным ароматом.

Подготовка начинки

Для начинки нам понадобится крем-сыр (лучше всего Philadelphia или Almette), сахар и яйца.

1. В большую миску высыпаем крем-сыр и добавляем сахар (количество зависит от сладости, которую хотим получить). Смешиваем все до однородности.

2. Добавляем яйца по одному, постоянно взбивая миксером на средней скорости. Важно не перебивать массу, чтобы не получилась резиновая начинка.

3. Если хотите придать начинке свой вкус, можно добавить небольшое количество ароматического экстракта, например, ванильного или лимонного.

4. Готовую начинку ставим в холодильник на время готовки основы чизкейка, чтобы она немного застыла и легче было разливать на основу.

Следуя этим инструкциям, вы получите нежную и ароматную начинку для вашего классического чизкейка.

Смешать маскарпоне и сливки до гладкой массы.

Для достижения желаемой текстуры, необходимо в течение нескольких минут хорошо перемешивать маскарпоне и сливки в миске.

Использование миксера или блендера также может ускорить процесс, однако следует убедиться, что ингредиенты полностью смешались и не остались комочки.

Перед добавлением других ингредиентов в массу, важно убедиться, что сливки и маскарпоне перемешались до состояния однородной гладкой массы.

Гладкая основа из смешанных маскарпоне и сливок создаст прекрасную основу для чизкейка, гармонично сочетающуюся с другими ингредиентами.

Добавить яйца, сахар и ванильный экстракт, продолжая взбивать миксером.

Этот шаг очень важен, так как от того, как вы взбьете яйца с сахаром и ванильным экстрактом, будет зависеть текстура и вкус вашего чизкейка. Яйца нужно добавлять по одному, при этом каждое яйцо нужно взбивать в течение 30 секунд до тех пор, пока смесь не станет гладкой.

Кроме того, при взбивании яиц и сахара очень важно контролировать скорость миксера. Начинайте на маленькой скорости и постепенно увеличивайте ее, пока не достигнете средней скорости. В этот момент добавьте ванильный экстракт и продолжайте взбивать еще 30 секунд.

Если вы хотите, чтобы ваш чизкейк был более воздушным, добавьте яйца только до тех пор, пока они не взбьются, но не взбивайте их дольше 30 секунд каждое.

Важно помнить, что яйца должны быть комнатной температуры, так как холодные яйца могут сломать текстуру и структуру вашего чизкейка.

Добавить лимонный сок и взбить до гладкой массы.

Следующим этапом в приготовлении классического чизкейка является добавление лимонного сока и взбивание массы до гладкого состояния.

Вам потребуется около 1/4 чашки свежевыжатого лимонного сока для этого этапа.

Добавьте лимонный сок в крем-сыр и взбейте его вместе с другими ингредиентами до получения гладкой и однородной массы.

Этот шаг крайне важен для того, чтобы добиться правильной консистенции чизкейка и придать ему легкую кислинку, которая характерна для этого десерта.

Сборка и запекание

После того как тесто для чизкейка готово, начинается процесс сборки. Для этого следует убедиться, что форма для запекания хорошо смазана маслом. Это предотвратит прилипание чизкейка к форме и в результате обеспечит ровное запекание.

С помощью ложки распределите тесто равномерно по всей поверхности формы и прижмите вилкой. Готовьте чизкейк в духовке при температуре 170-180 градусов Цельсия в течение 60 минут. Убедитесь, что чизкейк плотный и выпеченный до конца. Приготовление завершено, когда края чизкейка приподнимаются от стенок формы и легко трусятся, а центр остается немного дрожащим.

Чтобы предотвратить появление трещин на поверхности чизкейка, заготовьте щепотку муки и осторожно посыпьте ее по поверхности. Это поможет сохранить его в целости. После извлечения из духовки, дайте ему остыть на протяжении 5-10 минут, затем аккуратно выньте из формы. Чизкейк можно подавать с песочным печеньем или свежими фруктами.

• Форма для запекания должна быть хорошо смазана маслом перед началом сборки чизкейка.
• Равномерно распределите тесто и прижмите его вилкой.
• Запекайте при температуре 170-180 градусов Цельсия в течение 60 минут.
• Посыпьте поверхность щепоткой муки, чтобы предотвратить появление трещин.
• После извлечения из духовки, дайте остыть на протяжении 5-10 минут и аккуратно выньте из формы.

Вынуть основу теста из духовки и налить начинку сверху.

Классический чизкейк состоит из двух основных элементов: основы теста и начинки. Когда вы испекли основу, нужно ее вынуть из духовки и оставить на среднем уровне, чтобы она немного остыла перед добавлением начинки.

Чтобы не повредить основу, можно использовать лопатку или ложку с длинной ручкой. Медленно и аккуратно выньте основу из духовки и оставьте ее на столе или столешнице.

Пока основа остывает, можно начинку приготовить. Обычно начинка для чизкейка состоит из сметаны, сливок, сыра и яиц.

Когда начинка готова, можно налить ее на основу теста. Не забудьте равномерно распределить начинку по всей площади основы, чтобы чизкейк получился однородным и вкусным.

Поставить в духовку, сначала на 15 минут при 200 градусах, затем на 45-50 минут при 150 градусах.

После того, как тесто с творогом и яйцами выложено на печенье и выпекатся еще 15 минут в духовке при температуре 200 градусов, нужно понизить температуру до 150 градусов. Обычно на этом этапе чизкейк покрывают бумажной или алюминиевой фольгой, чтобы не пересушился.

Далее чизкейк оставляют выпекаться еще 45-50 минут. Время может немного изменяться в зависимости от вашей духовки. Как только уверены, что чизкейк готов, выключите духовку и оставьте десерт остывать в духовке еще 20-30 минут, чтобы он медленно остывал и не трескался.

Готовый чизкейк нужно вынуть из духовки и оставить его на столе или столешнице, чтобы он полностью остыл. После этого чизкейк можно убрать в холодильник на 3-4 часа, чтобы он застыл и стал более плотным и солидным. Приятного аппетита!

Вынуть чизкейк и оставить на 3 часа в комнатной температуре.

После выпекания чизкейка, необходимо оставить его в духовке еще на 30 минут. Затем, с помощью лопатки, аккуратно выньте чизкейк из формы и оставьте его на кухонном столе на 3 часа. Оставляя чизкейк на столе, важно убедиться, что комнатная температура не ниже 20 градусов, так как именно при таком режиме он сможет хорошо просохнуть и остаться гладким и кремовым на вид.

Не стоит покрывать чизкейк полотенцем или сохранять его в холодильнике, так как он может стать влажным и потерять свою текстуру. Если вы желаете сохранить чизкейк дольше, положите его в контейнер с крышкой и храните в холодильнике. Перед подачей можно оставить на комнатной температуре на несколько минут, чтобы он прогрелся и стал мягче.

Поставить в холодильник на минимум 2 часа.

После того как чизкейк будет готов, нужно поставить его в холодильник на минимум 2 часа. Это необходимо для того, чтобы чизкейк пропитался и застыл.

Во время пребывания в холодильнике чизкейк должен остыть до консистенции твердой желеобразной массы. Он должен быть полностью охлажден и застывшим, чтобы можно было нарезать его красивые кусочки.

Во время охлаждения нельзя возмущаться тем, что он так долго находится в холодильнике. Это обычный процесс для данного десерта. Именно за счет охлаждения чизкейк обретет свою потрясающую текстуру и превосходный вкус.

Подавать ледяным.

Классический чизкейк, остывший до комнатной температуры, часто подают с небольшим количеством соуса, фруктовой начинкой или ягодами. Однако, если хотите добавить нотку оригинальности, можно попробовать подавать чизкейк ледяным.

При этом, необходимо учесть, что некоторые виды чизкейка могут не слишком хорошо переносить замораживание. Например, чизкейк с добавлением крема или меренги могут потерять свою текстуру и вкусовые качества. В таком случае, лучше выбрать более простой рецепт, основанный на сыре, сметане или йогурте.

Если же вы все же решили заморозить чизкейк, то лучше сделать это в отдельных порциях, чтобы при размораживании не потерять его форму. Для этого удобно использовать маленькие силиконовые формочки или креманки. Чизкейк следует положить в морозилку на несколько часов, до полного замерзания.

Перед подачей, чизкейк нужно достать из морозилки и дать ему слегка разморозиться. Лучше сделать это в холодильнике, чтобы избежать сквозняков и более равномерно распределить процесс размораживания. Подавать ледяной чизкейк можно с орехами, ягодами или свежим фруктовым соусом.