Красный свекольник — это одно из самых популярных блюд на русской кухне. Это традиционный суп, который делают из свеклы и мясного или грибного бульона. Как правило, красный свекольник готовят зимой, когда свекла достигает наивысшей спелости. Он богат витаминами и придаёт тепло и уют в холодный зимний день.
Мы приготовили для вас простой и понятный рецепт красного свекольника. Вам потребуется всего 8 ингредиентов, которые можно легко найти в любом магазине. Мы уверены, что этот рецепт станет вашим любимым, и вы будете готовить его снова и снова.
Следуйте нашей пошаговой инструкции, и вы получите вкусный, ароматный и густой красный свекольник. Также мы делимся секретами, как готовить свеклу, чтобы она сохраняла яркий цвет и не теряла своих полезных свойств при приготовлении.
Приготовление основы
Чтобы приготовить основу красного свекольника, необходимо взять 1 кг свеклы, 2 луковицы, 2 моркови, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока.
1. Свеклу, лук и морковь нужно очистить и нарезать крупными кусками. Сельдерей нарезать мелко, а чеснок измельчить.
2. Разогреть глубокую сковороду на среднем огне, положить на нее нарезанные овощи и обжаривать, помешивая, в течение 5 минут.
3. Влить в сковороду 2 литра кипятка, добавить щепотку соли и черного перца. Довести до кипения и уменьшить огонь до среднего. Накрыть сковороду крышкой и варить 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими.
4. Остудить полученный бульон, затем процедить, чтобы удалить остатки овощей.
5. Основа для красного свекольника готова!
Нарезка овощей
Для приготовления красного свекольника необходимо нарезать овощи крупными кусками:
- 2 свеклы
- 3 моркови
- 1 большой лук
- 3 зубчика чеснока
Свеклу и морковь необходимо очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками. Лук необходимо очистить и нарезать кольцами. Чеснок необходимо очистить от шкурки.
Овощи можно нарезать вручную, используя нож. Для тех, кто хочет ускорить процесс нарезки, можно воспользоваться нарезчиком овощей или нарезать овощи в блендере.
Важно не нарезать овощи слишком мелко, иначе они будут быстрее готовы и теряют свой вкус. Куски овощей должны быть крупнее, но не кусками половинки овощей.
Тушение овощей
Тушение овощей — это приготовление овощей в горячем растительном масле с добавлением жидкости, при котором они медленно тушатся до готовности. Этот метод готовки делает овощи мягкими и сочными, сохраняя при этом их полезные свойства и вкус.
Как тушить овощи? Для начала необходимо измельчить овощи: нарезать их кубиками, кольцами или полосками. Затем разогреть растительное масло на сковороде или в кастрюле и положить на него нарезанные овощи. Периодически помешивать, чтобы овощи не пригорели.
Далее добавляют жидкость: воду, бульон или сливки. Количество жидкости зависит от количества и вида овощей, но обычно следует придерживаться пропорции 1:1 (одинаковое количество овощей и жидкости). Крышку прикрываем сковороду или кастрюлю и тушим овощи на среднем огне до мягкости, обычно 10-20 минут.
Какие овощи можно тушить? Практически все овощи подходят для тушения: морковь, лук, картофель, баклажаны, перец, кабачки, горох, брокколи, цветную капусту и другие. Главное — выбрать овощи подходящего размера и качества.
Тушеные овощи могут служить отдельным блюдом или быть частью готовых блюд, например, рагу, лазаньи, пирога или супа. Также тушеные овощи можно использовать для гарнира к мясу или рыбе, а также как начинку для бутербродов или блинов.
Приготовление красной свёклы
Красная свёкла — вкусный и полезный овощ, который можно приготовить к различным блюдам. Для начала стоит помыть свёклу и обрезать хвостовую часть, оставив примерно 1-2 см.
Затем варку можно начинать как в целом корнеплоде, так и в небольших кусочках. Если свёкла целая, залейте водой в кастрюле покрыв корень где-то на 2-3 см и на среднем огне дайте свариться на протяжении 30-40 минут.
Для приготовления свёклы в кусочках, нарежьте ее на кубики не более 2-3 см и дайте свариться уже в кипящей воде примерно 25-30 минут. Готовность свёклы можно проверить вилкой — она должна быть мягкой, но не разваливаться.
Если вам нужна свёкла в пищевых целях, то после варки тушите её на сковороде с растительным маслом, добавляя соль, специи, лук и томатную пасту по вкусу.
Готовую свёклу можно добавить в салаты, гарниры, пасту, приготовить соус, закуски и т.д. Не забывайте, что свёкла подойдет к мясным и рыбным блюдам, равно как и к бобовым и крупам. Удачного приготовления!
Обжаривание свёклы
Шаг обжаривания свёклы раскрывает её вкус и делает его более мягким. Не стоит бояться этого процесса, оно не займет много времени и придаст блюду удачный ореховый оттенок.
Итак, начинаем обжаривание свёклы. Для этого мы заранее очистили свёклу, нарезали её на небольшие кусочки и разогрели сковороду с растительным маслом.
Важно не пережарить свеклу в сковороде и не дать ей сильно обжариться. Это может повлиять на вкус блюда и не даст ей орехового оттенка, который нам нужен.
Мы рекомендуем обжаривать свёклу на среднем огне около 10 минут, регулярно помешивая, чтобы кусочки подрумянились со всех сторон.
Готовую обжаренную свёклу вы можете оставить на сковороде и перейти к следующему шагу — добавлению овощей или сливок.
Добавление приправ и тушение
Шаг 1. После того, как свекла доведена до готовности, добавьте к столовой ложке растительного масла в сковороду луковицу, которая была нарезана кубиками. Дайте луку обжариться на среднем огне до золотистого цвета.
Шаг 2. Добавьте в сковороду две столовые ложки томатной пасты и опять помешивайте в течение минуты.
Шаг 3. Следующим шагом добавьте два стакана овощного бульона, за счет которого красный свекольник становится более воздушным и легким на вкус. Дайте бульону закипеть и снизьте огонь до минимума.
Шаг 4. Добавьте в сковороду специи: лавровый лист, зеленый перец, соль и черный перец. Перемешайте и оставьте тушиться на слабом огне в течение 10 минут, для того, чтобы все ароматы и вкусы хорошо прошлись друг через друга.
Шаг 5. Сразу же, как только добавили специи, можно добать крупно нарезанные овощи по желанию, такие как кубики морковки, нарезанный картофель или нарезанную капусту. Дайте свекольнику тушиться еще 20-30 минут до тех пор, пока все овощи не будут мягкими и нежными на вкус.
Слияние основы и свёклы
Теперь, когда основа готова, настало время добавить к ней свеклу, чтобы получить красный цвет блюда. Для этого нам понадобится:
- 1 кг свёклы
- 2 луковицы
- 2 стебля сельдерея
- 3 зубчика чеснока
- 3 ст.л. растительного масла
Свёклу необходимо очистить и нарезать мелкими кубиками или ломтиками. Лук и сельдерей нарежьте также мелкими кусочками. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук, сельдерей и чеснок до золотистого цвета.
Добавьте свёклу и продолжайте жарить, помешивая, около 5 минут. Затем, добавьте всё это в суповую основу и доведите до кипения. Переведите на средний огонь и готовьте, пока свёкла не станет мягкой – примерно 20 минут.
По окончании готовности, измельчите всё в блендере или используйте блендер-палочку прямо в кастрюле. Будьте осторожны и не перегрейте суп, грязно-красный цвет должен остаться насыщенным и привлекательным.
Соединение компонентов
После того, как все ингредиенты для приготовления красного свекольника подготовлены, необходимо соединить их вместе.
Сначала поместите приготовленные свеклу и морковь в кастрюлю и залейте водой. Добавьте соль и лавровый лист, и доведите до кипения.
Затем добавьте в кастрюлю нарезанный лук, чеснок, томатную пасту и яблочный уксус. Также добавьте к овощам подсолнечное масло и перемешайте все ингредиенты.
Далее, дайте блюду покипеть на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. Обычно это занимает около 45 минут.
После того как свекольник готов, снимите с плиты и дайте остыть на несколько минут. Затем добавьте сметану или сливки и перемешайте все ингредиенты в кастрюле.
Красный свекольник готов к подаче на стол. Подавайте его горячим или холодным, в зависимости от вкусовых предпочтений.
Варка супа
Для варки супа нужно подготовить все необходимые ингредиенты: мясо (говядину, свинину или курицу), овощи (картошку, морковь, лук, свеклу, сельдерей и т.д.), специи (перец, лавровый лист, тмин, зелень и т.д.), соль и воду.
Прежде чем начать помыть и очистить овощи, а мясо нарезать кубиками или кусочками. Потом можно начинать варку: в большой кастрюле налить воду, добавить мясо и начать кипятить на среднем огне. Спустя 10-15 минут можно аккуратно удалить образовавшийся пену, она наверху, чтобы суп был красивым и прозрачным.
После этого можно добавить овощи и специи, переодически помешивая. Когда овощи будут готовы, можно добавить соль по вкусу и зелень. Можно убрать суп с огня, оставить под крышкой на некоторое время, чтобы настоялся вкус.
- Важно помнить о пропорциях: мяса и овощей должно быть примерно одинаковое количество. Количество воды также зависит от объема кастрюли и количества ингредиентов.
- Рекомендуется добавлять специи постепенно, проверяя вкус, чтобы не пересолить и не переперчить.
- Если нужно, можно добавить готовой крупы, лапши или молока для получения более насыщенного вкуса.
Вариантов приготовления супа множество, главное помнить о правильной последовательности добавления ингредиентов и соблюдении пропорций. Приятного аппетита!
Украшение и подача
Красный свекольник можно украсить различными добавками и подавать в качестве представительного блюда на праздничном столе.
Для наглядности красный свекольник можно украсить веточкой свежей зелени, веточкой розмарина или сельдерея.
Также можно выложить в тарелку порезанные на кубики овощи: морковь, сладкий перец, огурец или помидоры. Это придаст блюду яркий цвет и интересный вкусовой штрих.
Подавать красный свекольник лучше охлажденным, в глубоких тарелках или керамических кружках. Удобно использовать красивые ложки для подачи, чтобы выглядело более изысканно.
В дополнение к блюду можно предложить хрустящие гренки или гренки с сыром. Они будут идеально сочетаться с насыщенным ароматом красного свекольника.
Гарнировка блюда
Свекольник отлично сочетается с различными гарнирами, которые добавляют блюду вкус и текстуру. Ниже представлены несколько идей для гарнировки свекольника:
- Овощи на гриле — нарежьте баклажаны, кабачки, цуккини, перец и грибы крупными кусками и обжарьте на гриле. Посолите и присыпьте свежими травами.
- Пшеница или кускус — приготовьте пшеницу или кускус по инструкции на упаковке, посолите и добавьте свежий оливковый масло.
- Фрукты и ягоды — добавьте к свекольнику ягоды, такие как малина, черника, ежевика или клюква. Или нарежьте на кусочки фрукты, например, яблоки, груши, ананасы или манго.
Вы можете использовать любые ингредиенты, которые вам нравятся, для придания блюду нового вкуса.
 |  |  |
| Помидор | Тыква | Киви |
Использованы иконки от icons8
Подача на стол
Красный свекольник — это не только полезный и ароматный суп, но и красивое блюдо, которое украсит любой стол. Он может подаваться как в горячем, так и в холодном виде. Рассмотрим несколько вариантов подачи.
- Горячий красный свекольник. Готовый суп разлейте по глубоким тарелкам и украсьте поджаренными крутонами. Для придания красивого вида можно добавить ложку сметаны и сверху посыпать свежими зелеными травами.
- Холодный красный свекольник. Суп охладите в холодильнике и подайте в высоких бокалах. В каждый бокал положите ложку сметаны, украсьте свежими овощами и зеленью.
- На праздничный стол. Красный свекольник — это отличное блюдо для праздников. Подайте его в больших суповых терракотовых горшках, украсьте зеленью и ломтиками хлеба.
Не забывайте, что красный свекольник — это поистине «царское» блюдо, поэтому его подача на стол должна быть не менее элегантной и красивой.