Скумбрия — это рыба, которая нравится многим из-за своей сочности и вкуса. Также этот вид рыбы богат витаминами и микроэлементами, что делает его полезным для здоровья. Скумбрию можно готовить многими способами — жарить, запекать, готовить на пару, но один из самых популярных способов — это соление.
Малосольная скумбрия имеет не слишком соленый вкус и не теряет все свои полезные свойства при хранении. Эта рыба прекрасно сочетается с многими блюдами и может использоваться как гарнир к обеду или ужину. В данной статье мы расскажем, как легко и быстро приготовить малосольную скумбрию в домашних условиях.
Данный рецепт не требует особых кулинарных навыков и доступен для всех домохозяек и любителей кулинарии. Этот рецепт поможет сделать вкусную и полезную рыбу, которая будет радовать своим вкусом в течение нескольких дней. Не стесняйтесь экспериментировать и добавлять любимые специи, чтобы насладиться вкусом рыбы в полной мере.
Подготовка ингредиентов
Для приготовления малосольной скумбрии вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 скумбрии;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 лимон;
- 2-3 зубчика чеснока;
- пучок зелени (укроп, петрушка).
Следует отметить, что выбирая скумбрию, необходимо уделить внимание внешнему виду рыбы. Следует выбирать только свежую рыбу с ярко-белой кожей и прозрачными глазами.
Перед началом приготовления необходимо хорошо промыть рыбу и очистить ее от чешуи и внутренностей. После этого рыбу необходимо разрезать на куски и аккуратно удалить кости. Разрезанные куски рыбы нужно выложить на тарелку.
Соль следует использовать только крупную, сухую и чистую. Натирая соль и чеснок вместе, вы придаете заготовке аромат и мягкость вкуса. Лук по желанию можно добавить, но не более 1-2 головок на каждую 2 рыбы. Если вы хотите, чтобы скумбрия была более пряной, можно добавить специи по вкусу.
Выбор свежей скумбрии
Приготовление малосольной скумбрии начинается с правильного выбора свежей рыбы. При покупке необходимо обратить внимание на следующие моменты:
- Свежесть – скумбрия должна иметь свежий и приятный морской запах, ее глаза должны быть ясными, шелушение на коже – не хлопьящимся.
- Размер – для малосольной скумбрии лучше всего выбирать рыбу размером от 20 до 30 см. Большие скумбрии могут оказаться жесткими, а маленькие – слишком мелкими для малосоления.
- Вес – скумбрия для малосоления должна весить не менее 250 грамм, иначе пропорции соли и сахара будут нарушены.
- Цвет – при выборе скумбрии необходимо обращать внимание на цвет кожи. Она должна быть более темной на спине и более светлой на брюшной стороне.
- Гладкость кожи – кожа рыбы должна быть гладкой и без повреждений. Наличие царапин и ранок может указывать на то, что рыба не была правильно транспортирована.
Выбор правильной порции свежей скумбрии – гарантия успеха вашего блюда.
Приготовление маринада
Для приготовления маринада для малосольной скумбрии в домашних условиях необходимо:
- вода — 1 литр;
- соль — 100 г;
- сахар — 3 столовые ложки;
- лавровый лист — 2 штуки;
- перец горошком черный — 5-6 штук;
- уксус 6% — 4 столовые ложки.
1. В большой кастрюле смешайте 1 литр воды с 100 г соли и 3 столовыми ложками сахара. Поставьте на огонь и доведите до кипения, регулярно помешивая, чтобы соль и сахар растворились.
2. Добавьте в кастрюлю 2 лавровых листа и 5-6 горошин черного перца, перемешайте и дайте кипеть еще 2-3 минуты.
3. Выключите огонь и дайте маринаду остыть до комнатной температуры.
4. Добавьте 4 столовые ложки уксуса и хорошо перемешайте.
Маринад для малосольной скумбрии готов!
После приготовления маринада можно начинать мариновать рыбу.
Малосольная обработка скумбрии
Малосольная обработка скумбрии — это способ консервирования рыбы, при котором содержание соли в изделии очень низкое, около 3-4%. Такой способ обработки скумбрии позволяет сохранить ее полезные свойства, а также сохранить вкус рыбы без пересола.
Для малосольной обработки скумбрии необходимы свежая рыба, соль, сахар, вода и специи по вкусу. Сначала рыбу нужно очистить и удалить голову и хвост, затем разрезать ее вдоль позвоночника на две половины и удалить кости. Далее необходимо приготовить рассол, в который рыба будет замочена на 12-24 часа.
Для приготовления рассола нужно развести соль и сахар в воде, добавить специи по вкусу и оставить настаиваться на несколько часов. Затем рыбу нужно поместить в рассол и оставить ее на малосольное консервирование на 12-24 часа в холодном месте, например, в холодильнике.
После малосольной обработки скумбрию можно сразу употреблять в пищу, а можно дополнительно приготовить в различных блюдах. Как правило, малосольная скумбрия используется для приготовления различных закусок и салатов, но ее можно также использовать в блюдах с гарнирами из овощей.
Очищение и разделка скумбрии
Перед тем, как начать приготовление малосольной скумбрии, необходимо очистить и разделать рыбу. Обычно эту работу выполняют на рынке, но если вы приобрели рыбу в магазине или на рынке она кажется вам не очень свежей, то вам придется выполнить эту процедуру самостоятельно.
Для очищения скумбрии от чешуи необходимо взять ее за хвост и скользящими движениями двумя руками удалить чешую в направлении от хвоста к голове рыбы. Удаленную чешую можно собрать на газету или в мусорный пакет для дальнейшей утилизации.
Затем нужно промыть скумбрию под проточной водой. Рекомендуется использовать холодную воду, чтобы снизить температуру рыбы и сохранить свежесть.
После промывания скумбрию необходимо разрезать по животу, начиная от хвоста до головы, и удалить внутренности — жабры, кишки и панцирь. Жирную кожу и пленку снимите с помощью нарезки мелкими кусочками. Если вы хотите сделать филе, а не цельную рыбу, то необходимо отрезать голову и хвост.
- Важно! Во время очищения и разделки рыбы необходимо использовать острые ножи и работать осторожно, чтобы избежать ранений.
- Совет: Если у вас нет опыта в разделке рыбы, рекомендуется посмотреть видеоинструкции на YouTube.
Малосольная обработка скумбрии
Малосольная обработка – это способ консервирования рыбы, при котором она сохраняет свой свежий вкус и аромат. Скумбрия – это относительно бюджетная рыба, которую можно легко приготовить в домашних условиях. Она богата полезными веществами и является отличным источником белка.
Процедура малосольной обработки скумбрии начинается с ее очистки и удаления внутренностей. Затем рыбу нужно промыть в холодной воде и высушить. После этого скумбрию обмакивают в рассоле и оставляют на несколько часов в холодильнике.
Длительность малосольной обработки зависит от размера и жирности рыбы. Малосольная скумбрия может быть готова через 6-10 часов. Жирная скумбрия потребует больше времени – от 12 до 24 часов. Главное, чтобы рыба находилась в рассоле не слишком долго, иначе она может обезвоживаться, терять вкус и стать жесткой на вкус.
Приготовив малосольную скумбрию в домашних условиях, ее можно хранить в холодильнике до 5 дней. Эта рыба идеально подходит для приготовления холодных закусок, салатов, бутербродов, а также может быть использована для приготовления горячих блюд.
Важно отметить, что малосольная скумбрия не подходит для долгосрочного хранения. Если вы хотите сохранить рыбу на более длительный период, лучше выбрать другой способ консервирования, например, засолку.
Закрепление вкуса
Малосольная скумбрия имеет яркий морской привкус. Чтобы закрепить вкус и сделать рыбу более аппетитной, можно приготовить подходящий соус.
Для приготовления соуса можно использовать:
- майонез;
- сметану;
- жирный йогурт;
- мед;
- горчицу;
- чеснок и т.д.
Соус можно приготовить самостоятельно или купить готовый. Главное, чтобы соус сочетался с морским вкусом скумбрии и не скрывал его. Умеренная кислинка в соусе помогает раскрыть вкус рыбы.
Не стоит переборщить со сладкими и жирными соусами, так как они могут заглушить вкус рыбы и привести к перегрузке организма.
Также для закрепления вкуса можно подать скумбрию с нужным гарниром — овощным салатом, запеченным картофелем, рисом или кускусом. Гарниры должны быть легкими и не перебивать вкус рыбы.
Дополнительное маринование скумбрии
Если вы хотите, чтобы малосольная скумбрия набрала дополнительную насыщенность вкуса, вы можете провести дополнительное маринование. Для этого подготовьте маринад из равных долей оливкового масла и свежевыжатого лимонного сока. Добавьте к маринаду травы (душистый перец, чеснок, розмарин) для придания дополнительного аромата и оставьте скумбрию мариновать в нем на несколько часов, чтобы она пропиталась вкусом.
Также можно добавить овощи (морковь, лук, перец) в маринад для более насыщенного вкуса и аромата. Выложите скумбрию в емкость с овощами и маринадом, закройте крышкой и оставьте в холодильнике на сутки или до готовности.
Вкус скумбрии будет более насыщенным и насыщенным, а овощи и маринад придадут ей новые нотки, делая ее идеальной закуской для пикника или праздничного стола.
Нарезка и подача блюда
После того, как скумбрия пролежит в рассоле несколько дней и насытится всеми вкусами и ароматами, её нужно нарезать на порции. Для этого достаточно осторожно разрезать живот рыбы, вынуть из неё кишки и кости, затем разрезать её на полоски или кусочки.
Для того, чтобы подать малосольную скумбрию на стол, можно использовать красивую тарелку или доску из натурального дерева. На дно тарелки можно положить свежие листья салата, а затем аккуратно разложить нарезанную скумбрию по всей поверхности тарелки.
Для того, чтобы блюдо выглядело ещё более аппетитно, можно по желанию добавить свежие овощи: помидоры, огурцы, красный лук или свежий перец.
Если вы хотите удивить гостей и создать эффектное блюдо, то можно использовать креативную подачу с помощью мини-блюдин или деревянных щепок-вилок. Для этого каждый кусочек скумбрии нанизывается на щепку и оформляется овощами и зеленью.