Стейк – это одно из самых популярных блюд в мире, и неудивительно – сочный и ароматный кусок мяса удовлетворяет любой вкус. Однако, чтобы наслаждаться идеальным стейком, нужно сделать некоторые подготовительные работы.
Правильный выбор мяса, обработка и приготовление – все это влияет на конечный результат. В этой статье мы расскажем о том, как выбрать и приготовить стейк на самый вкус, и делимся лучшими рецептами и секретами.
Забудьте о дешевых кусках мяса, которые вы находите в ближайшем магазине – для идеального стейка нужно выбирать только лучшую природную свежесть и качество, именно такой мясо не нужно будет мариновать лишний час или два, что позволит сохранить все его естественные вкусовые качества.
Выбор и подготовка мяса
В выборе мяса для стейка следует учитывать несколько факторов:
- Качество: стейк должен быть из свежего мяса, без сухости и костей;
- Мраморность: стейк должен иметь мраморную структуру, что говорит о наличии жира, который при жарке распределяется по мясу и придает ему сочность и аромат;
- Толщина: стейк нужно выбирать с толщиной от 2,5 до 4 см, чтобы он не пересушился в ходе приготовления;
- Бренд: предпочтение следует отдавать проверенным брендам;
- Место закупки: мясо лучше всего закупать у надежных поставщиков или в специализированных мясных магазинах.
Перед приготовлением мясо необходимо правильно подготовить:
- Дать мясу выстояться: перед жаркой стейка его следует вынуть из холодильника за 30-60 минут, чтобы оно достигло комнатной температуры;
- Отрезать лишний жир: если стейк имеет избыточный жир, особенно по краям, его следует отрезать;
- Приправить: перед жаркой мясо можно приправить солью и перцем с обеих сторон, но не слишком щедро;
- Смазать маслом: перед жаркой стейка его можно смазать маслом с обеих сторон, чтобы он не прилипал к сковороде и получил золотистую корочку.
Дополнительные советы:
| Не переворачивать мясо слишком часто: стейк следует жарить с обеих сторон до готовности, но не переворачивать его слишком часто, чтобы не нарушить целостность мяса. | Отдохнуть после приготовления: после жарки стейк следует вынуть из сковороды и дать ему отдохнуть на доске минут 5-10, чтобы мясо «застыло» и сочность не вытекла. |
Выбор мяса
Какое мясо выбрать для стейка — один из ключевых моментов в процессе готовки. Важно помнить, что для стейка лучше всего использовать свежее и качественное мясо. Выбирайте мясо с ярко-красным цветом, с жиром мраморной текстуры. Это обеспечит сочность и вкусность будущего блюда.
Если вы хотите приготовить стейк классической формы, то предпочтение лучше отдать мясу говядины. Для более изысканного опыта, можно смело выбрать свинину или баранину. Важно помнить, что каждое мясо имеет свои особенности и требует индивидуальной обработки.
Говядина: Для стейка идеально подходят мясные части тела, толщиной не менее 2 см и без костей. Ребра не рекомендуется использовать для приготовления стейков, т.к. они содержат много жира.
Свинина: Смело экспериментируйте с мясными частями свинины. Описывается как более сладкая и жирная по сравнению с говядиной. Отличным выбором будет бедро свиньи или окорок.
Баранина: Мясо баранины обладает интенсивным вкусом и запахом, требует специфической подготовки и выдержки. Оптимальным выбором будет ребро баранины или грудинка.
- Не выбирайте мясо со следами зеленой плесени, серыми пятнами и неприятным запахом;
- Лучше всего выбирать мясо на свежем воздухе или в специализированных мясных магазинах;
- В зависимости от направления готовки, лучше выбрать разные мясные части, которые имеют разные вкусовые качества.
Правильная порция мяса
Правильная порция мяса — это не только вкусно, но и полезно для организма. Каждому человеку необходимо знать, сколько мяса ему нужно потреблять в день.
Оптимальная порция мяса для взрослого человека составляет 100-150 грамм на один приём пищи. Такая порция является достаточной для обеспечения организма необходимыми питательными веществами.
При приготовлении стейка, следует учитывать не только величину порции, но и качество мяса. Оптимально выбирать мясо высшей категории с красной окраской и мраморным жиром.
Если у вас больше одного гостя, то можно использовать таблицу порционирования:
| Кол-во человек | Количество мяса (гр) |
| 1-2 | 200-300 |
| 3-4 | 400-500 |
| 5-6 | 600-700 |
Избыток мяса может нанести вред здоровью, поэтому не пренебрегайте правильной порцией, и ваш стейк станет не только вкусным, но и полезным блюдом.
Подготовка мяса
Выбор и покупка мяса. Для стейка лучше всего выбирать мясо высокого качества: говядину или телятину, отборные части без жил и слишком тонких слоев жира. Лучше выбирать мясо свежее без нарушений цвета и запаха. Покупать мясо нужно в специализированных магазинах или мясных отделах больших супермаркетов.
Размораживание мяса. Никогда не ставьте мороженое мясо в горячую воду или на солнце – это приводит к потере влаги и питательных веществ. Лучше всего размораживать мясо в холодильнике, предварительно переложив его на тарелку или дуршлаг, чтобы стечь лишняя жидкость. Такой процесс занимает от 6 до 12 часов.
Маринование мяса. Чтобы сделать стейк сочным и ароматным, его нужно замариновать. Для этого вы можете использовать любимый рецепт маринада или купить готовый в магазине. Мариновать мясо нужно в течение нескольких часов или ночь, зависит от рецепта. Мясо нужно вынимать из маринада за 30-40 минут до приготовления, чтобы оно немного просохло и получилось сочным.
Разрезание мяса. Перед приготовлением мясо нужно нарезать в соответствии с требуемым рецептом, обычно такой срез происходит под углом 45 градусов. Если мясо нарезать не по форме, то вкус и текстура могут быть прерваны.
Разгрузка мяса. Перед тем как приступить к готовке мясо следует достать из холодильника на 30 минут и подождать, пока оно немного остынет и придет в тонус. Если мясо готовить сразу же после вытаскивания из холодильника, то нарушится температурный режим и приправы не пропадут внутри куска.
Снятие кожицы. Некоторые стейки могут иметь на себе корку кожи, которую нужно снять. Это можно сделать при помощи острых ножниц.
Массаж мяса. Чтобы стейк получился мягким и сочным его необходимо пнуть, потренировать, сделать надрезы мелкими замечаниями. Этот процесс позволяет смягчить структуру мяса и сделать его более жаропрочным.
Важно помнить, что каждый шаг в процессе приготовления важен и влияет на итоговый результат. Следование всех этапов подготовки гарантирует получение настоящего мастер-пьеса из мяса.
Техники жарки стейка
Сырое мясо сложно запекать, поэтому перед жаркой можно дать стейку комнатной температуры. Для этого достаточно выставить мясо на полке холодильника на 40-60 минут до жарки.
Метод сухой жарки на сковороде — один из самых простых способов приготовления стейка. Он подразумевает прижигание мяса на сильном огне, а затем доведение его до готовности на слабом. Стейк нужно переворачивать только один раз.
- Нагрейте сковороду до сильного огня.
- Обсушите мясо бумажным полотенцем, сбрызните растительным маслом.
- Положите стейк на сковороду и обжаривайте с каждой стороны по 2-3 минуты.
- Доведите готовность на слабом огне.
- Дайте отдохнуть мясу под фольгой в течение 3-5 минут.
Метод зажарки в духовке отличается от сухой жарки тем, что мясо обжаривается в духовке до готовности, без прожарки на сковороде. Этот метод можно использовать для приготовления более толстых и крупных кусков мяса.
- Нагрейте духовку до 190 градусов.
- Обсушите мясо бумажным полотенцем, сбрызните растительным маслом.
- Положите стейк на противень и поставьте в духовку.
- Обжаривайте стейк в духовке 10-15 минут (в зависимости от толщины мяса) до готовности.
- Дайте отдохнуть мясу под фольгой в течение 3-5 минут.
Метод гриля позволяет получить аппетитный и золотистый румянец на мясе. Гриль можно использовать как для уличной, так и для внутренней жарки.
| Внутренняя жарка стейка на гриле: | Уличная жарка стейка на гриле: |
|---|---|
| 1. Нагрейте гриль до высокой температуры. | 1. Разжигайте угли, дождитесь полного окопчения дров или углей. |
| 2. Обсушите мясо бумажным полотенцем, сбрызните растительным маслом. | 2. Положите стейк на гриль и прижимайте его лопаткой или секачом. |
| 3. Обжаривайте стейк на гриле с каждой стороны по 2 минуты. | 3. Обжаривайте стейк на гриле с каждой стороны по 3-4 минуты. |
| 4. Доведите мясо до желаемой степени прожарки на слабом огне. | 4. Доведите мясо до желаемой степени прожарки на слабом огне или вынесите на тарелку, если стейк уже прожарен. |
Выбрав подходящую технику жарки стейка, можно получить блюдо, которое станет настоящим украшением любого стола и порадует вашу семью и гостей.
Жарка на сковороде
Жарка стейка на сковороде является одним из самых распространенных способов его приготовления. Для начала, необходимо выбрать правильную сковороду – она должна быть тяжелой, с толстым дном, что позволит равномерно распределить тепло и избежать пережаривания одной части стейка.
Перед жаркой, стейк нужно достать из холодильника и дать ему немного погреться до комнатной температуры. Затем необходимо обильно посолить и поперчить обе стороны.
Сковороду нужно разогреть на сильном огне и добавить небольшое количество растительного масла или кларифицированного сливочного масла. Обратите внимание, что масло должно быть достаточно горячим, чтобы стейк начал сразу шипеть.
После того как выложили стейк на сковородку, не перемещайте его и не нажимайте на него вилкой – это снижает качество жарки и делает мясо менее сочным. Примерное время жарки для стейка толщиной 2-2,5 см на среднем огне: 3-4 минуты с одной стороны, затем перевернуть и жарить еще 3-4 минуты.
Чтобы получить стейк средней прожарки, его температура должна достигнуть 60-65°C (проверяется термометром для мяса). Для уверенности можно использовать разрезание стейка на край кромке, чтобы проверить насколько он сделался.
- Если стейк готовится с применением маринада, то после размещения на сковороде, необходимо налить маринад на готовящееся мясо. Это позволит придать более насыщенный вкус и аромат.
- Если вы хотите получить красивые полоски на стейке, не перемещайте его в процессе жарки.Лучше сделать поворот на 90 градусов спустя несколько минут.
После готовности, стейк нужно обернуть в фольгу и дать ему отдохнуть в течение 5-10 минут, чтобы сочность сохранилась. Готовый стейк подавайте с подходящими гарнирами или соусами и наслаждайтесь!
Жарка на гриле
Жарка на гриле считается одним из самых лучших способов приготовления стейка. Правильно подобранный режим жарки поможет достичь идеальной готовности мяса, сохранить его сочность и насыщенный вкус.
Перед жаркой на гриле необходимо обязательно разогреть его до нужной температуры. Для стейка идеальная температура гриля составляет от 220 до 260 градусов по Цельсию.
Некоторые мастера жарки советуют добавлять на гриль ветки розмарина или другие травы, чтобы мясо впитало их аромат и вкус.
Для достижения желаемой степени прожарки, стейк необходимо переворачивать регулярно. Обычно на каждую сторону нужно приготовить от 2 до 4 минут в зависимости от толщины куска мяса и желаемой степени прожарки.
После жарки на гриле стейк лучше оставить на пару минут под крышкой, чтобы он сохранил свои соки и насыщенный вкус. Подавать стейк на стол лучше сразу после приготовления.
Жарка в духовке
Жарка стейка в духовке является отличным способом приготовления, особенно если у вас нет гриля или сковороды, а также хотите добиться равномерного прожаривания.
Перед приготовлением стейка в духовке, необходимо достать мясо из холодильника заранее, чтобы оно не было холодным. Если стейк будет нахвачен в холодном состоянии, это может повлиять на процесс жарки и равномерность прожаривания.
Когда вы достали стейк из холодильника и далеко не сразу планируете приготовить, лучше расположить мясо комнатной температуры потому что в противном случае весь процесс будет затянут.
Один из важных секретов жарки стейка в духовке заключается в подготовке духовки. Не менее 20 минут, чтобы духовка нагревалась до 220 ℃. Если мясо будет помещено в духовку, когда температура не достигла нужной, то хорошее прожаривания стейка не окажется.
Кроме того, важно отметить, что перед ставкой мяса в духовку, его необходимо хорошо обтереть соленым и перец. Это придаст стейку дополнительный вкус и аромат.
После жарки в духовке, стейку надо обычно довести до нормального состояния за счет ступенчатой формы и фольги. Оставив мясо минут на 15 – 20 намотанное в фольгу и периодически переворачивая мясо можно получить слегка розовый или средней прожарки стейк.
Дополнения к стейку
Существует множество способов дополнить вкус стейка, чтобы каждый раз создавать новые впечатления. Одним из самых популярных дополнений к стейку являются различные соусы.
Наиболее популярным соусом для стейка является соус из вина. Для его приготовления нужно редуцировать красное вино со специями и вилкой готовить до желаемой густоты. Он отлично подходит для говядины и баранины.
Если вы хотите добавить яркости и свежести вкусу стейка, приготовьте соус на основе лимона и зелени. Натрите мелко лимонную цедру и соедините ее с нарезанной зеленью и соком одного лимона, добавьте оливковое масло и перемешайте.
Кроме соусов, стейку можно дополнить различными овощами. Например, гриль-овощи: баклажан, лук, помидоры, цукини. Их нужно обжарить на гриле или обжарить в горячей сковороде с оливковым маслом. Подайте их рядом со стейком или перемешайте с соусом.
Не забывайте про классические гарниры к стейку: картофель-фри, рис, пюре, овощной тиан. Используйте фантазию и экспериментируйте со своими дополнениями.
Нельзя забывать также про специи. Соль и перец — это только начало. Добавьте к стейку свежую розмарин, тимьян или кинзу, чтобы придать ему новый аромат и вкус.
Как вы уже поняли, дополнения к стейку очень важны, чтобы создать идеальное блюдо. Помните, что самое главное — это оттенить вкус стейка, а не перебить его, поэтому выбирайте дополнения с умом.
Соусы для стейка
Соусы — важная составляющая приготовления стейка. Правильно выбранный соус может преобразить простой шматок мяса в настоящее блюдо высшей кухни. Рассмотрим несколько классических соусов для стейка.
Соус грибной
Грибной соус — отличный выбор для приготовления стейка. Он сочетается со многими видами мяса и добавит ему неповторимый вкус и аромат. Для приготовления соуса достаточно обжарить на сковороде нарезанные грибы и добавить сливки, соль и перец по вкусу. Довести до кипения и соус готов.
Соус барбекю
Соус барбекю — прекрасно дополняет вкус говядины и свинины. Для его приготовления нужно смешать томатный соус, сахар, уксус, горчицу и специи. Смесь нужно довести до кипения и дать ей остыть. Готовый соус можно нанести на стейк либо подавать отдельно.
Соус с сыром Рокфор
Соус с сыром Рокфор — отличный выбор для любителей сильных ароматных сыров. Для его приготовления нужно смешать сыр Рокфор с сливками, взбить блендером до однородности. Добавить соль и перец по вкусу, соус готов. Этот соус хорошо сочетается с говядиной, бараниной и свининой.
Соус бернез
Соус бернез — классический французский соус, который прекрасно подходит для стейка из телятины или говядины. Для его приготовления нужно смешать желтки, горчицу, сахар, уксус, зелень и масло. Смесь нужно взбить блендером до однородности. В итоге получится воздушный и ароматный соус, который будет ярко выделять вкус мяса.
Гарниры для стейка
Самый простой, но в то же время классический гарнир для стейка – это картофельное пюре. Для приготовления требуется варить картофель, затем его размять в пюре и добавить молоко, масло и специи по вкусу. Этот гарнир прекрасно сбалансирует вкус жирного мяса.
Если вам хочется что-то более экзотическое, попробуйте подать стейк с кус-кусом. Для этого нужно залить кус-кус кипятком и оставить на 5 минут, затем размять его вилкой и добавить масло, лимонный сок и специи. Получившийся гарнир хорошо сочетается со стейками из курицы и свинины.
Еще одним интересным гарниром для стейка может быть греческий салат. Для его приготовления нужно нарезать томаты, огурцы, лук, добавить маслины, фета сыр и заправить оливковым маслом и уксусом. Этот гарнир отлично подойдет к стейкам из говядины и баранины.
Для ценителей овощей и здорового питания рекомендуем приготовить гарнир из печеных овощей. Нарежьте на кубики баклажан, цукини, перец, лук и чеснок, смешайте все с оливковым маслом и пряностями. Затем запекайте все в духовке при температуре 200°C до золотистой корочки. Гарнир получится ароматным и полезным.
Не забывайте, что гарниры – это прекрасный способ дополнить вкус стейка и сделать обед или ужин насыщенным и разнообразным. Не бойтесь экспериментировать и подавать стейк с разными гарнирами, создавая новые уникальные блюда.
Советы по подаче
1. Не забудьте о гарнире! Для стейка идеально подойдут запеченные овощи или жареные грибы. Также можно подать картофельное пюре или печеный картофель.
2. Украсьте блюдо зеленью. Немного зелени добавит яркости и свежести блюду. Подходят петрушка, базилик, кинза, руккола.
3. Слейте жир перед подачей. Если на стейке слишком много жира, можно его слить, чтобы блюдо получилось более легким.
4. Выберите правильную тарелку. Для стейка лучше всего подходят глубокие тарелки или тарелки с небольшими бортиками.
5. Установите условную центровку. Разместите стейк по центру тарелки. Также можно прислонить его к боку тарелки и украсить тарелку овощами и зеленью.
6. Не забудьте о заправке. Если на стейк была нанесена заправка или соус, не забудьте нанести его на тарелку перед подачей.
7. Подача должна быть аккуратной. Стейк – это деликатес, поэтому при подаче старайтесь не пачкать блюдо и не заливать его соусом.
8. Подавайте на горячих тарелках. Это поможет сохранить температуру блюда и усилить вкусовые качества стейка.
Выбор тарелки
Когда стейк готов, нужно выбрать подходящую тарелку для его подачи. Тарелка должна быть не только удобной, но и красивой, ведь глаза тоже едят.
Одним из самых популярных вариантов является белая керамическая тарелка. Она подходит для любого вида стейка и нейтральна по цвету, что позволяет выделить яркие краски ингредиентов, которые могут использоваться в качестве гарнира.
Также можно выбрать черный или темный цвет тарелки для контраста с яркими цветами блюда. Темные цвета, например, отлично подойдут для подачи светлых мясных стейков, которые прекрасно будут выглядеть на фоне черной тарелки.
Если у вас есть тарелка из дерева или тростника, ее тоже можно использовать, чтобы придать блюду более природный вид.
Важно также убедиться, что выбранная тарелка достаточного размера для вашего стейка и подходит по стилю к общей атмосфере вашего обеда или ужина.
Украшения для стейка
Красиво оформленный стейк может стать настоящим украшением стола. Правильно подобранные дополнения способны подчеркнуть вкус блюда и сделать его более привлекательным.
Соус
Соус — это один из главных компонентов приготовления стейка. Он должен подчеркивать вкус мяса, но не перебивать его. Из наиболее популярных соусов можно выделить классический соус из красного вина, масляный соус «бурназ», соус чесночный «айоли».
Овощи
Овощи — это источник витаминов и клетчатки, которые так необходимы для организма. Они также идеально дополняют мясо на тарелке. Подойдет свежий салат из овощей, грильованный баклажан или картофель фри.
Сыр
Если вы любите сыр, то есть несколько вариантов его использования как украшения для стейка. Первый вариант — это просто резать сыр и подавать его на отдельной тарелке рядом со стейком. Второй вариант — это добавлять сыр непосредственно на мясо во время приготовления. Оптимально использовать гауду или пармезан.
Свежие травы
Свежие травы — это украшение, которое добавит свежести и аромата блюду. Лучше всего выбрать зелень в зависимости от вкусовых предпочтений и сезона. Можно использовать петрушку, базилик, розмарин, кинзу и т.д.
Фрукты и ягоды
Это необычное, но весьма интересное дополнение к стейку. Фрукты и ягоды могут добавить творческого подхода к приготовлению блюда. Например, подойдет клюква, малина, грейпфрут, апельсин, киви, яблоко, груша и др.