Как приготовить суши в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Суши — это одна из наиболее популярных японских закусок, которая завоевывает сердца любителей японской кухни по всему миру. Если вы решили попробовать сделать суши в домашних условиях, то вы находитесь в правильном месте. В этой статье вы найдете пошаговый рецепт приготовления вкусных и аппетитных суши собственными руками.

Суши — это не только вкусно, но и полезно. Они высоки в белке, содержат много витаминов и минералов, а также являются отличным источником здоровых жиров. Главными ингредиентами суши являются рис и рыба, поэтому приготовление этой закуски может оказаться более простым, чем кажется на первый взгляд.

Чтобы приготовить суши, вам понадобится некоторое время и терпение, но результат будет того стоить. Эти вкусные, питательные и красивые закуски станут отличным украшением вашего стола и понравятся каждому гостю.

Что такое суши

Суши – это традиционное японское блюдо, которое представляет собой свежую рыбу, морепродукты, овощи, фрукты, зелень, подающиеся на стол в виде рисовых рулетиков, обернутых в водоросли нори. Сегодня, суши – популярное блюдо по всему миру.

Первоначальное название суши – намэно зуш, что в переводе означает «кислоредуктор». Рис, обладающий кислотностью, насыщают рисовым уксусом, сократив тем самым время его брожения. Комбинация риса и рыбы стала изысканным блюдом благодаря японским суши-мастерам.

Первые суши-рестораны появились в Японии в 19-м веке. Различные виды суши повсеместно известны с сороках годов прошлого века, а к середине 2010-х годов суши уже стали доступны всему миру.

Сегодня даже можно найти сети ресторанов быстрого питания со своими интерпретациями суши, хотя традиционные рецепты, как и многие виды рыбы, сохранили свою популярность.

Какие ингредиенты нужны для приготовления суши?

Для приготовления суши необходимы специальные ингредиенты:

• Рис японский среднего зерна: для суши используют рис японский среднего зерна, так как он содержит достаточное количество крахмала для того, чтобы рис держал форму, но не был слишком липким.
• Уксус рисовый: уксус нужен для того, чтобы придать рису кислый вкус, необходимый для блюда.
• Сахар: предназначен для того, чтобы уксус был не слишком кислым.
• Соль: для того, чтобы придать рису соленый вкус.
• Водоросли нори: это главный ингредиент суши, который необходим для завертывания.
• Морепродукты: для начинки суши используют крабовое мясо, тунец, лосось, креветки и другие морепродукты.
• Овощи: для начинки суши можно использовать огурцы, авокадо, морковь и другие овощи.
• Водичка: понадобится для защиты риса от сушки.

Ингредиент	Количество на 1 порцию суши
Рис японский среднего зерна	100 грамм
Уксус рисовый	1 столовая ложка
Сахар	1 1/2 столовые ложки
Соль	1/2 чайной ложки
Водоросли нори	1 лист
Морепродукты	100 грамм
Овощи	на выбор

Не забудьте, что правильный выбор ингредиентов имеет огромное значение при приготовлении суши. Используйте только качественные продукты, которые соответствуют вашим предпочтениям.

Приготовление риса

Для приготовления суши в домашних условиях важно не только выбрать правильные ингредиенты, но и правильно приготовить рис. Рис является основой любого суши ролла, поэтому его качество и вкус очень важны.

Вначале необходимо выбрать подходящий сорт риса. Наиболее подходящими являются сорта средней или короткой зерновой формы. Перед приготовлением рис следует промыть в холодной воде. Это позволяет удалить излишний крахмал и пыль.

Рис можно приготовить несколькими способами. Один из самых простых – это использование рисоварки. Возьмите стакан риса, промойте его и вставьте в рисоварку. Добавьте воды в соотношении 1 к 1.5 (1 часть риса на 1.5 части воды). Далее включите рисоварку и дождитесь звука готовности. Обычно это занимает около 20 минут.

Если рисоварки нет, рис можно приготовить на плите. В таком случае, стакан риса положите в кастрюлю. Залейте водой, в соотношении 1 к 1,75 (1 часть риса на 1.75 части воды). Далее ставим кастрюлю на огонь и дожидаемся кипения. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Готовность риса можно определить посредством визуального осмотра – готовый рис выглядит белым и зерна должны быть разварены.

Важно помнить, что готовый рис необходимо оставить настояться на 10-15 минут, чтобы он пропитался водой и стал более мягким. Готовый рис можно сбрызнуть рисовым уксусом и размять его, пока он не остынет.

Выбор риса

Для приготовления суши необходимо использовать специальный рис – сорт «короткозерный», также известен как «суши-мэш». Этот сорт отличается от обычного длиннозерного риса своей структурой, который после варки становится липким и можно легко формировать рисовые шарики.

При покупке риса выбирайте качественный продукт, так как его вкус и консистенция непосредственно влияют на окончательный результат. Убедитесь, что рис свежий и без следов пыли и грязи. Лучше всего покупать специальный рис для суши в японском магазине или на специализированных сайтах.

• Наиболее популярными сортами риса для суши являются:

Сорт	Страна происхождения	Описание
Косибики	Япония	Самый дорогой и популярный рис для суши с ярко выраженным сладковатым вкусом и необычной ароматикой.
Кинухикари	Япония	Рис с легким слизистым слоем, который удобен для формирования суши.
Коламбус	США	Дешевле японских аналогов, но все равно хороший выбор для домашней кухни.

Важно помнить, что каждый сорт риса имеет свои особенности и пропорции воды и уксуса для приготовления идеального риса могут отличаться. Поэтому при покупке риса обязательно изучите рекомендации производителя и инструкции по приготовлению.

Способы приготовления риса для суши

1. Традиционный способ приготовления риса: перед приготовлением рис необходимо промыть до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем залить рис холодной водой и оставить на 40-50 минут. После этого, рис откинуть в дуршлаг и промыть еще раз. Затем залить рис водой в соотношении 1:1,3 (рис:вода) и довести до кипения. После этого уменьшить огонь и готовить рис на слабом огне 10-15 минут. Далее, снять рис с огня и дать постоять под крышкой 10-15 минут, чтобы он пропарился.

2. Способ приготовления риса в мультиварке: перед приготовлением рис необходимо промыть до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем залить рис в мультиварку в соотношении 1:1,5 (рис:вода) и включить режим «Рис» на 20 минут. После того, как режим закончится, дать рису постоять 10 минут под крышкой.

3. Способ приготовления риса с помощью рисоварки: перед приготовлением рис необходимо промыть до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем залить рис в рисоварку в соотношении 1:1,5 (рис:вода) и включить режим приготовления риса. Обычно приготовление риса занимает 20 минут. После этого дать рису постоять 10 минут под крышкой.

• Важно, чтобы рис был свежим и не содержал зерен, которые покрыты плесенью или повреждены тли
• Приготовление риса лучше всего проводить в нержавеющей стали, так как рис впитывает запахи и вкусы
• Рис, приготовленный на пару, получается более ароматным и мягким

4. Способ приготовления риса на пару: промытый рис залить чистой водой и дать постоять на 1-2 часа. Затем переложить рис в густую ситечку и поставить на кастрюлю с водой. Кастрюлю закрыть крышкой и довести до кипения. После этого уменьшить огонь, чтобы вода кипела под крышкой, но не закипала. Готовить рис на пару 25-30 минут. После этого снять с кастрюли и дать постоять под крышкой 10 минут.

Нахождение и подготовка свежих ингредиентов

Суши – это блюдо из свежих ингредиентов, поэтому основной задачей при приготовлении является подбор и подготовка качественных продуктов.

• Морепродукты: для суши используются морские рыбы, мидии, креветки, осьминоги. Важно, чтобы они были свежие, без характерного запаха морской воды. Перед использованием морепродукты нужно разморозить и хорошо промыть в холодной воде.
• Рис: для суши используется специальный сорт риса – круглый или короткозернистый. Рис нужно хорошо промыть и вымачивать в воде на протяжении нескольких часов.
• Водоросли: для приготовления суши используются водоросли нори. Они должны быть сухими и без повреждений.
• Овощи и фрукты: для суши используются огурцы, авокадо, морковь, перец, салат, манго и другие фрукты и овощи. Они должны быть свежими и качественными.
• Соусы и специи: для суши используются соусы соевый, унаги и васаби, а также специи – имбирь и редкий перец. Они придают блюду неповторимый вкус и аромат.

Подготовка ингредиентов – это тщательный процесс, который требует времени и усилий. Но качество блюда зависит от того, насколько хорошо подготовлены продукты.

Выбор рыбы

Качество рыбы – залог хорошего суши. Используйте только свежую рыбу высокого качества. Важно обратить внимание на состояние глаз, чешуи и запах. Рыба должна быть без следов засохших кровных жил и иметь натуральный блеск.

Особое внимание уделяйте выбору сырой рыбы. Хотя туна и лосося можно использовать для создания суши сырыми, многие другие виды рыб не подходят для этого. Избегайте покупки рыбы со странной консистенцией, грязновато-белой окраски или с запахом рыбы слишком сильным. Также рекомендуется покупка рыбы в специализированных магазинах, где она хранится правильно.

Пикантность суши зависит от выбора рыбы. Сами по себе суши не имеют яркого вкуса и они зависят от качества начинки. Выбор рыбы для суши влияет на вкусовую гамму блюда. Так, обычно для начинки берется яркая по своему вкусу рыба, например, окунь, форель, макрель. Даже мясо крабов и креветок может использоваться.

В качестве рыбы можно использовать:

• Лосось;
• Тунец;
• Окунь;
• Форель;
• Макрель;
• Креветки;
• Крабовое мясо.

Разрезание рыбы в форму суши

Для того чтобы приготовить суши, нужно нарезать рыбу с особым умением. В суши используются различные виды рыбы, в том числе тунец, лосось, угорь, камбала и т. д. Очень важно, чтобы рыба была свежей и высокого качества.

Перед началом разрезания рыбы, ее нужно хорошо очистить и удалить все кости. Затем нарезаем рыбу на тонкие ломтики или полоски длиной примерно в 5 сантиметров и шириной в 1 сантиметр.

Для создания суши используются специальные формы-маты из бамбука, которые помогают сформировать рисовые шарики и наложить на них рыбу. Положите ломтик рыбы на рис и аккуратно сверните форму-мату. Применяйте небольшое усилие, чтобы суши получились плотными.

Если суши готовится в домашних условиях, не забывайте мыть руки и рабочую поверхность, чтобы избежать попадания бактерий на продукты.

Можно также использовать роллы для суши, в которых рыба размещается внутри рулета. В этом случае нарезаем ломтики рыбы длиной примерно 20 см и шириной 2 см и укладываем рыбную полоску на рисовую основу. Затем, аккуратно сворачиваем ролл и режем его на порционные кусочки.

Завершив нарезку рыбы для суши, можно идти к декорированию блюда, добавляя орехи, кунжут, масляную рыбу и другие ингредиенты. Суши готовы к подаче на стол!

Другие ингредиенты для суши (орехи, огурцы, авокадо и т.д.)

Суши – это блюдо, которое можно приготовить с разными ингредиентами, включая орехи, огурцы и авокадо. Они добавляют не только уникальный вкус, но и разнообразие в текстуре и цвете блюда.

Орехи:

Орехи, такие как грецкие, кешью и макадамия, могут добавить к суши хрустящую текстуру и богатый вкус. Их можно нарезать на кусочки и использовать как филлер для роллов.

Огурцы:

Огурцы – это отличный способ добавить свежую и хрустящую текстуру к суши. Они, как правило, нарезаются на длинные и узкие ломтики, которые обёртываются вместе с рисом и рыбой.

Авокадо:

Авокадо – это отличный способ придать суши кремовую текстуру, а также добавить богатый вкус. Обычно авокадо нарезают на тонкие маленькие ломтики и используют его, как филлер для роллов.

Окунитесь в мир суши с богатым выбором ингредиентов! Насладитесь уникальным вкусом каждого блюда, которое вы приготовите самостоятельно в домашних условиях!

Складывание суши

Когда рис и филе разрезаны правильно, настало время начать складывать роллы. Сначала закрепите нори на мате для суши, расположив лист с глянцевой стороной вниз. Возьмите порцию риса и распрямите его по поверхности нори, оставляя выступ в 2 см сверху и на 1 см снизу.

На самой верхней части риса делайте лунку для начинки, чтобы ее было удобнее распределить по всей поверхности. Выложите начинку вдоль лунки рядом с другими ингредиентами. Не перегружайте ролл, иначе его будет трудно скатать.

Возьмите свободную часть нори, слегка приподняв мат для суши снизу, и перенесите его на начинку. Сильно не нажимайте, просто слегка прижмите нори к начинке. Опустите мат для суши вниз и, держа пальцами начинку, начните скатывать рис и начинку в ролл.

Когда дойдете до конца ролла, слегка увлажните свободный край нори водой и аккуратно закрепите его на ролле. Оставьте ролл на минуту, чтобы он хорошо схватился, и после этого начинайте резать его на кусочки.

Размещение риса

Перед тем как начать набирать рис на нори, убедитесь, что он имеет необходимую консистенцию и температуру. Рис должен быть липким, но не слишком вязким, и быть теплым на ощупь. Также важно отмерить достаточное количество риса для каждого слоя нигири или рулетика.

Сформируйте горку риса на сэнбоку (деревянной тарелке для риса) и начните расстилать его по нори. Распределите рис равномерно по всей поверхности листа нори, оставляя нижний край свободным на примерно 1 см.

Прижимайте рис к нори, чтобы он легко прилипал. Помните, что слой риса должен быть достаточно тонким, примерно 1-1,5 см, для того чтобы суши получились легкими и японские.

После того как рис распределен, можно перевернуть нори, чтобы на нижнюю свободную крайнюю часть было возможно намазать соевый соус или другие ингредиенты. Затем можно продолжать дальнейшую нарезку и формовку суши.

Размещение ингредиентов

Для приготовления суши в домашних условиях важно правильно разместить ингредиенты. Они должны быть удобно расположены, чтобы вы могли быстро и легко собирать суши.

Перед началом работы необходимо расположить бамбуковый коврик для суши на поверхности стола. На него следует поместить нори — сушеные водоросли. При этом важно убедиться, что глянцевая сторона листа располагается вниз. Также необходимо приготовить обильную порцию риса и разложить его на нори в тонком слое. Важно равномерно размазать рис, чтобы суши получились однородными.

Затем на рис следует разместить различные ингредиенты: огурцы и авокадо, крабовое мясо или морскую капусту, сыр тофу или семгу. Важно располагать ингредиенты на одном уровне, чтобы суши выглядели красиво и привлекательно.

Также можно использовать специальные приспособления для суши, например, форму для риса. С ее помощью можно создать рисовые блины, на которые уже можно размещать ингредиенты. Это позволит получить более компактные и аккуратные суши.

Важно помнить, что при размещении ингредиентов не следует переборщить — лучше добавлять их немного, чем создавать громоздкие суши. Также необходимо следить за гигиеной и использовать только свежие и качественные продукты.

Скручивание и нарезка роллов

После того, как рис и начинка выложены на нори, настало время свернуть роллы. Для этого нужно аккуратно, но плотно скрутить нори в рулон и прижать его пальцами.

Прокатав ролл в рисе, необходимо наклонить ножницы под небольшим углом и начать нарезку. Лучше всего нарезать ролл со стороны, где выходило начинка, так нарезанные кусочки будут более аккуратными.

Настоятельно рекомендуется обмакивать нож каждый раз, когда вы будете нарезать новый кусок ролла. Это поможет избежать прилипания риса к ножу, и нарезка будет более чистой и ровной.

Один ролл удобнее всего нарезать на 6-8 кусков. При нарезке тонких роллов очень важно не сильно нажимать на ножницы и не раздавливать кусочки, так как их форма станет неэстетичной.

Как только все роллы нарезаны, их можно подавать на стол. Рекомендуется подавать с соевым соусом, васаби и имбирём. Приятного аппетита!