Как приготовить таджикский плов в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото | рецепт плова из говядины и риса

Плов — это одно из самых популярных блюд в Таджикистане. Его готовят на любые торжества, традиционные праздники и обычные ужины. Это очень вкусное и питательное блюдо, которое легко приготовить дома.

Один из главных секретов вкусного таджикского плова — это правильный выбор продуктов и умение их готовить. В этой статье вы узнаете, какой рис лучше использовать, как выбрать мясо и какие специи добавлять.

Мы предоставим вам шаг за шагом инструкции с фотографиями, которые помогут приготовить нежный ароматный плов, как настоящий мастер-повар. Присоединяйтесь к нам и попробуйте свои силы в традиционном таджикском кулинарии!

Выбор ингредиентов

Для приготовления таджикского плова необходимы следующие ингредиенты:

• Мясо (говядина или баранина) — 500 г
• Рис — 400 г
• Морковь — 2 шт
• Лук — 2 шт
• Чеснок — 4 зубчика
• Масло растительное — 100 мл
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Для того, чтобы плов получился настоящим, стоит обратить внимание на качество ингредиентов:

1. Мясо: лучше использовать мясо от молодых животных, которые не успели много передвигаться, так как они имеют нежнее мясо. Также хорошо подойдет мясо с жиром, что придает блюду дополнительный вкус.
2. Рис: для плова лучше использовать длиннозерный рис высокого качества, так как он хорошо впитывает ароматы и не разваривается при готовке.
3. Морковь: стоит выбирать свежие, сладкие морковки небольшого размера.
4. Лук: для таджикского плова лучше использовать красный лук, так как он имеет более яркий вкус.
5. Чеснок: следует выбирать зубчики чеснока одинакового размера и максимально свежие, так как чеснок плохо хранится.
6. Масло: используйте масло растительное, так как оно не имеет собственного вкуса и хорошо выдерживает высокие температуры при обжарке.
7. Соль и перец: добавляйте их по вкусу, но не забывайте, что они усиливают другие вкусы в блюде.

Следуя рекомендациям по выбору ингредиентов, вы сможете приготовить вкусный и ароматный таджикский плов в домашних условиях.

Как выбрать мясо для плова

Мясо — это основной ингредиент плова, поэтому необходимо подойти к его выбору ответственно.

Вид мяса. Для плова лучше всего выбрать баранину, но можно использовать также говядину, свинину или курицу. Баранина вкуснее, нежнее и быстрее готовится, и именно поэтому она является традиционным ингредиентом таджикского плова.

Свежесть. Всегда выбирайте мясо свежеглого происхождения. Обратите внимание на цвет, запах, текстуру и мраморность мяса. Хорошее мясо должно быть красного цвета, без неприятного запаха, нежного на ощупь и должно иметь мелкую жировую прожилку мраморного вида.

Часть туши. Важно выбрать правильную часть туши, которая будет использоваться для плова. Для баранины это обычно шейка, для говядины — тушенка или корейка, для свинины — плечо, а для курицы — бедрышки.

Количество мяса. Чтобы получился вкусный и ароматный плов, используйте порцию мяса не менее 250 грамм на один порционный рисовый сварок.

Подготовка мяса. Перед использованием мясо необходимо вымыть, очистить от пленок и костей, нарезать кубиками или крупными ломтиками. Можно добавить немного соли, специй и масла, чтобы придать мясу дополнительный вкус.

Совет. Некоторые поварам и кулинарам рекомендуют использовать комбинацию нескольких видов мяса для приготовления плова. Она позволяет достичь особенно насыщенного и яркого вкуса блюда.

Как выбрать рис

1. Тип риса. При выборе риса для плова, наиболее подходящим является длиннозернистый белый рис, также известный как базмати. Это рис, который часто используется в Азиатской кухне, он имеет продолговатую форму, даже после приготовления. Другие виды риса, такие как круглозернистый, короткозернистый или бурый, могут обладать неправильной формой и гораздо меньшим количеством клейковины.

2. Свежесть риса. Рис должен быть свежим, чтобы приготовить из него вкусный плов. Исключить устаревший рис поможет следующий способ. Берем небольшую порцию риса и опускаем в стакан со стеклянной водой, свежий рис опустится на дно стакана, в то время как старый или низкокачественный рис поднимется на поверхность.

3. Цвет и аромат риса. Качественный рис имеет блестящий, белый цвет и приятный аромат. Если цвет риса тусклый и без блеска, а запах неэстетичный, значит он плохого качества и не годится для приготовления плова.

4. Состояние зерен. Визуально оцените состояние зерен риса. Если они полностью идеальны, с безупречной формой, это может указывать на то, что рис был обработан слишком сильно и имеет скрытые дефекты. Небольшие омолаживания краев, вмятины и другие мелкие дефекты в зернах — это нормально и не повлияют на вкус готового плова.

5. Дополнительные параметры. Если вы желаете купить более премиальный рис, обратите внимание на его происхождение, он может быть произведен и доставлен из разных регионов и стран. Также стоит учитывать, что природный, органический рис будет более экологичным и безопасным для здоровья.

Как выбрать морковь

Морковь является одним из ключевых ингредиентов в таджикском плове. Поэтому очень важно выбирать качественный и сочный продукт. Вот несколько советов, которые помогут вам правильно выбрать морковь для приготовления плова:

• Цвет — выбирайте морковь с ярко-оранжевой окраской. Это означает, что морковь зрелая и богата каротином.
• Размер — выбирайте морковь среднего размера, толщиной примерно 2-3 см. Слишком тонкая морковь может оказаться сухой, а слишком толстая — жесткой и грубой.
• Структура — морковь должна быть твердой и упругой на ощупь. Обратите внимание на поверхность — она должна быть гладкой и без морщин.
• Запах — морковь должна иметь свежий и приятный запах. Неприятный запах или плесень указывают на то, что продукт испорчен.

Также стоит отметить, что свежая морковь имеет более высокую питательность, поэтому выбирайте морковь хранения только в случае, если свежую морковь не удалось найти.

Полезные свойства моркови

Витамины:	А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, С, Е, К
Минералы:	кальций, калий, магний, железо, марганец, фосфор, цинк

Подготовка ингредиентов

Для приготовления таджикского плова в домашних условиях необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• 1 кг баранины (лучше всего брать нежные и мягкие части мяса);
• 500 гр риса;
• 2-3 крупные луковицы;
• 4-5 морковей;
• 100 гр плюшек;
• 1 головка чеснока;
• растительное масло;
• соль, куркума, перец чёрный молотый.

Перед началом приготовления таджикского плова необходимо тщательно промыть мясо и нарезать его кусками размером примерно 5-7 см. Луковицы и морковь очистить и измельчить.

Также перед приготовлением необходимо подготовить пряности. В каджорное блюдо добавляют куркуму (для красоты цвета) и чёрный молотый перец (для придания пикантности). Можно использовать и другие специи, но общая рекомендация — не переборщить и не испортить блюдо избытком специй.

Как нарезать мясо

Прежде чем приступить к нарезке мяса, необходимо его хорошо промыть и обсушить. Для таджикского плова лучше всего использовать баранину или говядину.

Рекомендуется нарезать мясо на небольшие кусочки, размером около 2х2 см, чтобы они равномерно прожарились и не были жесткими.

Для нарезки мяса удобно использовать острый нож с тонким лезвием. При помощи ножа, нужно удалить косточки, жилы и жирные прожилки, которые могут затруднить процесс приготовления.

Если вы используете говядину, то нарезку мяса можно проводить против волокон, чтобы оно не продолжало терять соки в процессе жарки. Если же вы выбрали баранину, то мясо следует нарезать вдоль волокон, чтобы сохранить его сочность.

После того, как вы нарезали мясо, его следует обжарить в глубокой сковороде до золотистой корочки на среднем огне, периодически помешивая, чтобы оно не пригорело или не прилипло к основанию сосуда.

Готовое мясо нужно вынуть на блюдо и насыпать сверху несколько зерен зиры и тмин, что добавит мясу насыщенный аромат.

Теперь вы готовы приступить к созданию таджикского плова, используя свежевырезанное мясо.

Как нарезать морковь

Морковь — неотъемлемый ингредиент в плове. Она придаст блюду не только вкус, но и яркий цвет. Но как нарезать морковь правильно?

Шаг 1: Очистите морковь от кожуры и нарежьте на куски длиной в 2-3 см.

Шаг 2: Каждый кусок моркови нарежьте в виде длинных пластинок при помощи овощечистки или ножа.

Подсказка: Если вы хотите, чтобы морковь получилась более декоративной, вы можете нарезать ее в виде палочек.

Шаг 3: Для того, чтобы морковь быстрее прожарилась и стала мягкой, можно воспользоваться техникой «жар-тушение». Для этого приготовьте сковороду с маслом, добавьте нарезанную морковь и обжарьте на сильном огне в течение нескольких минут.

Шаг 4: Для плова морковь можно нарезать не только в виде пластинок, но и в виде кубиков или кругляшков. Но помните, что это может занять больше времени на нарезку, а также замедлить процесс готовки плова.

Приготовление плова

Для начала необходимо овладеть основными правилами приготовления плова. При выборе ингредиентов необходимо убедиться, что рис высокого качества и никаких посторонних запахов.

Перед тем как начать приготовление плова, необходимо подготовить ингредиенты: нарезать мясо на кусочки, очистить морковь и лук, приготовить специи.

1. На одном из этапов приготовления необходимо слегка обжарить мясо до золотистого цвета. Это позволит ему сохранить свой вкус и текстуру.
2. Затем добавляем к кусочкам мяса лук и морковь. Они должны быть нарезаны тонкой соломкой и обжарены до мягкости.
3. После этого необходимо добавить специи, такие как зира, кориандр, базилик, перец, и позволить им некоторое время постоять на сковороде.

Далее добавляем рис и заливаем горячей водой. Не перепутайте пропорции воды и риса: вода должна быть в два раза больше, чем рис.

После того, как вода закипит необходимо уменьшить огонь и дать всему блюду приготовиться на медленном огне. Не помешает периодически помешивать плов, чтобы он не подгорел и не пригорел.

Завершая приготовление плова, нужно дать ему немного постоять на плите еще 10-15 минут чтобы пропитаться ароматами. Перед подачей можно украсить блюдо свежей зеленью.

Шаг 1. Обжарка мяса и моркови

Перед началом приготовления плова необходимо нарезать мясо на кусочки среднего размера и морковь — кружочками или брусочками. Тонкие и мелкие кусочки моркови могут распадаться при обжарке, поэтому рекомендуется нарезать их побольше.

Для обжарки мяса и моркови возьмите казан или кастрюлю с толстым дном. Разогрейте на среднем огне растительное масло в казане. Добавьте кусочки мяса и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета. Затем добавьте морковь и продолжайте жарить, помешивая, пока морковь не станет мягче. Процесс обжарки займет примерно 10-15 минут.

Убедитесь, что мясо и морковь обжарены равномерно со всех сторон, чтобы они дали максимум вкуса при приготовлении плова. Когда мясо и морковь будут готовы, переложите их на тарелку и переходите к следующему шагу приготовления плова.

Шаг 2. Добавление риса и приправ

Когда мясо уже приготовлено до золотистой корочки, его необходимо удалить из казана и поставить в сторону.

В оставшуюся в казане жирную смесь добавляются лук и морковь. Они должны обжариться на среднем огне до золотистой корочки.

После этого в казан заливается горячая вода, в которой разводится соль и перец по вкусу. Вода должна покрыть овощи на один палец.

Затем казан закрывается крышкой и воду доводят до кипения. После этого в казан добавляется рис, хорошо промытый в проточной воде.

Рис необходимо равномерно распределить по всей поверхности воды и разровнять. После этого добавляются специи, такие как зира, черный тмин и куркума. Их можно добавлять по желанию и в соответствии с предпочтениями вкуса.

Весь рис следует накрыть слоями тонко нарезанного картофеля и моркови. Этот слой подготавливается заранее и раскладывается на рис.

Шаг 3. Добавление воды и тушение

Добавьте в казан или сковороду достаточное количество воды, чтобы покрыть рис слоем в 2-3 см. Вода должна быть холодной или прохладной, чтобы не нарушать температурный режим.

Тщательно перемешайте содержимое казана, чтобы рис равномерно распределился и поделился на крупные «куски». Затем тушите плов на среднем огне около 20-30 минут, при этом периодически помешивая.

Если вода поглощается быстро, не стесняйтесь добавлять еще. Но помните, что самое важное — сохранить пропорции между рисом и водой.Если рис еще не готов, а воды уже почти нет, можно добавить еще немного воды.

Чтобы плов стал настоящим таджикским, после тушения закройте казан крышкой или полотенцем и дайте плову настояться 10-15 минут. Это позволит рису набрать дополнительный аромат и стать более сочным.

Готовый плов можно подавать к столу на большой тарелке, украшенной зеленью и свежими овощами. Приятного аппетита!

Подача и украшение

Таджикский плов славится не только своим вкусом, но и оригинальной подачей на стол. Подавать следует на большой плоский блюдце с высокими бортиками. На дно блюда кладут слой риса, затем выкладывают мясо, морковь, лук и остальные ингредиенты.

Украшение плова – это еще один важный момент, который может его превратить в настоящее произведение искусства. Для украшения подходят зелень (укроп, кинза), жареная луковица, масло и поперечно нарезанная морковь.

Особое внимание уделяется распределению ингредиентов. На вершину выкладывают кусочки мяса, а вокруг них – морковь, лук и остальные ингредиенты равномерно распределяют по блюду. Это делается так, чтобы каждый гость смог взять себе кусочек мяса и порцию риса со всеми добавками.

Также плов можно украсить кусочками граната, свежей зеленью и добавить пассерованный чеснок. Готовый плов оставляют на несколько минут на столе, чтобы рис насытился ароматами специй, после чего его можно подавать на стол и наслаждаться вкусом национального блюда.

Как подать плов на стол

Плов в Таджикистане — это не просто еда, это целый ритуал. Поэтому подача плова на стол должна быть тщательно продумана. В первую очередь, блюдо необходимо подать на глубокой блюде, так как плов – это не суп и слой риса с мясом должен быть однородным.

Рядом с пловом обычно ставят гарнир из тонко нарезанного лука. Такой гарнир подается на той же тарелке, что и плов.

Также можно подать на стол вазу с морковным или свежими овощами салатом, чтобы разнообразить вкусовые ощущения. Но это уже дело вкуса.

Традиционно к плову подают «гуляш» и зеленый чай. Гуляш – это тушеное мясо или куриные ножки, которые подаются рядом с пловом. Зеленый чай правильно заварить можно почти везде, а если Вы хотите истинно уникальный вкус, попробуйте приготовить чай в те самые чайники, которые используются в Таджикистане.

Как украсить плов перед подачей

Красивое и яркое блюдо – это уже пол беды. Но что также важно, так это представление блюда на столе. Ведь наше зрение играет немаловажную роль в том, как мы оцениваем вкус блюда. Поэтому украшать плов перед подачей не менее важно, чем его приготовление.

Самый простой способ украсить ваш плов – это использовать свежую зелень. Разрежьте несколько тонких пучков петрушки, розмарина или кинзы и прикрепите их к верхней части плова, по возможности, в красивой форме.

Также можно добавить свежие овощи, например, помидоры, перцы или огурцы, которые украсят плов своим ярким цветом и добавят свежести. Очень важно нарезать овощи одинаково и аккуратно, чтобы они выглядели ровно и красиво.

И наконец, можно использовать сухофрукты и орехи. Они не только украсят ваш плов, но и дадут ему яркий вкус и аромат. Разложите их поверх плова, или смешайте с ним, если не боитесь экспериментов.

И помните, что как бы вы не украшали свой плов, самое важное – это любовь и труд, которые вы вложили в его приготовление. Приятного аппетита!