Как приготовить вкусную долму из виноградных листьев: лучшие рецепты с пошаговыми инструкциями

Долма — это блюдо, которое популярно во многих странах Ближнего Востока, Северной Африки и Балканского полуострова. Оно состоит из фаршированных овощей, и, безусловно, наиболее распространенной и популярной версией является долма из виноградных листьев. Это блюдо поражает своим изысканным вкусом и позволяет реализовать творческий потенциал приготовления пищи.

В этой статье мы представим вам несколько своих любимых рецептов долмы из виноградных листьев, а также пошаговые инструкции, которые помогут вам приготовить идеальное блюдо. Наши рецепты обеспечивают отличный баланс мяса, риса и специй, чтобы создать самую вкусную и ароматную долму. Независимо от того, насколько опытным поваром вы являетесь, наши рецепты и инструкции помогут вам приготовить блюдо для угощения гостей или для семейного ужина.

Давайте начнем приготовление долмы вместе.

Как приготовить вкусную долму из виноградных листьев: лучшие рецепты

Долма – блюдо, которое популярно в Армении, Грузии, Турции, Ближнем Востоке и на Балканах. Она представляет собой фаршированные листья винограда, которые можно закручивать в виде рулетов или складывать в форме квадратов. Сегодня мы расскажем о лучших рецептах приготовления вкусной долмы из виноградных листьев.

Классическая долма из виноградных листьев

Чтобы приготовить классическую долму из виноградных листьев, вам понадобятся:

• листья винограда – 50 штук
• рис – 1 стакан
• лук – 2 штуки
• масло растительное – 2 столовые ложки
• молотый тмин – половина чайной ложки
• молотый перец – половина чайной ложки
• соль – по вкусу
• зелень – по вкусу

Подробный рецепт можно найти на нашем сайте.

Долма из мясом и овощами

Долму можно приготовить не только с рисом, но и с мясом и овощами. В этом случае вы получите более сытное блюдо с насыщенным вкусом. Для этого вам понадобятся:

• мясо (говядина, свинина или баранина) – 500 грамм
• лук – 2 штуки
• морковь – 2 штуки
• рис – 1 стакан
• томатная паста – 2 столовые ложки
• паприка – половина чайной ложки
• кориандр – половина чайной ложки
• соль – по вкусу

Подробный рецепт можно найти на нашем сайте.

Долма с орехами и сыром

Долму можно приготовить и с добавлением орехов и сыра, тем самым придав блюду более изысканный вкус и аромат. Вам понадобятся:

• листья винограда – 50 штук
• рис – 1 стакан
• лук – 2 штуки
• твердый сыр (например, пармезан) – 100 грамм
• орехи (фундук, грецкий орех или кедровые орехи) – 100 грамм
• масло растительное – 2 столовые ложки
• молотый тмин – половина чайной ложки
• молотый перец – половина чайной ложки
• соль – по вкусу
• зелень – по вкусу

Подробный рецепт можно найти на нашем сайте.

Рецепт №1: Классическая долма с мясом

Ингредиенты:

• 500 гр свиной или говяжьей фарша
• 1 кг виноградных листьев (свежих или консервированных)
• 1 большая луковица
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 чайная ложка зиры
• 1 чайная ложка молотой красной паприки
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра
• Соль по вкусу
• 2 столовые ложки оливкового масла

Приготовление:

1. Разморозить виноградные листья, если они были заморожены.
2. Нарезать лук мелко и обжарить в оливковом масле на среднем огне до золотистого цвета.
3. Добавить фарш в сковороду с луком и обжаривать, помешивая, до полного проготовления.
4. Добавить куркуму, зиру, красную паприку, черный перец, кориандр и соль; перемешать.
5. Если виноградные листья свежие, то обработать их в кипящей воде на протяжении 2-3 минут, чтобы они стали мягкими (при консервированных листьях этого не нужно).
6. Расправить листья на столе и порезать хвостики.
7. Взять немного фарша и сформировать небольшие шарики. Положить каждый шарик на центр листа и завернуть долму, следя, чтобы не оставалось пустых мест или щелей.
8. Уложить долмы в миску друг возле друга как можно плотнее. Налить над ними воду и накрыть крышкой.
9. Поставить миску на плиту и варить долмы на среднем огне в подследующей воде в течении 40-50 минут.
10. Подавать долмы горячими или холодными с оставшейся зеленью и свежими овощами по желанию.

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

Прежде чем приступить к приготовлению долмы из виноградных листьев, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Следуйте следующим инструкциям:

• Положите виноградные листья в большую миску и залейте кипятком на 10-15 минут, чтобы они стали более мягкими и легче было скрутить рулетики.
• Отварите рис до полной готовности и оставьте его остывать.
• Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок.
• Мелко нарежьте зелень — петрушку, кинзу и/или укроп. Оставьте немного зелени для украшения блюда.
• В большой миске смешайте готовый рис, лук, чеснок, зелень, соль, перец и специи по вкусу. Это будет начинка для долмы.
• Освободите от косточек оливки и зачерпните их треть стакана.
• Помойте и нарежьте на кусочки помидоры. Оставьте немного помидоров для украшения.

Шаг 2: приготовление начинки

Для начинки долмы вам потребуются следующие ингредиенты:

• 500 граммов фарша (можно использовать свинину, говядину, баранину или их комбинацию)
• 1 большая луковица
• 1/2 стакана риса (рис следует замочить в воде на 20 минут до использования)
• 2 столовые ложки томата в собственном соку
• 2 столовые ложки свежей зелени (укроп, петрушка, мята)
• Соль, молотый черный перец, куркума

Шаги для приготовления начинки:

1. Натрите лук до состояния кашицы и добавьте его к фаршу. Перемешайте.
2. Добавьте замоченный рис в фарш и перемешайте снова.
3. Добавьте томат в собственном соку и свежую зелень. Перемешайте.
4. Посолите, поперчите и добавьте куркуму для придания характерного вкуса (не бойтесь экспериментировать с количеством специй в зависимости от вашего вкуса).

Приготовленная начинка должна получиться однородной консистенции, без крупных кусков и комков. Вы можете отцедить излишки жира из фарша, если считаете это необходимым.

Шаг 3: Начинка в листьях винограда

Приступаем к созданию начинки для долмы. В качестве основного ингредиента используем фарш из телятины или говядины. Для создания аромата и вкуса можно добавить лук, чеснок, томатную пасту, перец и другие специи по вкусу.

Прежде чем начинать складывать начинку в листья винограда, необходимо прокипятить листья, чтобы они стали более мягкими и готовыми к скручиванию. Для этого выложите листья в кастрюлю, залейте кипятком и оставьте на несколько минут. Затем переложите их на тарелку и дайте остыть.

Далее возьмите один листок винограда, выложите на него порцию начинки и аккуратно скрутите его. Затем поместите скрученный лист в глубокую сковороду или кастрюлю, добавьте достаточно воды и отправьте в духовку, чтобы долма прожарилась и пропиталась водой.

Повторите процесс с оставшимися листьями винограда и начинкой до тех пор, пока не закончится материал или начинка. Готовые дольмы можно подавать к столу как самостоятельное блюдо или с соусом на выбор.

Рецепт №2: Вегетарианская долма с рисом и овощами

Вегетарианская долма — это отличная альтернатива классической долме, которая готовится с мясом. В данном рецепте мы используем рис и различные овощи для начинки, что делает блюдо более легким и не менее вкусным.

Ингредиенты:

• 1 стакан риса
• 1 луковица
• 2 моркови
• 1 красный перец
• 3 помидора
• 1 зеленый лук
• 1/2 стакана зелени (укроп, петрушка)
• 1/4 стакана растительного масла
• соль и перец по вкусу
• виноградные листья

Пошаговый процесс приготовления:

1. Рис залить водой и оставить на 20 минут, затем слить воду и залить новой водой. Отваривать до полуготовности (около 10 минут), слить оставшуюся воду.
2. Мелко нарезать лук и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
3. Размять рис вилкой и добавить к луку. Обжаривать все вместе еще 5 минут.
4. Добавить мелко нарезанные овощи (морковь и красный перец). Обжаривать еще 5 минут.
5. Добавить помидоры, нарезанные кубиками, зеленый лук и зелень. Соль и перец по вкусу. Готовить под крышкой еще 10-15 минут.
6. Обжаренную начинку завернуть в виноградные листья, плотно закрепить.
7. Листья складывать в плотно связанный стопку и прятать их в кастрюлю или казанок.
8. Влить столько кипятка, чтобы оно покрыло стопку с долмой сверху. Довести до кипения и готовить на медленном огне 1-1,5 часа.

Вегетарианская долма готова! Она отлично подойдет для тех, кто следит за своей диетой и предпочитает легкие и здоровые блюда.

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

Для приготовления долмы из виноградных листьев нам понадобятся следующие продукты:

• 1 кг фарша (говядина, ягненок или курица)
• 400 гр риса
• 50 гр сливочного масла
• 1 большая луковица
• 1 пучок зелени (укроп, петрушка)
• 2 зубчика чеснока
• соль и перец по вкусу
• 30 виноградных листьев (лучше использовать молодые)
• 50 мл оливкового масла для жарки
• 2-3 стакана воды

Перед началом готовки следует тщательно промыть виноградные листья в холодной воде, чтобы удалить все грязь и пыль. Затем залейте их кипятком на несколько минут, чтобы смягчить. Размороженные листья из заморозки не обязательно замачивать.

Шаг 2: Приготовление начинки

Приготовление начинки — важный этап в приготовлении вкусной долмы. Для начинки можно использовать множество ингредиентов, от мяса и риса до орехов и фруктов. В этом рецепте мы будем использовать следующие компоненты:

• 500 г фарша (говяжьего или баранины)
• 1 больша луковица
• 1 стакан риса
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1/4 чайной ложки кориандра
• 1/4 чайной ложки кумина
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/4 стакана красного вина

1. Натрите лук на мелкой терке и обжарьте в оливковом масле до золотистого цвета.

2. Добавьте фарш и жарьте, помешивая, пока он не потеряет розовый цвет.

3. Добавьте рис, соль, перец, кориандр и кумин. Жарьте, помешивая, пока рис не станет золотистым, около 5 минут.

4. Добавьте красное вино, дайте ему закипеть и потушите на среднем огне, помешивая, пока вся жидкость не впитается в рис, около 15 минут.

5. Перенесите начинку в миску и дайте остыть до комнатной температуры.

Готовая начинка должна быть сочной, пикантной и слегка пряной. Обратите внимание на соотношение фарша и риса — они должны быть примерно в одинаковых пропорциях, чтобы долма не получилась пересушенной или пересыщенной начинкой. Также не забудьте подкорректировать количество специй и соли в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.

Шаг 3: Начинка в листьях винограда

Чтобы приготовить начинку, нужно нарезать лук и чеснок мелкими кубиками и обжарить их на растительном масле до золотистой корочки.

Затем добавить в сковороду мелко нарезанные помидоры и тушить на среднем огне, помешивая, около 5-7 минут до мягкости луков и помидоров.

К отварному рису добавить тушеные овощи, нарезанные зеленые лук и зелень кинзы или петрушки, по вкусу специи (кумин, паприку, кориандр, перец, соль). Хорошо перемешать.

Каждый виноградный листочек промыть в холодной воде и поместить на тарелку или доску. Взять небольшое количество начинки и выложить её на листок, аккуратно скрутить и уложить в кастрюлю или котелок со свежими листиками винограда и водой.

По желанию, можно добавить в кастрюлю крупно нарезанный лук и чеснок, лавровый лист, соль. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить до готовности, около 30-40 минут. Для улучшения вкуса долмы можно добавить лимонный сок перед подачей к столу.

Рецепт №3: Долма с гречкой и грибами

Этот рецепт — отличная идея для вегетарианского ужина или для тех, кто хочет приготовить блюдо без мяса. Гречка и грибы отлично сочетаются с виноградными листьями, придают блюду насыщенный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• 20-25 виноградных листьев
• 1 стакан гречки
• 200 грамм грибов (любых)
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1/2 чайной ложки куркумы
• соль и перец по вкусу
• 4 столовые ложки растительного масла
• 3 стакана воды

Пошаговый рецепт:

1. Промойте гречку и насыпьте в кастрюлю с кипящей водой. Добавьте щепотку соли и варите 10-15 минут до готовности.
2. Промойте и промойте грибы, нарежьте мелко.
3. Очистите луковицу и нарежьте мелко. Также измельчите чеснок.
4. В глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте грибы и обжарьте 5-7 минут до мягкости.
5. Добавьте чеснок, куркуму, томатную пасту, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте и готовьте еще 2 минуты.
6. Добавьте готовую гречку к грибам, тщательно перемешайте и снимите с огня.
7. Нарежьте ножом слишком большие виноградные листья подходящего размера.
8. Нарежьте кусочки и распределите по дну кастрюли для посуды, чтобы создать один слой.
9. Берём каждый листок и кладём на него немного гречнево-грибной смеси и сворачиваем, формируя рулетик.
10. Укладываем долму в кастрюлю в несколько рядов, смазывая прошлый ряд маслом. Добавляем 3 стакана кипятка до тех пор, пока вода не покроет долму.
11. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте 30-40 минут, пока вода не выпарится и долма не станет мягкой и ароматной.

Готовую долму можем украсить зеленью и подавать к столу. Приятного аппетита!

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

Первым шагом при приготовлении долмы из виноградных листьев необходимо подготовить все необходимые ингредиенты:

• Виноградные листья — 40 штук.
• Рис — 500 грамм.
• Фарш (можно использовать говядину, баранину, курицу или индейку) — 500 грамм.
• Лук — 2 штуки.
• Морковь — 2 штуки.
• Чеснок — 6 зубчиков.
• Соль — по вкусу.
• Перец — по вкусу.
• Масло растительное — 100 мл.
• Вода — 1 литр.

Перед началом приготовления необходимо проверить виноградные листья на наличие повреждений или дырок. Если листья имеют повреждения, их нужно заменить на целые. Рис следует промыть несколько раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Фарш необходимо разморозить и оставить на несколько часов при комнатной температуре для того, чтобы он стал более мягким.

Шаг 2: Приготовление начинки

Приготовление начинки — это один из самых важных этапов приготовления виноградных листов, ведь именно она придаст блюду особый аромат и вкус.

Для приготовления начинки нам понадобится мясо (говяжье, баранина или куринное — на ваш выбор), рис, лук, чеснок, зелень (укроп, петрушка) и специи.

Шаг 2.1: Приготовление мясной начинки

Мясо следует тщательно промыть и разрезать на мелкие кусочки. Подготовленное мясо кладется в миску или глубокую тарелку. Добавляем туда мелко нарезанный лук и чеснок. Специи прибавляем по вкусу — молотый черный перец, кумин, кориандр и т.д. Все тщательно перемешиваем и оставляем на 30 минут, чтобы мясо пропиталось специями и соком лука.

Шаг 2.2: Приготовление рисовой начинки

Рис кладется в миску и промывается до тех пор, пока вода не станет прозрачной. После этого рис залить кипятком и оставить на 10 минут. Далее варим его на медленном огне до полуготовности. Всю воду слейте и дайте рису остыть. Добавляем в рис мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку), по вкусу соль и перемешиваем.

После того, как мясная и рисовая начинки готовы, их следует смешать в пропорциях 1:1. Готовая начинка должна получиться сочной и ароматной.

Шаг 3: Начинка в листьях винограда

Чтобы приготовить начинку для долмы, в миске смешайте рис, фарш, нарезанные лук и зелень, а также специи по вкусу. Каждый лист винограда обычно содержит небольшое количество начинки, поэтому вам потребуется приготовить много листьев.

Чтобы правильно завернуть начинку в листья винограда, следуйте этим инструкциям:

• Возьмите лист винограда и выложите его на ровной поверхности так, чтобы посередине листа была верхняя сторона (гладкая сторона).
• Добавьте небольшое количество начинки в центр листа. Оставьте свободную кромку в 1-2 см со всех сторон.
• Сначала заверните нижнюю часть листа вверх, затем боковые стороны, а затем продолжайте заворачивать лист до верхней кромки.
• Плотно заверните долму, чтобы начинка не выпала, но не слишком сильно, чтобы внутри оставалось место для риса.

Повторяйте эту операцию со всеми листьями винограда, пока они не закончатся. Уложите каждую долму в большую кастрюлю или сковороду, тесно прижимая друг к другу.

Уложите дополнительные листья винограда на верхушку долм, чтобы защитить их от сухости во время приготовления. Залейте долмы водой и поставьте на средний огонь. Время приготовления зависит от размера долм: обычно это занимает около 1 часа.

Рецепт №4: Долма с курицей и орехами

Чтобы приготовить долму с курицей и орехами, вам понадобятся:

• 500 грамм свежих виноградных листьев
• 500 грамм куриной грудки
• 150 грамм грецких орехов
• 2 луковицы
• 1/2 стакана риса
• 1/2 стакана томатного сока
• 1/2 стакана зелени (укроп, петрушка)
• 1/2 стакана воды
• соль, перец по вкусу

Шаг 1. Рассортировать и промыть виноградные листы. Оставить в кипятке на 10 минут, чтобы они стали более мягкими.

Шаг 2. Нарезать лук мелко и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Добавить нарезанную курицу и жарить на среднем огне до готовности.

Шаг 3. Рис промыть и сварить до полуготовности. Смешать с курицей и добавить нарубленные орехи. Посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 4. Каждый лист винограда выложить на рабочую поверхность и разрезать ножом середину жилки. Выложить на каждый лист 1 часть начинки и аккуратно свернуть в конверт.

Шаг 5. В кастрюлю выложить долмы плотным слоем. Сверху выложить нарезанные кольцами лук и нарезанные зеленые травы. Сбрызнуть томатным соком и залить водой так, чтобы долма полностью покрылась. Закрыть крышкой и варить на медленном огне около 30-40 минут.

Долма с курицей и орехами готова! Подавайте ее горячей на стол и наслаждайтесь вкусом вместе с близкими.

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

Для приготовления вкусной долмы из виноградных листьев вам потребуются следующие ингредиенты:

• Виноградные листья — 250 г
• Рис — 1 стакан
• Фарш (свинина/говядина) — 400 г
• Лук — 2 головки среднего размера
• Морковь — 1 штука среднего размера
• Чеснок — 4 зубчика
• Помидоры — 2 штуки среднего размера
• Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
• Масло растительное — 2 ст. ложки
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Перед началом приготовления необходимо хорошо промыть виноградные листья и оставить их в прохладном месте до момента использования. Рис также нужно промыть и залить кипятком на 20-30 минут, затем воду нужно слить и промыть рис еще раз.

Лук и морковь необходимо очистить и мелко нарезать. Чеснок нужно очистить и пропустить через пресс. Помидоры необходимо нарезать кубиками. Зелень следует мелко нарезать.

Готовый фарш нужно перемешать с луком, морковью, чесноком и зеленью. Затем добавить соль и перец по вкусу и тщательно перемешать. Эту смесь также нужно оставить в прохладном месте до момента использования.

Таким образом, подготовка ингредиентов займет некоторое время, но она очень важна для того, чтобы в итоге получилась вкусная и ароматная долма из виноградных листьев.

Шаг 2: Приготовление начинки

Для приготовления начинки для долмы из виноградных листьев понадобятся следующие ингредиенты:

• фарш (говяжий, свиной или куриный) — 500 г
• рис — 1 стакан
• лук — 2 штуки
• чеснок — 2 зубчика
• зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

1. Рис нужно высыпать в миску, залить кипятком и оставить на 10-15 минут, после чего вода должна быть слита.

2. Лук нарезать кубиками, чеснок измельчить.

3. Зелень тщательно промыть и измельчить.

4. Фарш перемешать с рисом, луком, чесноком и зеленью. Добавить соль и перец по вкусу, хорошо перемешать все до однородности.

5. В процессе приготовления начинки можно проверить на соль и перец, чтобы отрегулировать вкус по своему желанию.

6. Взять готовый вареный рис и добавить к фаршу, тщательно перемешать – начинка готова!

Шаг 3: Начинка в листьях винограда

Для начинки в листьях винограда можно использовать разнообразные ингредиенты, но классические долмы готовятся с рисом, мясом и специями.

Чтобы приготовить начинку, сначала необходимо промыть рис в холодной воде и сварить до готовности.

Затем приготовьте фарш: нарежьте мясо, лук и зелень, добавьте специи и соль по вкусу и хорошо перемешайте.

Возьмите листы винограда и аккуратно разложите их на рабочей поверхности. На каждый лист положите небольшое количество риса и фарша, тщательно заверните в рулетик и уложите в глубокую сковороду или кастрюлю.

После того как вы уложили все рулетики, налейте в сковороду воду, чтобы она покрыла долмы, посолите и добавьте сок лимона для придания кислинки. После этого зажгите огонь и доведите до кипения.