Как приготовить жульен из грибов дома: подробный рецепт с фото и пошаговой инструкцией

Жульен — это классическое французское блюдо, которое можно приготовить из различных ингредиентов, в том числе из грибов. Это блюдо просто готовить, но оно выглядит очень изысканно и вкусно. В этой статье мы подробно расскажем, как приготовить жульен из грибов дома.

Для приготовления жульена из грибов понадобятся самые обычные ингредиенты, которые можно найти в любом продуктовом магазине. Однако, для того, чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным и ароматным, нужно будем придерживаться нескольких правил и рекомендаций.

В этой статье мы расскажем о каждом этапе приготовления жульена из грибов, начиная от приготовления ингредиентов и заканчивая подачей на стол. Также мы дадим несколько советов, которые помогут вам приготовить это блюдо идеально, даже если у вас нет опыта в готовке.

Рецепт жульена из грибов

Жульен из грибов представляет собой блюдо из слоев грибов, сыра и белого соуса, запеченных в духовке.

Для приготовления жульена нам понадобятся:

• 500 г свежих грибов
• 2 ст.л. сливочного масла
• 1 луковица
• 2 ст.л. муки
• 400 мл молока
• 100 г твёрдого сыра
• соль и перец по вкусу

Шаги приготовления:

1. Грибы нарезать кубиками, лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле.
2. Добавить грибы, посолить и поперчить. Дать их поджарить на скорости до готовности.
3. Растопить масло в кастрюле, добавить муку и перемешивать до получения масла накипи.
4. Постепенно добавлять молоко, продолжая перемешивать, пока соус не загустеет.
5. Половину твёрдого сыра натереть на терке.
6. Выложить грибы в форму для запекания, сверху выложить половину сыра, затем соус равномерно, сверху еще половину сыра.
7. Жульен запекать в духовке при температуре 180 градусов, пока не образуется золотистая корочка.

Жульен из грибов готов к подаче на стол! Наслаждайтесь его изысканным вкусом в кругу близких и друзей.

Составляющие блюда

Для приготовления жульена из грибов вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Шампиньоны — 500 грамм
• Лук — 1 большой
• Чеснок — 2 зубчика
• Сливки — 200 мл
• Сыр твердый — 100 грамм
• Мука пшеничная — 2 столовые ложки
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Масло подсолнечное — 2 столовые ложки

Рекомендуется использовать свежие грибы, для более насыщенного вкуса и аромата блюда.

В качестве дополнительных ингредиентов вы можете использовать зелень и специи по вкусу, например, петрушку, базилик или тимьян.

Также можно добавить грибной бульон или воду, если необходимо увеличить количество соуса.

Основные ингредиенты

Для приготовления жульена из грибов дома вам понадобятся:

• Грибы — 500 грамм
• Лук — 1 большой штук
• Чеснок — 3 зубчика
• Сливочное масло — 30 грамм
• Пшеничная мука — 2 столовые ложки
• Сметана — 100 мл
• Соль и перец по вкусу

Если у вас есть дополнительные ингредиенты, такие как сыр или зелень, вы можете добавить их в жульен для улучшения вкуса и насыщенности.

Несколько опциональных компонентов

При приготовлении жульена из грибов можно добавить несколько дополнительных компонентов, которые придают блюду особый вкус и аромат. Некоторые из них:

• Сыр — можно добавить натертый твердый сыр сверху перед запеканием в духовке, чтобы он расплавился и образовал хрустящую корочку.
• Чеснок — измельченный чеснок можно добавить в начинку для придания блюду оригинальности и пикантности.
• Сливочное масло — при желании можно добиться более нежной и мягкой консистенции жульена, добавив небольшое количество сливочного масла.
• Зелень — для украшения готового блюда можно использовать свежую зелень петрушки, укропа или базилика.
• Хлебные крошки — можно посыпать сверху перед запеканием, чтобы образовалась румяная корочка.

Эти компоненты не являются обязательными, но могут придать жульену из грибов дополнительные нюансы вкуса и исполнения, в зависимости от предпочтений и настроения. Однако стоит помнить, что злоупотребление дополнительными компонентами может негативно влиять на калорийность и пищевую ценность блюда.

Приготовление начинки для жульена

Начинка для жульена из грибов является основной составляющей блюда, которая определяет его вкус и аромат. Для приготовления начинки вам необходимо взять:

• 500 г свежих грибов (лучше всего использовать опят или шампиньоны);
• 1 средний лук;
• 2 зубчика чеснока;
• 50 г сливочного масла;
• соль и перец по вкусу;
• зелень (укроп, петрушка).

Шаги по приготовлению начинки для жульена:

1. Очистите и нарежьте грибы, лук и чеснок мелкими кубиками.
2. Растопите масло в сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета.
3. Добавьте чеснок и грибы, перемешайте и жарьте на среднем или сильном огне, пока из грибов не выйдет вода и она не испарится.
4. Посолите и поперчите грибную смесь по вкусу, и произведите пробу на вкус.
5. Добавьте порезанную зелень.
6. Дайте грибной начинке для жульена немного остыть перед использованием.

Следуя предложенным шагам и используя этот рецепт начинки, Вы приготовите идеальную основу для жульена из грибов дома.

Готовка грибов и лука

Прежде чем приступить к приготовлению жульена из грибов, необходимо подготовить основные ингредиенты: грибы и лук.

Сначала нужно очистить грибы от земли и обрезать их нижнюю часть ножом. Затем грибы нужно нарезать тонкими ломтиками. Можно использовать любые грибы по вкусу – шампиньоны, вешенки, свежие белые грибы и др.

Далее нужно нарезать лук крупными кусочками и обжарить на масле до золотистого цвета. Затем добавить нарезанные грибы и тушить на среднем огне, пока вода не испарится и грибы не станут мягкими и золотистыми. В процессе готовки нужно постоянно помешивать, чтобы грибы не пригорели.

Готовые грибы и лук нужно оставить на сколько-то времени, чтобы они остыли до комнатной температуры. При необходимости их можно хранить в холодильнике до приготовления жульена.

Добавление сыра и специй

После того, как грибы поджарятся, им следует добавить сыр и специи. Это придаст жульену дополнительный вкус и аромат.

Выберите любимый сыр – моцареллу, чеддер, гауду или другой, – и натрите его на крупной терке. Цельными кусками сыр добавлять не рекомендуется, так как он не успеет растопиться до конца и образует комки.

Также можно добавить смесь итальянских трав или пряностей: базилик, орегано, розмарин, тимьян, чеснок, паприку и др.

Но не следует переборщить с добавлением специй, чтобы тонкий вкус грибов не потерялся. Лучше добавлять чуть-чуть и пробовать на вкус перед отправкой блюда в духовку.

Сыр	Описание
Моцарелла	Сыр из натурального молока, мягкий, растягивающийся при нагревании.
Чеддер	Сыр со слегка острым вкусом, идеальный для жарки и плавления.
Гауда	Сыр со сладковатым вкусом, хорошо растекается и плавится.

Создание теста для жульена

Первым шагом при приготовлении жульена из грибов является создание теста. Для этого понадобится следующие ингредиенты:

• 1 ¼ стакана муки;
• ½ чайной ложки соли;
• 1 яйцо;
• ¼ стакана воды.

Смешайте муку и соль в большой чашке. Разбейте яйцо в маленькой чашке, взбейте вилкой и добавьте к муке. Постепенно добавляйте воду и медленно, мешая ложкой, замешивайте тесто, пока оно не станет однородной массой и не отсоединится от стенок чашки.

Переложите тесто на покрытую мукой поверхность и разделите на две равные части. Сформируйте каждую часть в шарики и выложите на стол. Накройте чашкой или туалетной бумагой и оставьте на 30 минут.

Замешивание и раскатывание теста

Жульен — это блюдо, которое содержит слой грибов и соуса, покрытый слоем сыра. Но чтобы создать блюдо, нужно научиться правильно месить и раскатывать тесто.

Первым шагом является нарезание масла на кусочки. Затем смешиваем муку, соль и кусочки масла в чаше. Добавляем воду и замешиваем тесто до получения однородной массы.

Совет: Если тесто излишне липнет к рукам, добавьте немного муки и продолжайте месить.

Затем нам нужно разделить тесто на две равных части и раскатать каждую часть до толщины примерно 3 мм, при помощи пылесоса или другой специализированной техники. Раскатайте тесто на размер глубокой сковороды.

Совет: При раскатывании теста обязательно посыпьте стол или поверхность для раскатывания теста мукой (чтобы тесто не липло).

Разделение теста на порции

После того как тесто для жульена из грибов готово, его необходимо разделить на порции. Оптимальный размер порции — около 150-200 грамм.

Если вы приготовили тесто в большом количестве, то удобнее всего его разделить на порции с помощью весов. Но если у вас нет весов, можно использовать специальный измерительный стаканчик, который можно найти в комплекте миксера или в магазине кухонной утвари.

При разделении теста на порции используйте сухую муку для работы с тестом. Следите за тем, чтобы порции были примерно одинаковыми, чтобы блюдо выглядело красиво и было одинаково приготовлено.

Если вы готовите жульен в духовке в керамических формочках, то разделенные порции теста нужно выложить в них и выпекать. Если же вы планируете приготовить жульен в единой форме, то тесто нужно сложить в форму и распределить его равномерно.

Сборка и запекание блюда

После того как начинка и соус готовы, можно приступать к сборке жульена.

Возьмите форму для запекания и смажьте ее маслом. Полученную массу из грибов и соуса разложите в форму равномерно. Распределите все так, чтобы грибы были плотным слоем, чтобы их хватило на каждый кусочек жульена.

Накройте форму слоями сыра. Используйте любой любимый сорт: моцарелла, чеддер, сулугуни и др. Разрежьте сыр на несколько частей, чтобы их было достаточно на всю форму.

Разогрейте духовку до 180 градусов, и отправьте форму в горячку на 20-25 минут. Проверяйте готовность с помощью вилки. Если грибы мягкие и соус плотный, жульен готов.

Выньте форму из духовки и подайте жульен на стол, нарезав его кусочками. Приятного аппетита!

Начинка жульена и скручивание

Для начинки жульена из грибов необходимо натереть на крупной терке шампиньоны или другие грибы. Затем необходимо нарезать средними кубиками лук, морковь и помидоры. Также следует нарезать мелко зелень петрушки или укропа.

В сковороде нагреть растительное масло и обжарить лук, затем добавить морковь и помидоры. После 5-7 минут добавить грибы и тушить на среднем огне до готовности.

После того, как начинка остынет, ее следует перемешать с яйцом и сыром. Оливковое или обычное растительное масло необходимо нанести на насыщенную влагой бумажную салфетку и хорошо протереть поверхность листа теста.

Начинку нужно выложить по всей поверхности листа теста, оставив небольшой край со всех сторон. Далее необходимо тесто аккуратно скрутить в рулет и выложить на смазанный растительным маслом противень.

Жульен необходимо запекать в духовке при температуре 180 градусов около 30-40 минут до золотистой корочки. При подаче на стол можно посыпать свежей зеленью петрушки или укропа и подать со сметаной.

Выпекание жульена в духовке

Предварительная подготовка. Жульен из грибов готовится с использованием сливок, которые нужно заранее подготовить. В зависимости от рецепта, сливки нужно пастеризовать, добавить специи, приправы или другие ингредиенты. Непосредственно перед выпеканием, сливки нужно прогреть до комнатной температуры, чтобы не вызывать термический шок в духовке.

Приготовление жульена. Готовый жульен выкладывают в глубокую форму для выпечки и разравнивают по поверхности. Важно, чтобы жульен не был слишком плотным и не содержал много сыра, иначе он не пропечется внутри. Затем посыпают жульен тертым сыром и запекают в духовке при 200 градусах в течение 15-20 минут до зарумянивания сыра и образования хрустящей корочки.

Подача на стол. Жульен готовится в керамических или глиняных формах и выглядит настолько аппетитно, что практически не требует дополнительного украшения. Он может быть подан как горячим, так и теплым. Рекомендуется подавать жульен с кофейным соусом и свежими зелеными овощами, например, салатом руккола с помидорами и оливками.