Подлива — это важный элемент многих блюд, который придает им богатый вкус и аромат. Говядина — один из самых популярных и наилучших ингредиентов для приготовления подливы. Однако, многие люди часто не знают, как приготовить подливу из говядины так, чтобы она была действительно вкусной и необычной. В этой статье мы расскажем вам о лучшем рецепте приготовления подливы из говядины и дадим пошаговые инструкции.
Хотите попробовать новый способ приготовления подливы из говядины, который позволит вам получить незабываемый вкус? Тогда продолжайте читать эту статью и откройте для себя все секреты приготовления самой вкусной подливы из говядины.
Мы начнем с базовых шагов и постепенно перейдем к более продвинутым приемам. Если вы хотите научиться приготовлению настоящей подливы из говядины, то здесь вы найдете все необходимое. Готовы начать приготовление? Тогда приступим!
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Для приготовления вкусной подливы из говядины вам понадобится:
- 500 грамм говядины
- 2 луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 2 средних морковки
- 1 столовая ложка муки
- 500 мл говяжьего бульона
- 2 столовые ложки растительного масла
- Соль и перец по вкусу
Перед началом приготовления рекомендуется нарезать говядину на средние кусочки, лук и чеснок мелко порезать, морковку натереть на терке.
Также можно предварительно приготовить говяжий бульон, используя кости и мясо из предыдущего приготовления говядины или покупной кубик бульона.
Кроме того, не забудьте приготовить муку, которую необходимо будет использовать во время приготовления подливы.
Выбор мяса
Для вкусной подливы из говядины нужно выбрать правильное мясо. Оптимальным вариантом будет мраморированная говядина, которая имеет небольшое количество жировых включений в мышечной ткани.
Основная часть мяса должна быть красного цвета, без желтого оттенка. Не стоит выбирать говядину слишком светлого цвета, это может говорить о том, что мясо было заморожено и не очень свежее.
Если покупаете говядину на рынке, то обращайте внимание на наличие засохших участков, мягкости мяса, запаха — все это говорит о качестве продукта.
Если возможно, выбирайте не молодое мясо — оно будет более жестким и требует серьезного теплового обработки для приготовления вкусной подливы.
Совет: Если у вас нет возможности купить свежее мясо, можно использовать мороженую говядину, но перед приготовлением ее необходимо дать полностью разморозить в холодильнике.
Необходимые овощи и специи
Для приготовления вкусной подливы из говядины нам понадобятся следующие овощи:
- 1 большой лук
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 большая морковь
- 1 средний перец
- 1 небольшой помидор
Также для подливы нужно будет использовать несколько специй:
- черный молотый перец
- 1-2 листа лаврового листа
- соль по вкусу
- 2-3 гвоздики
- 1 столовая ложка томатной пасты
Эти овощи и специи придадут блюду насыщенный аромат и вкус. Их правильное сочетание поможет создать настоящий шедевр на вашей кухне.
Шаг 2: Приготовление мяса
1. Нарежьте говяжью вырезку или другую часть мяса кусками примерно 2 см толщиной. Лучше всего, если мясо будет свежим и высокого качества.
2. Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного масла. Поставьте на сковороду нарезанные куски мяса и обжарьте с обеих сторон на золотистый цвет. Этот шаг поможет выявить вкус и аромат мяса.
3. Переложите мясо в отдельную тарелку и оставьте на время в стороне. Это нужно для того, чтобы мясо насыщалось своим соком и не пересохло в дальнейшем в процессе приготовления подливы.
4. Если вы используете лук в рецепте, то можете накрошить его мелкими кусочками и добавить в сковороду, где жарилось мясо. Обжарьте лук до золотистого цвета.
5. Чтобы подлива получилась более насыщенной и ароматной, можно добавить специи и зелень. Чеснок, тимьян, розмарин, соль, перец и петрушка — отличное сочетание для говядины. Выберите те специи, которые вам нравятся и добавьте к луку.
6. Верните на сковороду обжаренное мясо и хорошенько перемешайте с луком и специями. Поджарьте все вместе на среднем огне еще минут 5-7, чтобы мясо нагрелось и напиталось ароматами специй и лука. Готово!
Разделка говядины
Разделка говядины – важный этап приготовления блюда. Она позволяет получить качественное мясо без костей, жиров и пленок, что существенно улучшает вкусовые свойства.
Перед разделкой говядины ее необходимо хорошо промыть и обсушить. Затем следует разобрать на отдельные части, такие как грудинка, лопатка, боковина.
Некоторые части могут иметь кости и хрящи, которые необходимо удалить. Для этого можно использовать острый нож и мелкую пилу.
Важно также учитывать направление волокон мяса при нарезке, так как это влияет на его форму и текстуру.
- Грудинка – достаточно мясистая часть с небольшим количеством жира. Она может быть использована для тушения, варки, жарки, запекания и т.д.
- Лопатка – более жирная часть с хорошим количеством прожилок на мясе. Ее рекомендуется использовать для тушения, варки или в маринаде для жарки.
- Боковина – самая жирная часть с наибольшим количеством мяса. Она идеально подходит для жарки на сковороде или на гриле. При правильной разделке можно получить отличные стейки или куски для шашлыка.
Кроме того, при разделке говядины необходимо учитывать ее свежесть и сорт. Например, для блюд на пару лучше использовать молодую говядину, а для жарки на гриле – мраморную или тонкую говядину.
Пассировка говядины
Пассировка – этап приготовления говядины перед добавлением в подливу или другую блюдо. Она заключается в длительном тушении мяса в масле с добавлением овощей. Такой процесс позволяет мясу максимально насытиться ароматами и приобрести мягкость.
Какой же вид говядины лучше всего подходит для пассировки? Это мясо средней жирности и толщины, в таком случае оно не выпадет из консистенции блюда. Лучше всего для этого подходит тесленка, шея или грудинка.
Для приготовления пассировки необходимо мясо порезать на куски и протереть солью и перцем. Затем оно обжаривается на сильном огне до золотисто-коричневой корочки.
Далее к мясу добавляются нарезанные овощи (морковь, лук, сельдерей), которые обжариваются на медленном огне до мягкости. Они придают аромат и вкус готовой подливе.
Пассировка говядины – это эффективный способ извлечь максимум вкуса из мяса и сочетания с ним овощей. Главное – не спешить и не пережарить мясо и овощи. Только в таком случае удастся получить настоящую гастрономическую вкуснятину.
Шаг 3: Приготовление подливы
Чтобы приготовить подливу, в сковороде необходимо разогреть растительное масло и на нём обжарить лук, нарезанный мелкими кубиками, до золотистого цвета.
Затем добавьте нарезанную говядину и обжаривайте до коричневого цвета.
После этого добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте. Добавьте чеснок, нарезанный мелко, и травы по своему вкусу (можно использовать петрушку, базилик, розмарин, тимьян).
Залейте подливу кипящей водой или бульоном и перемешайте. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите подливу под крышкой около 30-40 минут.
Подлива из говядины готова! Подавайте с гарниром и приятным аппетитом!
Приготовление загустителя
Загуститель для подливы можно приготовить из муки или из крахмала. Лучше всего использовать кукурузный крахмал, так как он не меняет вкусовые качества блюда. В среднем на 500 мл жидкости нужно 2 столовые ложки крахмала.
Для приготовления загустителя из муки, необходимо муку обжарить на сковороде, чтобы избавиться от сырости и добавить вкуса. Затем муку нужно развести в небольшом количестве холодной воды и аккуратно влить в кипящую жидкость, постоянно помешивая.
Если использовать крахмал, его нужно развести в холодной воде до получения однородной смеси и затем аккуратно влить в кипящую жидкость, постоянно помешивая.
Важно помнить, что загуститель нужно добавлять постепенно, чтобы добиться нужной консистенции подливы. Чтобы избежать комков, загуститель нужно хорошо перемешивать и доводить до кипения после каждого добавления. В противном случае, подлива может оказаться слишком густой или жидкой.
Соединение ингредиентов
Для приготовления вкусной подливы из говядины вам нужно составить список необходимых продуктов и выдержать пропорции. В нашем рецепте мы используем:
- говяжье мясо — 500 гр
- лук — 2 шт
- морковь — 1 шт
- томатная паста — 2 ст. ложки
- вода — 1 стакан
- растительное масло — 3 ст. ложки
- соль и перец — по вкусу
Перед началом процесса следует нарезать мясо, лук и морковь мелкими кубиками. Выложите мясо в нагретую сковороду с растительным маслом и обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки. Добавьте лук и морковь и продолжайте жарить, помешивая, еще около 5 минут.
После того, как овощи и мясо приобрели красивый цвет, в сковороде появится сок. Отжмите из них все лишнее, оставив только обжаренные овощи и мясо в сковороде. В них добавляем томатную пасту и все перемешиваем.
Залейте все кипяченой водой и перемешайте. Доведите до кипения и выключите огонь. Готовую подливу из говядины можно разложить по порциям и подавать на стол к любимому гарниру.
Шаг 4: Подача к столу
Поджаренная говядина, залитая аппетитной подливой, готова к подаче к столу. Как правило, эта блюдо подается с гарниром из отварного риса или картофеля, который можно посыпать свежей зеленью или нарезанными овощами.
Также можно предложить какой-нибудь свежий салат, например, салат «Цезарь» или «Греческий». И не забудьте про хлеб! Свежая выпечка, зерновой или ржаной хлеб будет идеально сочетаться с подливой из говядины.
Для более праздничного стола, можно добавить фруктовое или ягодное десертное блюдо. Это может быть любимый фруктовый пирог, крем-брюле, компот из свежих ягод или фруктовый салат.
Важно помнить, что главное правило подачи к столу — это красиво и аккуратно поданные блюда. Не стесняйтесь использовать красивую посуду, свечи и цветы. Это поможет создать атмосферу уюта и тепла приема гостей.