Лето – это время свежих овощей, фруктов и ярких вкусов. Самое время приготовить вкусный летний суп – окрошку. Этот знаменитый русский блюдо придумали еще давно, но оно до сих пор популярно у нас и за рубежом. Окрошка идеально подходит для летней жары, она освежает и дает ощущение насыщения в жаркий день.
Окрошка – это суп на кефире или квасе, с добавлением свежих овощей. Главными ингредиентами будут картофель, огурцы, свежие зеленые травы, свекла и редис. Оригинальный рецепт окрошки не состоит из одного варианта готовки, он может заменять комбинацией овощей и кислых продуктов.
Мы собрали рецепты окрошки, которые можно сделать легко и быстро. Если вы хотите насладиться по-настоящему освежающим, ароматным и нежным вкусом, необходимо приготовить настоящую оригинальную окрошку!
Рецепт оригинальной окрошки
Окрошка – это летний суп, идеально подходящий для жаркого времени года. Как правило, он готовится из кваса с овощами и мясом. В рецепте который мы предложим, вместо мяса можно использовать копченую колбасу.
Ингредиенты:
- 2 л кваса
- 300 г копченой колбасы
- 3-4 свежих огурца
- 4-5 молодых картофелин
- 2-3 яйца
- 1 луковица
- зелень (укроп, петрушка)
- соль, черный перец – по вкусу
Приготовление:
- Отварите отварите картофель в подсоленной воде до готовности и нарежьте его мелкими кубиками;
- Колбасу также нарежьте кубиками мелкого размера;
- Крупно нарежьте свежий огурец;
- Луковицу нарежьте мелкими кубиками и пожарьте в масле до золотистой корочки;
- В кастрюлю положите картофель, колбасу, свежие огурцы, жареный лук, зелень и яйца, тоже нарезанные кубиками;
- Добавьте квас, посолите и поперчите по вкусу;
- Хорошо перемешайте, оставьте на 10 минут насыщаться вкусами;
- Всё, оригинальная окрошка готова к подаче! Можно подавать с зеленью, ломтиком лимона и мелко нарезанным укропом.
Приготовление охлаждающего супа для летнего пикника
Летний пикник — это прекрасный повод для семейного отдыха на природе. Но, как и всякая другая поездка, она требует продуманной организации. Меню на пикник должно быть не только вкусным, но и охлаждающим, чтобы в жаркий день не испортить настроение слишком тяжелой едой. Один из лучших вариантов — это оригинальная окрошка.
Для приготовления окрошки вам понадобятся: квас, огурцы, картофель, морковь, яйца, зелень и сметана. Заранее отварите картофель и яйца и нарежьте их кубиками. Так же нарежьте огурцы и морковь и добавьте к картофелю и яйцам.
Дальше добавьте к овощам квас и перемешайте. Если вы хотите, чтобы суп стал более густым, можете добавить немного сметаны. Но не переусердствуйте с количеством, иначе суп окажется слишком тяжелым.
Подайте готовую окрошку с зеленью, и ваши гости будут приятно удивлены оригинальным и вкусным блюдом, которое зарядит их энергией на весь день!
Ингредиенты:
- 1,5 кг свежих огурцов
- 500 г квашеной капусты
- 400 г вареного картофеля
- 200 г вареной моркови
- 200 г вареной свеклы
- 1 банка консервированной зелени (укроп, петрушка)
- 1 большой лук
- 2-3 зубчика чеснока
- соль, перец, уксус по вкусу
Приготовление:
1. Огурцы, редис, зелень, коптеная колбаса, яйца и картофель нарезать кубиками одинакового размера. Можно использовать мелкую терку для огурцов, редиса и копченой колбасы.
2. В большой миске соединить нарезанные овощи, колбасу и зелень. Добавить нарезанные яйца и картофель. Хорошо перемешать.
3. Налить холодной воды до уровня овощей. Влить рассол от огурцов по вкусу.
4. Добавить лед. Накрыть миску и оставить в холодильнике на 2-3 часа.
5. Перед подачей пробовать на соль и при необходимости добавить рассол. Подавать с хлебом или круассанами.
Полезные свойства летнего супа
Летний суп – это идеальный выбор для тех, кто хочет не только насладиться вкусом, но и получить максимум пользы для здоровья. Ведь этот суп полон витаминов и минералов, которые необходимы для общего укрепления организма.
Основной ингредиент летнего супа – овощи. Они содержат необходимые для человека вещества, такие как витамины С, А, Е, К, а также калий, магний и фолиевую кислоту. Расходясь по всему организму, эти вещества улучшают зрение, обмен веществ, стимулируют иммунную систему и помогают предотвратить урон свободных радикалов.
Еще одним полезным компонентом летнего супа является йогурт. Он есть сливочные супы или служит для добавления густоты. Йогурт обогащен бифидо- и лактобактериями, которые стимулируют пищеварение и улучшают работу кишечника.
Летний суп также низкокалорийный, что позволяет употреблять его, не беспокоясь о лишнем весе. Благодаря содержащимся в нем витаминам и минералам, суп помогает укрепить иммунную систему, поддерживать красоту и здоровье кожи, а также повышает уровень энергии в организме.
Поэтому, если вы хотите насладиться вкусным блюдом и получить максимум пользы для здоровья, летний суп является отличным выбором!
Витаминный состав
Окрошка является настоящим кладезем витаминов и микроэлементов. В ее состав входят:
- Витамин С – в больших количествах содержится в овощах, добавляемых в окрошку – свежем огурце, редисе, зеленой луке и укропе. Этот витамин обладает антиоксидантными свойствами и помогает укрепить иммунную систему.
- Витамин К – в большом количестве содержится в листовых овощах – красной и зеленой капусте, шпинате. Этот витамин необходим для образования костной ткани и укрепления костей.
- Витамин А – содержится в моркови и перце. Этот витамин необходим для здоровья глаз и кожи, а также укрепления иммунной системы.
Кроме того, окрошка содержит множество микроэлементов, таких как калий, кальций, фосфор. Они помогают укрепить кости, нервную систему, сердечно-сосудистую систему и способствуют нормальному функционированию организма в целом.
| Овощ | Количество витаминов |
|---|---|
| Огурец | Витамин С — 6 мг, Витамин К — 19 мкг |
| Редис | Витамин С — 14 мг, Витамин А — 16 мкг |
| Капуста | Витамин С — 50 мг, Витамин К — 76 мкг, Кальций — 32 мг |
| Морковь | Витамин А — 167 мкг, Калий — 320 мг, Фосфор — 62 мг |
Таким образом, окрошка – это не только вкусный и освежающий летний суп, но и настоящий источник полезных веществ для нашего организма.
Преимущества для здоровья
Полезность для пищеварения
Окрошка — богатый источник клетчатки, которая помогает ускорить движение пищи через кишечник и предотвратить запоры.
Кроме того, в состав окрошки входят кисломолочные продукты, обогащенные пробиотиками, которые способствуют укреплению микрофлоры желудочно-кишечного тракта и улучшают пищеварение.
Низкое содержание калорий и жиров
Окрошка — низкокалорийный суп, состоящий в основном из свежих овощей, которые содержат много воды и питательных веществ, но мало жиров и калорий.
Это делает его идеальным выбором для людей, стремящихся контролировать вес и заботиться о своем здоровье.
Богатый источник витаминов и минералов
Каждый ингредиент, используемый в окрошке, обладает своими уникальными питательными свойствами.
Например, квашенная капуста содержит много витамина С и кальция, а зеленый горошек — много железа и витамина К.
Вместе эти продукты обеспечивают организм всем, что ему необходимо для силы, здоровья и жизнеспособности.
Окрошка по-русски
Окрошка — это одно из самых популярных блюд русской кухни. Этот легкий и освежающий суп идеально подходит для жаркого летнего дня.
Чтобы приготовить окрошку по-русски, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- квас — 1 литр
- вода — 1 литр
- яйца куриные — 3 штуки
- колбаса вареная — 200 грамм
- корнишоны — 300 грамм
- лук зеленый — 2 штуки
- укроп — 1 пучок
Лук, корнишоны и колбасу нужно нарезать кубиками, а яйца отварить и нарезать кубиками тоже. В кастрюлю нужно налить квас и воду и хорошо перемешать. Затем добавляем все нарезанные ингредиенты и мелко нарезанный укроп. Можно еще добавить соль, свежий перец и лимонный сок по вкусу.
Готовую окрошку нужно выдержать в холодильнике около получаса, чтобы она настоялась и остыла. Подайте окрошку по-русски с хрустящей сдобной булкой и вкуснее обеда в жаркий летний день просто не найти!
История блюда
Окрошка – это древнейший русский суп, который возник еще в древнерусские времена. Именно в те времена этот суп назывался – «крушевкой». До изобретения холодильников и консервации неограниченное использование квашеных овощей и молочных продуктов вынудило народные кулинары придумать суп, в котором останки квашеных овощей, молока, йогурта, разных соусов, и зеленого лука не пришли бы в негодность и чтобы иметь освежающее блюдо во время жары.
Сегодня окрошку готовят также из свежих овощей, которые дают более освежающий вкус. Она стала символом российской кухни, а ее рецепты можно встретить в кулинарных книгах и на профильных сайтах.
Окрошка имеет много региональных вариаций. В некоторых регионах ее готовят с добавлением кислого желе, в других – с кефиром. В некоторых местах ее готовят без мяса и рыбы, в других – они обязательно должны быть присутствовать в составе.
Сколько бы спорили о том, как правильно готовить окрошку, ее традиционный статус и всеобщая любовь народа к этому блюду не исчезнут.
Традиционный рецепт
Окрошка – это древнерусское блюдо, которое в наше время завоевало популярность благодаря своей легкости и освежающему вкусу. Традиционно она готовится на квасе, который делается из хлеба через брожение. Но можно использовать и минеральную воду или кефир, также многие добавляют в нее куриное яйцо и свежие овощи.
Для приготовления традиционной окрошки вам потребуется квас, который можно купить готовым в магазине или же сварить дома. Нужно взять черный хлеб и залить его водой, добавить сахар в пропорции 1 ложка на 1 литр воды и оставить на 2-3 дня, пока не произойдет брожение. Далее кваc нужно процедить и пользоваться по назначению.
Оставшиеся ингредиенты для окрошки: свежие овощи – огурцы, редис или редька, зеленый лук, зеленая петрушка; крупа – перловая, рисовая или манная; куриное яйцо; сметана или кефир; соль и перец.
Овощи нарезаем мелко, яйцо кубиками. Крупу варим до готовности, остужаем. Все ингредиенты смешиваем в большой миске, заправляем сметаной или кефиром, добавляем квас. Солим по вкусу. Украшаем сверху веточкой зелени. Готово!
Варианты окрошки
Окрошка является одним из самых популярных летних блюд в России. Благодаря своей простоте и доступности, она пользуется большой популярностью в любом уголке страны. Вот несколько вариантов настоящей окрошки с различными гарнирами и дополнениями:
- Классическая окрошка — вариант с главными ингредиентами — квасом и овощами (свежие огурцы, картофель, яйца, зелень). Также можно добавить ветчину или отварное мясо;
- Окрошка на кефире — самый легкий и нежирный вариант окрошки. В этом случае кефир заменяет квас, но свежие овощи и зелень остаются обязательными компонентами;
- Окрошка на курином бульоне — вариант со свежим зеленым горошком, курицей, картофелем и зеленью. Бульон может быть сделан на мясном или овощном бульоне, что добавит новые вкусы и ароматы;
Кроме этого, есть множество других вариантов окрошки, например, окрошка на кисломолочном продукте, с добавлением риса или макарон. Главное, чтобы ингредиенты были свежими, а блюдо готовилось с любовью и уважением к традициям национальной кухни.
Окрошка на кефире
Окрошка на кефире является одним из наиболее популярных рецептов этого летнего супа. Она получается легкой и освежающей, а также обладает нежным вкусом. Чтобы приготовить окрошку на кефире, нужно взять 1 литр кефира и разбавить его водой в соотношении 1:1. Эта смесь будет основой для будущего супа.
Затем в кефирную смесь необходимо добавить тертый на крупной терке свежий огурец и красный сладкий перец. После этого следует добавить в окрошку кусочки отваренной картошки и моркови. В конце необходимо добавить зелень — укроп, петрушку и зеленый лук.
Для того чтобы окрошка на кефире получилась еще более насыщенной вкусом, можно добавить соленый огурец и яйца. Также в этом рецепте используется кефир, но некоторые кулинары заменяют его на квас. В общем, все зависит от ваших личных вкусовых предпочтений.
Окрошка на кефире очень подходит для тех, кто заботится о своем здоровье, так как не содержит жирных продуктов и не вызывает переедания. Кроме того, этот суп — отличный способ остудиться в жаркий летний день и получить заряд энергии на целый день.
- 1 л кефира
- 1 огурец
- 1 красный перец
- 3 средних картофелины
- 1 морковь
- укроп
- петрушка
- зеленый лук
- яйца (по желанию)
- соленый огурец (по желанию)
Хорошим дополнением может быть использование отрубей пшеницы, которые позволят получить белок и микроэлементы. Отруби помогают контролировать уровень сахара в крови и предотвращать различные заболевания ЖКТ.
Окрошка на квасе
Окрошка на квасе – это самый популярный и духовный рецепт этого летнего супа в России. Его традиционно готовят на основе хлебного кваса, который имеет яркий вкус и аромат. В качестве овощей берутся свежие огурцы, редис, зеленый лук, картофель, яйца, зелень, сметана. В этом рецепте нет мяса, потому что в оригинале окрошку считали постным блюдом.
Для того чтобы приготовить окрошку на квасе, надо варить картофель, отварить яйца, нарезать свежие овощи, зелень. Затем смешать все ингредиенты с хлебным квасом и добавить кубики льда. После этого окрошка должна постоять в холодильнике примерно час, чтобы вся ее нежность и аромат смешались вместе. Окрошка на квасе готова!
- Картофель — 3 штуки;
- Редис — 3 штуки;
- Свежие огурцы — 3 штуки;
- Зеленый лук — 1 пучок;
- Яйца — 3 штуки;
- Хлебный квас — 1 литр;
- Сметана — 2-3 столовые ложки;
- Соль, перец — по вкусу.
Квас — это важная составляющая окрошки и его выбор необходимо обдумывать тщательно. Чтобы привнести в этот летний суп особый аромат, можно использовать не только обычный хлебный квас, но и разные его виды, например, белоквашенный, ржаной, клубничный, абрикосовый. Они добавят неповторимый вкус и аромат.
Окрошка на рыбном бульоне
Если хочется приготовить необычную и вкусную окрошку, то стоит попробовать выбрать рыбный бульон вместо традиционного мясного.
Чтобы приготовить рыбный бульон, необходимо взять рыбные остатки (головы, хвосты, ребра) и положить их в кастрюлю вместе с луком, морковью, петрушкой, сельдереем и душистым перцем. Залить все водой и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить бульон в течение 30-40 минут. После этого нужно процедить бульон и охладить.
Для приготовления окрошки на рыбном бульоне потребуется мелко нарезанный свежий огурец, отварное яйцо, зелень (укроп, петрушка, кинза), зеленый лук, квашеная капуста и картофель. Все ингредиенты нарезаются кубиками одинаковой величины.
В отдельной миске нужно смешать горчицу и сметану, ведь эта пара отлично дополняет вкус блюда.
- На дно тарелки укладываем кубики картофеля.
- Добавляем нарезанные огурцы, яйцо и квашеную капусту.
- Заливаем рыбным бульоном, обильно посыпаем нарезанной зеленью и зеленым луком.
- Сверху кладем смесь из горчицы и сметаны.
Готовую окрошку на рыбном бульоне рекомендуется подавать холодной в жаркий летний день. Этот вкусный суп сделает ваше лето ещё более ярким и запоминающимся.