Рецепт маринованной капусты со свеклой на зиму: как приготовить в банках

Маринованная капуста со свеклой – это отличный способ сохранить эту овощную капусту на зиму. Эта вкусная закуска может стать отличным дополнением к вашему обычному обеду, а также прекрасно подойдет для приготовления салатов. В этой статье мы подробно расскажем, как приготовить маринованную капусту со свеклой в банках.

Для того чтобы приготовить маринованную капусту со свеклой, нам понадобится несколько ингредиентов: капуста, свекла, морковь, лук, уксус, соль, сахар, перец, зелень, банки для консервирования. Ингредиенты можно использовать в разных пропорциях в зависимости от вкусовых предпочтений, но мы предлагаем наиболее удачный рецепт, который уже успели опробовать многие любители капусты на зиму.

Чтобы получить действительно вкусную маринованную капусту со свеклой, нужно придерживаться нескольких правил. Важно правильно овощи порезать, чтобы они получились не слишком крупными, а также плотно уложить их в банки. Кроме того, приготовление маринада – тоже важный этап. Мы расскажем, как правильно смешать все ингредиенты, чтобы получить наилучший результат.

Приготовление маринада

Шаг 1. Для приготовления маринада вам понадобятся следующие ингредиенты: уксус, сахар, соль, перец и лавровый лист. Рекомендуется использовать уксус яблочный или винный, примерно в соотношении 3:1 с водой. Для получения кислого вкуса добавьте несколько столовых ложек сахара, по вкусу соль и перец. Чтобы маринад был ароматным, положите лавровый лист и прогретый гвоздичный цвет в кипящую воду.

Шаг 2. Если вы любите кислую капусту, уменьшите количество сахара, если же предпочитаете более сладкий вкус, увеличьте его количество. Кроме того, при желании можно добавить другие специи, такие как кориандр, имбирь или горчицу.

Шаг 3. Важный момент — стерилизация банок перед заливкой маринадом. Для этого их нужно вымыть, ошпарить кипятком и дать высохнуть на чистом полотенце.

Шаг 4. Заливаем маринадом в банки, плотно закрываем крышкой и даем остыть.

Шаг 5. Готово, вы можете положить в банки нарезанную свеклу и капусту и наслаждаться ярким вкусом этого блюда. Хранить капусту со свеклой необходимо в прохладном месте, не превышая температуры 10 градусов. Приятного аппетита!

Основные ингредиенты

Капуста – главный ингредиент в этом рецепте. Она должна быть свежей, твердой и немного сладковатой.

Свекла – дополнительный компонент, который не только придает яркий красный цвет, но и добавляет вкус и пользу для здоровья.

Морковь – еще один дополнительный ингредиент, который дает дополнительный вкус и красивый оранжевый цвет.

Соль – необходима для консервирования и добавления вкуса.

Сахар – также необходим для консервирования и для балансирования вкуса со свеклой и морковью.

Уксус – для добавления кислотности и свежести в консервы.

Подготовка ингредиентов

Для приготовления маринованной капусты со свеклой понадобятся следующие ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 1 кг
  • Свекла — 500 г
  • Морковь — 300 г
  • Чеснок — 5-6 зубчиков
  • Соль — 2 ст.ложки
  • Сахар — 1 ст.ложка
  • Уксус 9% — 100 мл
  • Растительное масло — 100 мл

Прежде чем начинать приготовление капусты со свеклой, необходимо очистить и нарезать овощи:

  1. Капусту измельчить на средние кусочки и залить кипятком на 5-10 минут.
  2. Свеклу, морковь и чеснок очистить и нарезать кубиками.

После этого можно начинать собирать маринад и мариновать овощи.

Шаги приготовления маринада

Шаг 1: Для приготовления маринада сначала необходимо подготовить овощи. Капусту измельчите, свеклу нарежьте кубиками.

Шаг 2: Смешайте в миске уксус, сахар, соль, зерна горчицы, масло и воду. Хорошо перемешайте до полного растворения сахара.

Шаг 3: Добавьте подготовленные овощи в маринад и хорошо перемешайте, чтобы они были полностью покрыты маринадом.

Шаг 4: Оставьте овощи настаиваться в маринаде на протяжении нескольких часов в холодильнике.

Шаг 5: После того, как овощи пропитались маринадом, уложите их в стерилизованные банки и герметично закройте крышками.

Шаг 6: Стерилизуйте банки с маринованными овощами на протяжении 15-20 минут в кипящей воде или автоклаве, чтобы готовый продукт мог храниться дольше.

Подготовка овощей

Перед тем как готовить маринованную капусту со свеклой на зиму, необходимо правильно подготовить овощи. Все овощи должны быть свежими, здоровыми и вымытыми перед началом работы.

Капуста должна быть порезана на тонкие полоски, толщиной около 1-2 мм, для этого лучше использовать острый нож. Для придания легкой кислинки к жаренной капусте, можно добавить щепотку сахара при жарке.

Свекла, также, должна быть почищена и порезана на тонкие полоски, толщиной 1-2 мм. Обратите внимание, что свекла оставляет на руках и одежде яркие пятна, поэтому следует использовать перчатки или специальную одежду для работы с овощами.

Для приготовления маринада, необходимо помыть лук, чеснок и морковь, почистить их и нарезать на мелкие кусочки. Чтобы маринад был более ароматным и насыщенным, можно добавить в него сухие травы, такие как: перец горошком, гвоздика, лавровый лист и т.д.

Приготовление овощей для маринада можно произвести с помощью мясорубки или просто нарезав овощные ингредиенты ножом.

Как правильно подготовить овощи для маринования:

  • Вымыть и порезать овощи
  • Почистить лук, чеснок и морковь
  • Нарезать все овощи тонкими полосками или кубиками
  • Подготовить маринад, добавив нужные специи и травы
  • Смешать подготовленные овощи с маринадом в предварительно вымытых банках
  • Закрыть банки крышками и убрать их на хранение в прохладном месте

Выбор свежих овощей

Чтобы получить вкусную и качественную маринованную капусту со свеклой на зиму, необходимо выбрать свежие овощи.

  • Капуста должна быть плотной и тяжелой, без повреждений и желтых листьев. Лучше выбирать средней величины кочаны.
  • Свекла должна быть твердой и гладкой, без признаков повреждений или гнили. Размер свеклы не имеет значения, главное – качество.
  • Морковь для мариновки должна быть сочной, свежей и крепкой. Лучше выбирать морковь среднего размера.
  • Лук следует выбирать тугим и без повреждений. Лучше всего использовать крупные головки репчатого лука.

Также можно добавить к маринаду другие овощи, например, горошек или болгарский перец. В любом случае, для маринования на зиму стоит выбирать только свежие и качественные продукты, чтобы закрытые банки сохраняли свой вкус и питательные свойства.

Резка овощей

Резка овощей – это важный этап в создании маринованной капусты со свеклой на зиму. Правильная резка поможет добиться однородности овощей и сохранить их текстуру.

Для резки капусты удалите верхние листья и разрежьте ее на четверту или на восьмую часть. Удалите твердый стержень. Нарежьте ломтики капусты толщиной примерно 0,5 см или нарежьте ее на соломку. Резать капусту удобнее на резаке или на кухонном комбайне.

Свеклу можно нарезать на кубики, полоски или кружочки толщиной примерно 0,5 см. Лук нарезайте на полукольца или нарезку.

Для удобства резки используйте овощерезку или острые ножи. Не забудьте обезжирить поверхность ножа перед резкой.

После резки овощей уберите их в большую емкость, добавьте соль и перемешайте. Оставьте на 2-3 часа, чтобы овощи отдали сок. Затем выложите на сито, промойте водой и выдавите избыток влаги.

Предварительная подготовка капусты и свеклы

Капуста:

  • Выберите свежую и крепкую капусту, без увядших листьев и повреждений.
  • Хорошо вымойте кочан капусты и оставьте на досушку.
  • Удалите верхние листья и кочерыжку.
  • Разрежьте капусту на четверти и вырежьте центральный стержень.
  • Нарежьте капусту тонкой соломкой или нарезайте крупно, если хотите получить более крупные кусочки в консервации.

Свекла:

  • Выберите молодые и свежие свекловицы без повреждений и гнили.
  • Хорошо вымойте свеклу и оставьте на досушку. В процессе мойки можно использовать щеточку для чистки овощей.
  • Отрежьте ножом корешки и верхушки свеклы, оставив только «мясо».
  • Нарежьте свеклу тонкими полукольцами или небольшими кубиками.

Дополнительные советы:

  • Если свекла окрашивает руки, можно использовать перчатки.
  • Если вы хотите получить более сочную и мягкую капусту в консервации, можно залить капусту кипятком и оставить на несколько минут, затем процедить.
  • Не забывайте про контейнеры и посуду для хранения консервации, должны быть стерильными.

Засыпка овощей в банки

Засыпка – это не менее важный компонент маринованной капусты со свеклой. Ведь именно от качества засыпки зависит, насколько сочными и вкусными будут консервированные овощи.

Для приготовления засыпки нам понадобится соль, сахар, гвоздика, перец горошком, лавровый лист и уксус. Количество ингредиентов зависит от количества капусты и свеклы, которые мы хотим законсервировать. Можно использовать как стандартные, 3-литровые банки, так и более мелкие.

Перед тем, как начать готовить засыпку, необходимо выпарить банки и крышки. Затем на дно каждой банки нужно положить по паре листьев лаврового дерева и гвоздику, а также немного перца горошком.

Далее смешиваем соль, сахар и уксус в пропорции 1:1:2. Таким образом, на 1 литр воды нужно взять 100 г соли и сахара, и 200 мл уксуса. Можно также добавить немного кориандра и черного перца по вкусу. Эту смесь нужно довести до кипения.

Когда засыпка закипит, ее нужно немного остудить и залить ею овощи. Засыпку нужно разлить в банки почти до верхнего края и затем плотно закрыть крышками.

Таким образом, приготовление засыпки не займет много времени и сил, а в результате мы получим восхитительно вкусные овощи на зиму.

Но не забывайте, что при приготовлении маринованных овощей нужно соблюдать гигиенические правила. Руки, инвентарь и банки необходимо тщательно помыть и обезжирить перед началом работы.

Правила укладки овощей в банку

1. Наиболее плотные овощи должны быть на дне банки

Перед началом укладки овощей в банку, необходимо сделать подготовительную работу. На дно банки ставятся наиболее плотные овощи, такие как свекла или морковь. Они должны лежать без зазоров и быть равномерно разложены по дну банки.

2. Незначительно сжимайте овощи при укладке

Укладывая овощи в банку, необходимо незначительно их сжимать, чтобы они заняли меньше места. Это поможет получить компактную консервированную капусту или салат на зиму.

3. Выбирайте овощи одинакового размера и качества

Выбирая овощи для консервирования, обратите внимание на их качество и размер. Он должен быть одинаковым, что поможет упаковать их более равномерно.

4. Укладывайте овощи слоями и заливайте маринадом

Овощи необходимо укладывать в банку слоями и каждый слой нужно заливать маринадом. Это поможет равномерно распределить маринад и не допустить попадания воздуха в консервы.

5. Накройте банку крышкой и стерилизуйте

После того, как вы уложите все овощи и заливаете маринадом, закройте банку крышкой и стерилизуйте ее в кипящей воде на 15-20 минут (в зависимости от размера банки).

Добавление маринада и специй

После того, как мы подготовили капусту и свеклу, начинаем готовить маринад. Он будет отвечать за вкус и сохранность нашей заготовки на зиму.

Для маринада возьмем 1 литр воды, добавим 1 стакан уксуса 9%, 1 стакан сахара, 1 столовую ложку соли и 2 столовые ложки специй. Это могут быть любые специи по вашему вкусу: гвоздика, корица, горчичные семена, лавровый лист и тд.

Далее, разогреваем маринад до кипения и оставляем его вариться на слабом огне еще 10-15 минут. Затем, даем ему немного остыть и наливаем его в банки с капустой и свеклой.

Важно, чтобы банки были предварительно стерильными и горячими. Налейте маринад до верха банки и плотно закатайте крышку.

Теперь можно поставить банки в подвал или холодильник для длительного хранения. Наша маринованная капуста со свеклой на зиму готова!

Строгая стерилизация банок

Процесс стерилизации банок играет ключевую роль в подготовке маринованной капусты со свеклой на зиму. Даже небольшое нарушение этого процесса может привести к тому, что продукты быстро портятся и теряют свои полезные свойства. Поэтому, необходимо уделить этому процессу достаточно внимания и провести строгую стерилизацию банок перед началом работы.

Для стерилизации банок, необходимо взять кастрюлю с большим количеством воды и довести ее до кипения. Затем, опустить банки, предварительно промытые и очищенные, в кипящую воду и довести до состояния полной стерилизации. Продолжительность стерилизации зависит от размера банки и может быть от пяти до пятнадцати минут.

После стерилизации, необходимо вытащить банки из кастрюли и дать им полностью остыть. Перед заполнением банок маринадом, необходимо повторно протереть банки снаружи и изнутри салфеткой, чтобы убедиться в их полной чистоте и готовности к использованию.

Строгая стерилизация банок является неотъемлемой частью процесса приготовления маринованной капусты со свеклой на зиму. Без этого этапа, вероятность порчи продукта значительно увеличивается. Поэтому, уделите этому процессу достаточно внимания, чтобы насладиться вкусной и полезной заготовкой на зиму.

Правила стерилизации банок и крышек

Приготовление маринованной капусты предполагает использование стерильных банок и крышек. Стерилизация необходима для того, чтобы исключить возможность развития бактерий, которые могут испортить продукт или стать причиной опасных заболеваний.

Способы стерилизации:

  • Паром. Банки и крышки помещаются в паровую камеру и выдерживаются при высокой температуре в течение нескольких минут.
  • В духовке. Банки и крышки выдерживаются при высокой температуре в течение 20-30 минут.
  • В кипящей воде. Банки и крышки помещаются в кастрюлю с кипящей водой и выдерживаются в течение 10-15 минут.

Перед началом стерилизации необходимо досконально помыть банки и крышки в горячей воде с мылом. Затем их следует ополоснуть кипяченой водой и высушить на чистой сухой ткани.

Для того, чтобы обеззараживание прошло максимально эффективно, необходимо следить за тем, чтобы банки и крышки были плотно закрыты и не имели повреждений.

Вода Время
Пар 10 минут
Духовка (180 градусов) 20-30 минут
Кипящая вода 15 минут

Стерильные банки и крышки могут храниться в чистом месте до момента использования.

Временные режимы стерилизации

При консервировании капусты со свеклой на зиму, очень важно правильно подобрать время и режим стерилизации. Это позволит сохранить максимальное количество полезных веществ и уберечь продукт от разрушения.

Время стерилизации зависит от объема банок и вида используемого оборудования. В большинстве случаев процесс длится от 15 до 60 минут. При использовании автоклава необходимо придерживаться инструкций, прилагаемых к устройству.

Режим стерилизации может быть разным в зависимости от планируемого использования капусты со свеклой. Для хранения в прохладном месте достаточно 2-х минут на высокой температуре. А вот если вас интересует сохранение продукта на долгое время, то время стерилизации должно составлять не менее 30 минут.

При выборе временных режимов стерилизации капусты со свеклой на зиму необходимо учитывать множество факторов: объем банок, используемый метод консервирования, наличие консервантов и перечень ингредиентов, которые вы используете при приготовлении продукта. Все эти нюансы помогут вам подобрать правильный режим для консервирования капусты, который сможет сохранить ее вкус и питательные свойства на всю зиму.

Оцените статью
Добавить комментарий