Рецепт приготовления хачапури по аджарски с сыром и яйцом в домашних условиях

Хачапури – это национальное блюдо грузинской кухни, обладающее не только уникальным вкусом, но и сильной символической нагрузкой. Хачапури по-аджарски – это разновидность хачапури, которая представляет собой пирожок в форме лодочки с начинкой из сыра и яйца. Это блюдо является одним из самых популярных в Грузии и за ее пределами.

Хачапури по-аджарски можно приготовить дома, используя простые ингредиенты и несколько простых приемов. Главным ингредиентом в этом блюде является сыр, который добавляется в начинку и насыщает хачапури ароматом и вкусом. Для приготовления теста нужно всего лишь мука, вода, масло и дрожжи. Основной секрет в приготовлении хачапури – это правильное сочетание ингредиентов и приготовление теста, которое должно быть мягким и эластичным.

Сегодня мы расскажем вам, как приготовить хачапури по-аджарски с сыром и яйцом в домашних условиях. Этот рецепт довольно простой, не требует особенных навыков и займет не более часа времени.

Рецепт хачапури по аджарски

Хачапури по аджарски – это традиционное блюдо грузинской кухни, которое приготавливается с использованием сыра и яйца. Данный рецепт является одним из самых популярных в Грузии и понравится всем любителям вкусной и ароматной еды.

Для приготовления хачапури по аджарски нам понадобится: мука, соль, сахар, вода, дрожжи, сыр, яйца, сливочное масло.

1. Смешайте муку, соль и сахар в большой миске. Добавьте дрожжи и теплую воду. Замесите тесто и дайте ему подняться.
2. На разделочной доске раскатайте тесто в форме круга
3. Смешайте натертый сыр и яйца в отдельной миске.
4. Положите полученную смесь на центр теста и слегка разровняйте.
5. Соберите края теста к средине, оставив отверстие для яйца. Сложите края к центру со всех сторон.
6. Разбейте яйцо в отверстие. Добавьте кусочки сливочного масла сверху.
7. Выпекайте в духовке до золотистого цвета.

Сервируйте хачапури по аджарски на большом блюде, подавайте горячим, нарезав на порции по желанию.

Желаем приятного аппетита и удачного приготовления!

Ингредиенты

Для теста:

• Мука – 500 г
• Вода – 200 мл
• Дрожжи сухие – 1 ч. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Соль – 1,5 ч. л.
• Растительное масло – 3 ст. л.

Для начинки:

• С помощью яйца размягченный сыр — 300 г
• Яйца куриные — 4 шт.
• Сливочное масло — 80 г
• Соль по вкусу

Основные

Хачапури – это традиционное грузинское блюдо, которое готовят с различными начинками в зависимости от региона и предпочтений кулинаров. Одна из самых известных и любимых разновидностей хачапури – это хачапури по аджарски. Он представляет собой душистый дрожжевой лепешек с вкусной начинкой из сыра и яйца в середине.

Для приготовления хачапури по аджарски нужно уметь замесить тесто, приготовить начинку и правильно сформовать блюдо. В рецепте домашней кухни мы намерены рассказать, как готовить этот замечательный деликатес на кухне в домашних условиях. Представленный рецепт является базовым вариантом и подойдет для тех, кто готовит хачапури впервые или не очень опытен в кулинарии.

Основные ингредиенты для приготовления хачапури по аджарски – это мука, вода, дрожжи, сыр, яйца и соль. Вы можете использовать любой сорт сыра, который вам нравится, но для аутентичного вкуса лучше выбирать твердый сыр с насыщенным вкусом.

Для начинки

Сыр: для начинки хачапури по аджарски используют острый твердый сыр, такой как адыгейский или сулугуни. Сыр нужно нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке. В среднем, на начинку одного хачапури уходит 150-200 грамм сыра.

Яйца: в один хачапури добавляют одно яйцо, которое красуется на верхушке начинки. Яйцо можно предварительно взбить.

Масло: для большей сочности начинки можно добавить немного сливочного масла или маргарина.

Зелень: мелко нарезанный укроп, петрушка или кинза прекрасно подходят для добавления пряного вкуса в начинку хачапури по аджарски.

Чеснок: не обязательный, но очень вкусный ингредиент. Можно добавить несколько зубчиков чеснока, измельченных в пасту или натертых на мелкой терке.

Соль и перец: по вкусу можно добавить немного соли и перца.

Приготовление теста

Первый шаг в приготовлении хачапури — это подготовка теста. Для теста вам понадобятся:

• Мука — 500 грамм
• Вода — 250 мл
• Соль — 1 чайная ложка
• Сахар — 1 чайная ложка
• Дрожжи — 10 грамм
• Масло оливковое — 3 столовые ложки

Смешайте муку, соль и сахар в большой миске. Растворите дрожжи в воде и добавьте в миску. Перемешайте, пока не получится однородное тесто. Если тесто очень липкое, можно добавить немного муки.

Следующий шаг — замесить тесто на столе, посыпанном мукой. Добавьте масло и продолжайте месить, пока тесто не станет гладким и эластичным.

Дайте тесту отдохнуть на протяжении 30 минут. Затем разделите тесто на несколько шаров, в зависимости от того, сколько хачапури вы хотите приготовить.

Шаг 1: Разведение дрожжей в молоке

Для приготовления теста на хачапури по аджарски с сыром и яйцом необходимы свежие дрожжи. Важно правильно развести их в молоке, чтобы тесто получилось воздушным и пушистым.

Для этого нужно взять теплое молоко (около 37 градусов), добавить сахар и сухие дрожжи. Чтобы дрожжи хорошо развелись, их можно немного подогреть в микроволновке или на водяной бане перед добавлением в молоко.

Далее нужно перемешать молоко с дрожжами и сахаром, накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут, пока на поверхности не появятся пузырьки.

Важно: если дрожжи не начали работать и пузырьков не появилось, значит, либо молоко было горячим, либо дрожжи были просрочены.

Шаг 2: Замес теста и выдержка

Замешиваем тесто: Для приготовления теста нам понадобятся мука, вода, дрожжи и соль. В большую миску смешиваем муку, соль и дрожжи. Затем добавляем теплую воду и медленно замешиваем тесто.

Совет: Если тесто получится слишком липким, можно добавить немного муки. Но не переборщите, иначе хачапури станут слишком жесткими.

Выдержка: После замеса теста его необходимо выдержать в теплом месте в течение 1-2 часов. Затем тесто нужно разделить на несколько порций и дать им еще немного выдержаться в течение 10-15 минут, чтобы они подошли.

Совет: Чтобы процесс подъема теста прошел быстрее, можно разделить его на маленькие порции, а лучше всего сделать это в виде шариков. Также помните, что тесто не должно быть холодным, поэтому выдержите его в теплом месте.

Готовим катык: Этот шаг необязателен, но многие кулинары, приготовившие пироги аджарские, советуют вместо воды использовать катык. Для приготовления катыка смешиваем йогурт, воду и соль. Затем выдерживаем полученную смесь в течение нескольких часов в теплом месте. Готовый катык добавляем в тесто, вместо воды.

Приготовление начинки

Для начинки следует использовать сыр с высоким содержанием жира, чтобы он плавился и имел густую консистенцию. В этом рецепте рекомендуется использовать адыгейский сыр.

Сыр нарезают на кубики размером не больше 1 см и выкладывают на высокую тарелку или в глубокую миску. Затем яйца разбивают в отдельной миске, перемешивают с щепоткой соли и добавляют к сыру.

Все компоненты начинки перемешивают до однородной массы. Если сыр плохо плавится, то можно добавить небольшое количество молока или жидкости из банки с начинкой по вкусу.

Если вы хотите больше изюма в начинке хачапури, можете добавить небольшое количество красного перца или зеленого лука к массе сыр-яичной начинки. Каждый вид начинки подойдет на свой вкус.

При наличии кухонного комбайна начинку можно измельчить. Комбайн обрабатывает сыр быстрее и более мелкими кусочками. Также можно воспользоваться теркой для сыра, чтобы сделать кубики еще мельче.

Перед запеканием хачапури рекомендуется дать начинке настояться на некоторое время, чтобы компоненты выделили соки и начинка стала более сочной и вкусной.

Шаг 1: Приготовление сырного фарша

Хачапури по аджарски – это блюдо, которое состоит из нескольких компонентов. Одним из главных ингредиентов является сырный фарш, который делается из качотты и/или сулугуни.

Чтобы приготовить сырный фарш, нужно нарезать сыр на небольшие кусочки и положить их в кастрюлю. Затем добавить к ним молоко и масло, и поставить на медленный огонь.

Постоянно помешивая, довести смесь до тех пор, пока сыр полностью не растает и не образуется однородная масса. Если смесь получится очень густой, можно добавить еще немного молока.

Чтобы дать смеси более пикантный вкус, можно добавить немного куркумы и перца. Также можно по желанию добавить тертый чеснок или мелко нарезанный зеленый лук.

Готовый сырный фарш нужно охладить до комнатной температуры перед тем, как использовать его для начинки хачапури.

Шаг 2: Готовка яичницы для начинки

Чтобы приготовить яичницу для начинки, нужно взять три яйца, взбить их венчиком в миске, добавить 50 мл молока и щепотку соли. Хорошо перемешать.

В сковороде разогреть немного растительного масла на среднем огне. Влить в сковороду яично-молочную смесь и помешивать помощью лопатки до готовности (примерно 5-7 минут).

Готовую яичницу нужно слегка остудить, а затем разрезать на небольшие кубики.

Теперь яичница готова для использования в качестве начинки для хачапури по аджарски. Можно добавить небольшой щепотки перца и зелени по вкусу.

При подготовке яичницы для начинки стоит учесть, что ее нужно готовить немного раньше, чем тесто для хачапури, чтобы она успела остыть.

Сборка и выпечка

1. Начинка

Добавьте равномерный слой начинки на половину теста с груздями, оставив край толщиной в 1,5 см. Сделайте ямку в центре начинки и аккуратно разбейте туда яйцо, оставив желток целым.

2. Сворачивание края

Поднимите тестовый край, который не покрывает начинку, и сделайте несколько быстрых сгибов по краю, чтобы получить форму лодки. Сфокусируйтесь на том, чтобы края были одинаковой толщины и не образовывались разрывы.

3. Выпечка

Выпекайте хачапури в разогретой до 220 градусов духовке на противне или каменной поверхности. Пеките до золотисто-коричневой корочки на верхней стороне хачапури и желтые, но еще нежные яйца снизу. Это займет примерно 12-15 минут.

4. Подача

Посыпьте хачапури мелко нарезанным зеленым луком и укропом. Также можно добавить щепотку красного перца для добавления остроты. Хачапури подается горячим.

Шаг 1: Раскатывание теста и нарезка

Для начала необходимо подготовить тесто для хачапури. Для этого смешайте муку, соль, сахар и быстродействующие дрожжи в большой миске. Добавьте теплую воду и масло, замешайте тесто и оставьте его на 1-2 часа для подъема.

После того, как тесто поднялось, его необходимо разделить на несколько равных частей, чтобы они можно было раскатать. Раскатайте каждую часть в форму круга или овала толщиной около 0,5 см.

Затем придется нарезать тесто на дольки. Сделайте 3-4 продольных разреза на тесте, не дойдя до краев на 2-3 см. По бокам лепешки получится лишний километр теста, которое можно подвернуть вверх, чтобы получилась клубочек.

• Совет: Нарезать тесто нужно острым предметом, чтобы не деформировать лепешки.
• Совет: Если хачапури будут готовить несколько недель подряд, можно приготовить несколько порций теста и хранить их в морозилке. При необходимости достаточно разморозить и использовать для приготовления блюда.

Шаг 2: Начинка хачапури и формирование

Для приготовления начинки необходимо взять 300-400 грамм сыра, можно использовать фету или сыр с добавлением зелени. Сыр нужно раздробить в мелкую крошку.

Затем взбить 2 яйца и добавить их к сыру. В зависимости от предпочтений можно добавить зелень, тертый чеснок или красный перец. Все ингредиенты тщательно перемешать.

Формирование хачапури начинается с разделения теста на две равные части. Каждая часть раскатывается в форму круга диаметром около 20 см.

На каждом круге, по центру, наносится половина сырно-яичной начинки. Затем боковые стороны теста соединяются у края, образуя лодочку.

После этого, в центр каждой лодочки вбивается по одному яйцу, затем хачапури выкладываются на противень с бумагой для выпекания и отправляются в духовку на 180 градусов на 10-15 минут.

Шаг 3: Выпекание в духовке и подача к столу

После того как хачапури полностью сформированы, они готовы к выпечке в духовке. Нагрейте духовку до 200 градусов С.

Выложите хачапури на противень с бумагой для выпечки и поставьте в духовку на средний уровень. Пеките около 15-20 минут, пока тесто не станет золотистого цвета.

Когда хачапури готовы, выньте их из духовки и добавьте на каждую по одному яйцу в «колодец». Положите обратно в духовку на 3-5 минут, пока белок застынет и желток не нагреется.

Готовые хачапури подавайте горячими, посыпав свежими зелеными травами и кунжутом. Сервируйте с гарниром из свежих овощей и нежного сливочного соуса.