Киевские котлеты – это блюдо, которое известно многим, но не всем удалось его приготовить. Это кусочки сочного куриного мяса, обжаренные во множестве сливочного масла и с тающим во рту кусочком масла внутри. Хотите научиться готовить такие котлеты? Тогда вы попали по адресу!
В этой статье мы расскажем вам, как быстро и легко готовить киевские котлеты в домашних условиях. В нашем рецепте вы найдете все необходимые ингредиенты и пошаговые инструкции, которые помогут вам приготовить это блюдо без лишних хлопот и трудностей.
Киевские котлеты – это не только вкусное блюдо, но и настоящая классика гастрономии. Их можно подать на разные торжественные случаи или просто удивить своих близких вкусной и оригинальной закуской. Готовы начать приготовление? Тогда читайте наш рецепт!
Выбор ингредиентов
Для приготовления киевских котлет необходимы следующие ингредиенты:
- куриное филе — 500 г;
- сливочное масло — 150 г;
- чеснок — 4 зубчика;
- укроп — 1 пучок;
- мука — 2 ст. ложки;
- яйцо — 1 шт.;
- соль — по вкусу;
- перец — по вкусу;
- панировочные сухари — для обсыпки.
Для выбора куриного филе стоит уделить особое внимание его качеству. Лучше всего использовать свежее мясо без видимых повреждений и запаха. Сливочное масло следует выбирать натуральное, без добавок и искусственных ароматизаторов. Чеснок и укроп желательно использовать свежие.
Кроме основных ингредиентов, для приготовления киевских котлет понадобятся также мука, яйцо, соль, перец и панировочные сухари. Яйцо следует выбирать свежее и целое. Панировочные сухари можно купить в магазине, или приготовить самостоятельно из хлеба.
Выберите качественные и свежие ингредиенты, чтобы получить вкусные и сочные котлеты.
Мясо
Мясо является главным компонентом киевских котлет. Чтобы получить сочную и вкусную котлету, следует использовать свежее мясо высокого качества. Лучше всего использовать свинину или куриную грудку.
Свинина является более жирной и мягкой, поэтому ее часто используют для киевских котлет. Однако, если вы предпочитаете более диетическую версию, можете использовать куриную грудку. Она более сухая и жесткая, поэтому перед приготовлением следует ее хорошо отбить.
Для получения идеальной текстуры мяса следует использовать мясорубку. Если у вас ее нет, можно воспользоваться блендером или ножом. Но если вы используете нож, следует измельчить мясо как можно мельче.
Если вы используете свинину, вы можете добавить немного тертого сыра в начинку, это придаст котлетам насыщенный вкус. Кроме того, в начинку можно добавить зелень, репчатый лук или чеснок, чтобы блюдо стало еще более ароматным.
Не забывайте, что приготовление киевских котлет — это искусство. Чтобы получить идеальный результат, следует следовать рецепту в точности, но при этом можно экспериментировать с добавками и пропорциями. В конечном итоге, ваша котлета обязательно получится вкусной и сочной!
Заправка
Киевские котлеты традиционно подаются с соусом из майонеза и зелени.
Для приготовления соуса необходимо:
- 200 грамм майонеза
- 2 столовые ложки нарезанной зелени (укроп, петрушка, базилик)
- 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс
Майонез, зелень и чеснок следует тщательно перемешать в миске до однородности. Если соус получился слишком густым, можно добавить немного кислой сметаны или молока.
Еще одина вариация заправки — это соус из сметаны и горчицы. Для этого необходимо:
- 100 грамм сметаны
- 1 столовая ложка горчицы
- 1 чайная ложка сахара
- небольшое количество соли
Все ингредиенты необходимо перемешать в миске до однородности. Если соус получился слишком густым, можно добавить немного воды или молока.
Приготовление фарша
Для киевских котлет необходимо приготовить фарш из свинины и куриного филе. Для этого необходимо взять по 500 грамм каждого мяса и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
Для придания аромата и вкуса фаршу необходимо добавить одну луковицу, предварительно измельчив ее в блендере. Также можно добавить 2 зубчика чеснока.
Далее необходимо добавить 2 яйца, соль и черный перец по вкусу, а также 2 столовые ложки сливочного масла. Все ингредиенты необходимо хорошо перемешать вместе до получения однородного массы.
Если фарш получился слишком жидким, можно добавить немного сухой муки или панировочных сухарей, чтобы его загустить.
Основное правило при приготовлении фарша для киевских котлет — не пережимайте его, чтобы сохранить мясную структуру. Хороший фарш должен быть рыхлым и воздушным.
Подготовка ингредиентов
Перед началом приготовления киевских котлет необходимо подготовить все необходимые ингредиенты:
- Куриную грудку следует разделить на две части и приблизительно отбить каждый кусочек.
- Сливочное масло следует извлечь из холодильника заранее, чтобы оно достигло комнатной температуры. Это упростит процесс укладывания масла в котлету.
- Яйца следует разбить в отдельную миску и аккуратно перемешать вилкой.
- Соль, перец следует помолоть заранее для удобства. Количество соли и перца зависит от личных предпочтений.
- Панировочные сухари следует измельчить до состояния крошки. Их можно купить готовыми или изготовить самостоятельно из обычного белого хлеба, предварительно подсушив его в духовке.
- Чеснок следует измельчить или растереть в пасту. Этот ингредиент придает котлетам особый аромат и вкус.
Подготовленные ингредиенты помогут быстро и без лишней траты времени приготовить вкусные киевские котлеты.
Смешивание
1. Приготовьте фарш:
- 600 гр куриного филе;
- 150 гр свиной лопатки;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 яйца;
- 4 ст.ложки молока;
- 100 гр сливочного масла;
- 2 ст.ложки панировочных сухарей.
Сначала нарежьте мясо на кусочки размером средней курицы.
Лук мелко нарежьте и добавьте к мясу, а также натрите 2 зубчика чеснока.
Вся масса должна пройти через мясорубку. Если у вас ее нет, используйте блендер.
Добавьте 2 яйца и 4 столовые ложки молока. Теперь, вспенивайте массу миксером. Этот шаг поможет киевским котлетам стать более нежными.
А теперь добавьте 100 грамм сливочного масла и снова немного перемешайте массу.
В конце добавьте сухари и промешайте фарш еще раз.
Обработка фарша
Для приготовления киевских котлет необходимо правильно обработать фарш. Следует помнить, что котлеты получатся более сочными, если приготовить фарш с добавлением молока и льда.
Перед началом обработки фарш нужно оттащить из холодильника и дать ему немного размягчиться комнатной температуре. Следует также удалить из фарша жилки и сухожилия, чтобы котлеты получились более нежными.
Для однородной консистенции фарш нужно тщательно размешать. Для этого можно использовать специальную лопатку или руки. Если фарш получился сухим, можно добавить немного молока, чтобы он стал более сочным и мягким.
Чтобы котлеты были более сочными и не теряли форму, можно добавить в фарш немного льда. Лед нужно дробить на небольшие кусочки, добавлять его постепенно и тщательно размешивать фарш.
После обработки фарша его можно разделить на порции и формировать котлеты. Размер котлет зависит от предпочтений, но важно, чтобы они были одинакового размера, чтобы приготовление проходило равномерно.
Формовка и жарка котлет
Киевские котлеты формируются в виде пластин толщиной приблизительно 2 см. Используйте духовку или гриль для запекания котлет, а не фритюр, чтобы сохранить их форму.
Перед жаркой котлет в сковороде, немного обжарьте на небольшом количестве растительного масла с двух сторон до золотистой корочки. Осторожно перекладывайте котлеты на противень для запекания и поместите в разогретую духовку при температуре 200 градусов Цельсия на 10-15 минут до готовности.
Делайте перерывы во время обжарки, используя большие щипцы для обращения котлет, чтобы они не развалились.
После запекания котлеты должны получиться сочными внутри и золотисто-коричневыми снаружи.
- Никогда не периодический котлеты во время жарки.
- Слишком сырое мясо не удержит форму, а пересушенное мясо может быть жестким.
- Котлеты не следует перекладывать в другую сковороду для запекания или котлетницу, чтобы избежать разрушения формы.
- Для достижения желаемой температуры внутри котлеты используйте мясной термометр. Температура должна быть не ниже 75 градусов Цельсия.
Формирование котлет
После массы для котлет готова, необходимо приступить к формированию котлет:
- Возьмите небольшую порцию фарша и скатайте его в шарик
- Оставляя шарик на поверхности, нажмите на него ладонью, чтобы образовать плоский круглый блинчик. Толщина должна составлять примерно 2-2,5 сантиметра.
- Положите на центр блинчика небольшую порцию начинки (опционально) и сформуйте котлету, сжимая блинчик по бокам, чтобы начинка была полностью закрыта.
- Можно немного придавить котлету ладонью с обеих сторон, чтобы она стала более плоской и аккуратной.
- Выложите готовую котлету на тарелку, продолжая формирование оставшихся порций.
Если вы хотите придать котлетам идеальную форму, можно использовать круглую стеклянную форму и в ней сформовать котлеты. После этого котлеты необходимо обкатать в панировочных сухарях или муке, прежде чем жарить их на растительном масле до золотистой корочки.
Жарка котлет
После того, как вы сформировали котлеты, настало время их обжарки. Существует несколько способов жарить котлеты.
Самый распространенный способ — это обжаривание на сковороде. Для этого сковороду нужно разогреть на среднем огне с добавлением растительного масла. Когда масло нагреется, положите на сковороду котлеты и обжаривайте их сначала с одной стороны, затем переверните и обжаривайте с другой стороны до готовности.
Еще один способ — это обжаривание в духовке. Для этого котлеты нужно выложить на противень, смазанный маслом, и запекать в духовке при температуре 200 градусов до золотистой корочки.
Некоторые любят жарить котлеты на гриле. Для этого гриль нужно разогреть до высокой температуры, затем положите котлеты на решетку и обжаривайте до готовности, переворачивая их время от времени.
Важно не пережаривать котлеты, чтобы мясо внутри оставалось сочным и нежным. Жарить котлеты нужно на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.
Подача котлет на стол
Киевские котлеты можно подавать на стол как на горячей, так и на холодной основе.
Можно украсить блюдо зеленью, нарезанными овощами, а также добавить гарнир — картофельное пюре, отварной картофель, рис или овощи на гарнир.
Если котлеты будут поданны горячими, то рекомендуется нарезать их на половинки и оформить на тарелке в виде цветка. Для этого можно раскладывать половинки котлет по краям тарелки, а в середину положить зелень.
Если котлеты будут поданы на холодной основе, то их можно нарезать вдоль на тонкие ломтики, и оформить их на блюдо в виде веера, а рядом положить нарезанные овощи.
Также можно добавить соус к котлетам. Подойдет кетчуп, горчица, томатный соус, майонез или сметана.
Киевские котлеты — изысканное и вкусное блюдо, которое может стать украшением праздничного стола.