Рецепт приготовления классического грузинского ткемали из сливы на зиму в домашних условиях

Грузинская кухня всегда славилась своей разнообразностью и изобретательностью. Ткемали — это один из самых популярных вариантов приготовления консервированных продуктов в Грузии. Обычно этот соус готовят из сливы с добавлением специй и зелени. Ткемали отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами, и может быть использован в качестве гарнира или даже основного ингредиента в супах и соусах.

Наш рецепт ткемали классический и простой в приготовлении. Вам потребуются только сливы, чеснок, перец, укроп и немного специй. Также для хранения ткемали нам понадобятся стерилизованные банки и крышки.

Приготовление ткемали из сливы дома — это не только вкусно, но и очень полезно, ведь в продукте сохраняются все витамины и питательные вещества. А уже зимой можно наслаждаться этим ярким соусом в любое время года, когда не хватает свежих овощей и фруктов.

Рецепт классического грузинского ткемали из сливы на зиму в домашних условиях

Ткемали — это традиционный грузинский соус, который готовится из сливы и специй. Он идеально подходит для мясных блюд, таких как шашлык, мясо на сковороде или гриле. И если вы хотите наслаждаться вкусом грузинской кухни в любое время года, мы предлагаем вам приготовить ткемали на зиму в домашних условиях.

Итак, для готовки классического ткемали из сливы вам понадобятся следующие ингредиенты:

• сливы — 1 кг
• чеснок — 1 головка
• красный перец (острый) — 1 ст. ложка
• кориандр (семена) — 1 ст. ложка
• кардамон (семена) — 1 ч. ложка
• уксус — 2 ст. ложки
• сахар — 1 ст. ложка
• соль — по вкусу

Перед тем как начать готовить ткемали, нужно вымыть сливы и удалить косточки. Затем поместите сливы в большую кастрюлю, добавьте чеснок, красный перец, сахар и немного соли. Все ингредиенты перемешайте и оставьте кастрюлю на низком огне до тех пор, пока сливы не станут мягкими.

Осталось добавить специи. Для этого нужно измельчить семена кориандра и кардамона в ступке. Добавить специи в кастрюлю и перемешать.

В этот момент можно переложить массу в блендер и измельчить до однородной массы. Затем вернуть снова в кастрюлю и довести до кипения. Добавить уксус и еще немного соли по вкусу.

Ткемали готов! Осталось расфасовать его в стерилизованные банки и закрыть крышками. Такой соус можно хранить в течение нескольких месяцев в прохладном месте.

Выбор ингредиентов

Для приготовления ткемали в домашних условиях вам понадобятся:

• Сливы — лучше всего использовать кислые сорта, такие как узга, мчади, имеретинские или венгерские сливы;
• Чеснок — необходим для придания характерного аромата и остроты соусу;
• Красный перец — можно использовать свежий или сушеный, добавляет остроту;
• Соль — для регулировки вкуса;
• Сахар — уравновешивает кислотность соуса и придает ему сладкую нотку;
• Уксус — можно использовать яблочный или винный, необходим для сбалансированности вкуса.

Оптимально выбирать не очень мягкие, но и не зеленые плоды, с мякотью нежно-желтого цвета. Не надо брать слишком спелую, кислотность может не хватить.

Важно помнить, что качество слив зависит не только от сорта, но и от способа выращивания и обработки. Поэтому лучше всегда брать свежие плоды от проверенного продавца или, лучше, собрать с дерева в своем саду.

Выбор правильной сливы

Ткемали – это соус, который делают из сливы и специй, и который является неотъемлемой частью грузинской кухни. Чтобы сделать настоящий ткемали, необходимо выбрать правильную сливу. Она должна быть сочной, спелой и сладкой, чтобы дать соусу приятный фруктовый вкус и аромат.

Отлично подойдут мясистые и крупные сорта слив, такие как Ультра, Широколистная или Настя. Их можно купить на рынке или выращивать у себя на приусадебном участке. Для ткемали лучше использовать только спелые плоды, чтобы получить насыщенный цвет и аромат.

• Сливы не должны быть переспелыми или протухшими;
• Не использовать особо кислые сорта слив, которые могут испортить вкус соуса;
• За сливами лучше ехать в сельскую местность, где они свежие и качественные;
• Не стоит покупать сливы, которые были хранятся в пакетах или коробках в течение нескольких дней, лучше выбирать свежие фрукты.

При выборе слив для ткемали стоит помнить, что правильный выбор плодов – это первый шаг к созданию вкусного соуса, который будет сохранен на зиму и пригодится для разных блюд грузинской кухни.

Другие ингредиенты для ткемали

Помимо сливы, для приготовления ткемали могут использоваться дополнительные ингредиенты, придающие ей уникальный вкус и аромат.

• Чеснок – добавляют его как в свежем, так и сушеном виде. Чеснок придает ткемали остроту и пикантность.
• Перец – для тех, кто любит пикантность, можно добавить свежий или сушеный перец. Он сделает ткемали еще более ароматной.
• Кинза – придает ткемали освежающий вкус и аромат. Используют как свежую зелень, так и сухую.
• Укроп – добавляют свежим или сушеным. Укроп придает ткемали приятный аромат и остроту.
• Лук – добавляют для большей пикантности. Лук можно использовать как свежим, так и сушеным.

Кроме того, для ткемали можно использовать различные специи, такие как кориандр, горчица, имбирь или зира, чтобы дополнить вкус и аромат соуса.

Приготовление ткемали

Классический грузинский соус ткемали готовится из сливы и имеет кисло-сладкий вкус. Для приготовления ткемали понадобятся следующие ингредиенты:

• сливы — 1 кг;
• чеснок — 5 зубчиков;
• красный перец — 1 шт;
• соль — по вкусу;
• сахар — 2 ст.л.;
• уксус — 100 мл.

Сливы нужно правильно выбрать для ткемали: не перезрелые, но и не недозрелые. Хорошее соотношение между мякотью и кожицей даст наилучший результат. Весь процесс приготовления можно разделить на несколько этапов:

1. Варка слив. Для этого нужно вымыть сливы и высыпать их в кастрюлю. Залить водой, произвольно подсолить и отправить на плиту. Готовить на среднем огне до момента, пока кожица не начнет трескаться. Следует помнить о том, что вода должна покрывать сливы. После готовки сливы нужно остудить и удалить косточки.
2. Перемолоть сливы. Сливы можно пропустить через мясорубку или ударить блендером. Полученную массу нужно отправить в сотейник и довести до кипения на медленном огне.
3. Приготовление приправ. Для приготовления приправ нужно размять чеснок, измельчить красный перец и смешать все ингредиенты вместе.
4. Смешать все вместе. Как только смесь со специями прогреется на плите, ее нужно смешать со сливами и добавить уксус. В это же время поставить на плиту кастрюлю с водой, чтобы скоро его стерилизовать.
5. Заключительные этапы. Всю массу теперь нужно довести до кипения, постоянно помешивая ложкой. Добавить немного сахара по вкусу и продолжить варить еще 10 минут. Затем откинуть шумовку на небольшое расстояние и дать ткемали закипеть еще 5 минут, пока вся пена не исчезнет. Готовый соус нужно быстро разлить по стерильным стеклянным банкам и закрыть плотными крышками.

Ткемали отлично хранится в холодильнике до 1 года. Можно использовать для приготовления мясных блюд, соусов или подавать к блюдам в качестве дополнения.

Подготовка сливы

Для приготовления ткемали важно выбрать качественные сливы. Они должны быть спелыми и без повреждений. Лучше всего использовать кисло-сладкие сорта слив, такие как «Венгерка» или «Уссурийская».

Перед началом приготовления сливы нужно тщательно промыть, удалить косточки и нарезать мелкими кусочками. Если не хотите вынимать косточки, вы можете использовать специальный инструмент — изюмовыжималку.

Для того чтобы сохранить яркий цвет и укрепить структуру, добавьте в кастрюлю сливу 1 столовую ложку мелкой соли на 1 кг фруктов. Также можно добавить 1-2 столовые ложки уксуса или лимонного сока.

Если сливы очень спелые и мягкие, можно использовать только жесткую часть фруктов и выкинуть мякоть. Это поможет избежать текучести и сохранить консистенцию ткемали.

Готовка ингредиентов

Сливы необходимо тщательно выбрать из всех плодов, исключив непригодные, гнилые или поврежденные. Далее нужно моющим средством вымыть каждую сливу, тщательно сполоснуть и просушить на бумажных полотенцах.

Лук необходимо очистить и нарезать кубиками. Для этого можно воспользоваться ножом или многофункциональным устройством. В идеальном варианте использовать красный лук, он придает соусу прекрасный вкус и аромат.

Чеснок нужно очистить от шелухи и пропустить через пресс. Если пресс отсутствует, можно использовать нож, но тогда придется мелко нарезать каждое зубчик чересчур мелким, нарываясь и пачкаясь.

Для изготовления ткемали нужно использовать винный уксус, три процента или не больше, подойдет и рисовый уксус. Иногда домашние хозяйки используют уксусную эссенцию, но необходимо помнить, что она является более концентрированной и в больших дозах может испортить вкус соуса.

Еще один важный ингредиент для соуса — сахар. Он добавляется в конце приготовления и нужен для того, чтобы уравновесить кислотность соуса. В рецепте указано объем сахара, но его количество можно снизить или увеличить в зависимости от предпочтений вкуса.

Соединение ингредиентов

Для приготовления ткемали необходимо соединить все ингредиенты в одну массу. Сначала в небольшой емкости необходимо смешать сливы, нарезанные на половинки и вычищенные от косточек, с сахаром и уксусом. Эта смесь должна остаться на 2-3 часа, чтобы сливы выделили свой сок и пропитались приправами.

Затем смесь из слив, сахара и уксуса нужно переложить в кастрюлю и поставить на средний огонь. Постепенно добавляйте оставшиеся приправы: соль, зелень, мелко нарезанный чеснок и красный перец.

При появлении первых пузырьков снимите кастрюлю с огня и оставьте ее на 10-15 минут, чтобы ткемали остыла и настоялись все компоненты. После этого ткемали можно разлить по стерилизованным банкам и укутать до полного остывания.

Консервирование

Консервирование – это популярный способ сохранения свежих продуктов на долгое время. Он помогает использовать урожай в течение всего года и сэкономить деньги на покупке продуктов в течение зимы.

Для консервирования ткемали из сливы на зиму в домашних условиях нужно использовать стерильные банки и крышки. Важно отмыть их в горячей мыльной воде, чтобы убить все бактерии и микробы. Если вы используете банки повторно, их также нужно прокипятить в течение 10-15 минут.

Лучше всего консервировать ткемали в маленьких банках, чтобы можно было использовать только то количество, которое нужно. Помните, что после того, как банка открыта, содержимое нужно хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней.

Консервирование ткемали – это очень простой и вкусный способ сохранить свежие сливы на зиму. Этот джем идеально подходит для блюд из мяса, риса и других продуктов. Вы можете использовать его для создания богатого вкуса традиционных грузинских блюд или просто добавить его в салаты и закуски.

Подготовка банок и крышек

Для того чтобы приготовленный ткемали долго сохранял свой вкус и аромат, необходимо использовать чистые и подготовленные банки и крышки. Для начала следует выбрать банки подходящего размера и объема, так как будут использоваться для хранения готового ткемали. Их необходимо тщательно помыть и вымыть, после чего просушить.

Для обеззараживания банок и крышек необходимо их погрузить в кастрюлю с кипящей водой на 10-15 минут. Затем достать из воды и просушить на чистом полотенце. Обратите внимание, что металлические крышки не подвергаются кипячению, а только промываются в горячей воде.

Крышки для банок лучше всего выбрать новые или не поврежденные. Они должны быть тщательно обезжирены и тоже обеззаражены. Не следует использовать крышки с ржавчиной, трещинами или другими дефектами.

После обеззараживания банок и крышек необходимо тщательно проверить их на наличие дефектов. Отдельно лучше всего разложить крышки и банки для удобства заливки ткемали.

Наполнение банок ткемали

Для приготовления ткемали на зиму вам потребуются банки соответствующего объема. Перед началом процесса следует тщательно промыть банки и крышки, обезжирить их с помощью спирта или нашатырного спирта.

Одну банку можно наполнить около половины объема ткемали. При засыпании ткемали в банку нужно следить за тем, чтобы она оставалась плотной и не оставляла воздушных пространств. Поэтому банку можно ударить об стол, чтобы ткемаль равномерно заполнила банку и ее внутренние стенки.

Наконец, крышку банки нужно надежно закрыть и убедиться, что она герметично прилегает к банке. Для этого можно проверить, не выходит ли воздух через закрывающее устройство. Если банка надежно закрыта, можно перевернуть ее и оставить на несколько минут на столе. Закрыв ферментационным пакетиком и положив в темное место , ткемаль может храниться до года.

Хранение и использование

Готовый ткемали из сливы можно хранить в холодильнике или консервировать на зиму в банки. При правильном хранении и закрытии крышкой, ткемали сохраняет свои вкусовые качества на протяжении двух лет.

Также грузинский соус можно использовать в различных блюдах. Например, добавлять его в маринады для мяса, как пряную заправку для салатов, к курице и рыбе, к мясным и овощным запеканкам. Также ткемали из сливы отлично сочетается с сушеными абрикосами, грецкими орехами и семенами граната.

Если ткемали стала слишком густой, ее можно разбавить водой и получить соус более жидкой консистенции. Если же наоборот, соус получился слишком редким, добавьте к нему еще пару вареных сладких перцев или помидоров, они добавят соусу густоты и вкусности.

Ткемали — это очень полезный соус. В нем содержится много витаминов и минералов, которые помогут укрепить иммунитет и улучшить работу кишечника. Кроме этого, ткемали калорийна, однако ее потребление в умеренных количествах не повлечет за собой ожирение.

Не забывайте использовать ткемали не только как соус, но и как дополнение к закускам и гарнирам. Например, рекомендуется предлагать его гостям к соленым кабачкам, жаренным грибам или котлетам из кус-куса.

Краткая таблица по хранению

Способ хранения	Температура хранения, градусы	Срок хранения
Холодильник	от 3 до 5 градусов	4-6 месяцев
Консервация в банках	от 0 до 10 градусов	до 2 лет

Хранение ткемали

Ткемали, как и любая другая закуска на зиму, нуждается в правильном хранении, чтобы не испортилась и продержалась как можно дольше.

Во-первых, перед тем как убрать ткемали на хранение, нужно убедиться, что стеклянные банки хорошо закрыты и не имеют повреждений. Если есть подозрения, что крышки не герметичны, то лучше перелить ткемали в новые банки с новыми крышками.

Во-вторых, хранение ткемали происходит в прохладном и темном месте. Лучше всего подходит подвал или холодильник. Все банки необходимо разместить на одном уровне и далеко от прямого солнечного света, чтобы продукция не теряла вкус и не теряла свою цветность.

Если у вас нет возможности поместить банки с ткемали в прохладном месте, можно использовать обычный холодильник.

В-третьих, ткемали — это достаточно кислый продукт, поэтому при правильном хранении он может продержаться до двух лет без ущерба для своего вкуса и качества. Однако, после первого открытия банки ткемали, ее следует хранить в холодильнике и употреблять в течение недели.

Наконец, не следует хранить ткемали рядом с продуктами с ярким запахом, такими как чеснок, лук и тому подобных. Это позволит сохранить характерный аромат ткемали и не подмешивать ему другие запахи.

Использование ткемали в кулинарии

Ткемали — это универсальный соус, который используется в грузинской кулинарии. Его готовят на основе сливы, добавляя острый перец, зелень и различные специи. Вкус и аромат ткемали не оставят равнодушным никого!

Ткемали можно использовать для приготовления различных блюд, например:

• Жареного или тушеного мяса;
• Птицы;
• Овощей;
• Рыбы и морепродуктов.

Ткемали также можно использовать как соус для закусок, таких как шашлык или кебабы. Он добавит уникальный вкус и аромат каждому блюду!

Кроме того, ткемали — это отличный выбор для зимнего периода. Приготовив соус заранее, вы можете сохранить его в банках на долгое время и использовать в любое удобное для вас время.

Вывод: ткемали — это не только вкусный, но и универсальный соус, который прекрасно подходит для многих блюд. Попробуйте готовить его самостоятельно и удивите своих близких и гостей необычным вкусом грузинской кухни!