Рецепты и секреты приготовления бабушкиных ушек грибов: лучшие рецепты от наших бабушек

Бабушкины ушки грибы — знакомое блюдо многим поколениям. Это настоящая классика русской кухни, которая передается из поколения в поколение. Это блюдо поражает своим вкусом и самобытностью, наводит на мысль о давно забытых временах, когда грибы собирались в лесу своими руками и готовились на печи.

Из грибов можно приготовить множество блюд, но бабушкины ушки грибы отличаются уникальным вкусом и ароматом, поэтому мы решили поделиться с вами рецептами приготовления этого блюда. Хотите научиться готовить бабушкины ушки грибы так, чтобы они получились вкусными и ароматными? Тогда читайте дальше!

«Секрет приготовления бабушкиных ушек грибов в том, чтобы не толочь грибы в мелкую массу, а нарезать их крупными кусками, чтобы вкус и аромат грибов сохранились при приготовлении».

Даже если вы никогда раньше не готовили бабушкины ушки грибы, вы легко справитесь с этой задачей, используя наши рецепты и советы. Они пригодятся как тем, кто любит экспериментировать на кухне, так и начинающим кулинарам. Готовьте бабушкины ушки грибы с нами и получайте удовольствие от вкусных блюд, которые напоминают о прошлых временах!

Выбор и подготовка грибов

Выбор

• Для рецепта бабушкиных ушек нужны свежие белые грибы достаточно крупного размера.
• При выборе грибов обращайте внимание на внешний вид: они должны выглядеть свежими, без затхлого запаха, без повреждений и гнили.
• Никогда не собирайте грибы на загрязненных участках, рядом с автодорогами, промышленными предприятиями и площадками мусорных свалок.

Подготовка

1. Перед приготовлением грибы нужно очистить, удалить ноги и нарезать тонкими полосками.
2. Очистка грибов проводится с помощью щетки или ножа, так как грибы моются только в случае необходимости, например, если они были собраны на песчаной почве.
3. При нарезке грибов следует обратить внимание на размер — лучше нарезать тонкими полосками, чтобы грибы хорошо прожарились и не остались сырыми.
4. Грибы можно также заморозить на срок до 6 месяцев, но перед этим их нужно предварительно обработать: очистить, нарезать и обжарить на сковороде.

Совет

Грибы лучше всего придется на вечернее время суток, когда на поверхности сырости есть много паутины и насекомых. Так как грибы обладают мощным грибным ароматом, их нужно хранить отдельно от других продуктов, например, в бумажных пакетах или бумажных полотенцах, а не в пластиковых пакетах. Также грибы не рекомендуется хранить в холодильнике длительное время — лучше употреблять их как можно скорее после приготовления.

Как выбрать свежие грибы

Выбор свежих грибов — это основа вкусного блюда. Важно помнить, что у грибов должен быть приятный запах, они не должны быть увядшими, мягкими или слишком твердыми.

Сначала необходимо проверить, есть ли на грибах повреждения, червивость или желтое пятно — это все признаки того, что грибы не свежие.

Важно обратить внимание на шляпки грибов — они должны быть гладкими, без засохших участков. Также проверьте грибы на предмет наличия плесени, если вы заметили ее на грибах, лучше отказаться от покупки.

Если грибы были собраны в лесу, возможно, на них есть листья или земля. Необходимо очистить грибы от лишних примесей: промыть и обсушить их. Но помните, что грибы нельзя замачивать в воде, они будут впитывать ее и станут мягкими, потеряв свою форму.

В идеальном случае лучше покупать грибы у проверенных продавцов или выращивать их самому. Тогда вы можете быть уверены в их качестве и свежести.

Как очистить грибы

Чтобы начать готовить бабушкины ушки, нужно начать с правильной очистки грибов. Существует несколько способов очистки грибов от грязи и остатков листьев, которые могут находиться на его поверхности.

1. Одним из самых простых способов является смачивание грибов в воде. В этом случае нужно выбрать большие грибы и поместить их в большую миску в холодной воде на протяжении 30-60 минут. Затем грибы нужно вынуть из воды и тщательно промыть их, удалив остатки грязи и листьев с помощью щетки.

2. Другой способ очистки — использование деревянной щетки. Этот метод подходит для маленьких грибов. Щетку нужно помести на поверхность гриба и вращать его до тех пор, пока грязь и остатки не будут удалены.

3. Если грибы очень грязные или сильно засохли, может понадобиться особый метод очистки с помощью ножа. Нож нужно взять в руки и аккуратно подрезать грязь и все остальные остатки, которые могут находиться на поверхности гриба.

Неважно, какой способ вы выберете, главное — тщательно очистить грибы перед приготовлением, чтобы оставить только самые вкусные и полезные части грибов.

Классический рецепт бабушкиных ушек грибов

Бабушкины ушки грибы входят в число самых любимых блюд русской кухни. Несмотря на свою простоту, блюдо имеет прекрасный вкус и аромат, который создаёт незабываемое впечатление. В этом рецепте мы покажем, как приготовить бабушкины ушки грибы, используя классические ингредиенты и традиционный способ приготовления.

Ингредиенты:

• 500 г свежих или замороженных белых грибов
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. сметаны
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Грибы вымыть и мелко нарезать.
2. Лук нарезать тонко и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
3. Добавить грибы и чеснок, перемешать и обжаривать на медленном огне, пока грибы не пустят сок.
4. Добавить сметану и довести до кипения.
5. Уменьшить огонь и варить, пока грибы не станут мягкими и сочными.
6. Посолить и поперчить по вкусу.
7. Перед подачей лучше оставить блюдо на небольшое время, чтобы оно настоялось и раскрылось вкус.

Таким образом, вы можете приготовить свои любимые бабушкиных ушки грибы, используя традиционный рецепт. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Для приготовления бабушкиных ушек грибов вам потребуется:

• Свежие грибы — 500-600 грамм;
• Мука пшеничная — 200 грамм;
• Яйца куриные — 2 штуки;
• Вода — 150 мл;
• Соль — 1 чайная ложка;
• Растительное масло — для жарки.

Грибы лучше использовать свежие, на ваш вкус можете выбрать шампиньоны, белые грибы или лисички. Мука пшеничная должна быть высшего сорта, лучше всего брать измельченную. Вода должна быть остывшей, но не холодной.

Приготовление

Для начала, возьмите свежие белые грибы. Очистите их от грязи и обмойте холодной водой. Затем нарежьте грибы на тонкие ломтики и выложите их на сковороду с маслом. Обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки.

Далее добавить мелко нарезанный лук и жарьте до золотисто-коричневой окраски. Важно не пережарить грибы, чтобы они остались сочными и мягкими.

После того как грибы и лук приготовятся, добавьте соль, перец и по вкусу — зелень. Перемешайте все ингредиенты и дайте остыть.

Для бабушкиных ушек возьмите пшеничную муку и соедините ее с яйцами. Добавьте соль и постепенно влейте теплую воду, замешивая тесто до однородной консистенции. Тесто должно быть мягким и нелипким.

Раскатайте тесто на очень тонкие лепешки при помощи скалки. По всей поверхности лепешки равномерно разложить начинку из грибов. Затем сложите лепешку пополам и крепко прижмите края.

Положите приготовленные бабушкины ушки на противень, смазанный маслом, и отправьте в разогретую до 180-190 градусов духовку на 20-25 минут. Готовые ушки должны быть золотистого цвета и хрустеть при надавливании.

Советы по подаче

Подавайте грибы горячими. Бабушкины ушки грибы, как и большинство блюд, лучше всего подавать немедленно после приготовления. Но если это невозможно, попробуйте подогреть их перед подачей. Обычно это можно сделать в микроволновой печи или на плите.

Украсьте блюдо зеленью. Для придания блюду свежести и яркости добавьте свежую зелень, такую как петрушка, укроп или зеленый лук. Вы также можете использовать зеленые листья салата или добавить свежие овощи, такие как помидоры или огурцы.

Попробуйте подавать уши грибы с сметаной. В традиционном рецепте бабушкиных ушек грибы часто подаются с сметаной. Сметана придает блюду деловое очарование и богатый вкус. Распределите сметану на каждый порционный тарелочка вместе с грибами на верху.

Украсьте блюдо красным перцем. Для придания блюду экзотической нотки, декорируйте его свежим красным перцем. Каждый перец лучше резать тонкими кружками. Вы также можете добавить в блюдо свежий чеснок, для насыщения блюда.

Подавайте грибы с красным вином. Если вы приготовили грибы для особого случая, подойдет красное вино. Красное вино придает блюду достоинственность и изысканность. Выберите красное вино, которое хорошо сочетается со вкусом грибов. Отрезайте широкие тарелки для грибов и наливайте на каждую чашу к сшитой праздничной ситуации, для подогрева в красном вине.

Вариации бабушкиных ушек грибов

Вариация с картофелем и луком. Приготовление этого рецепта начинается с того, что бабушкиные ушки грибы помещаются на сковородку с растительным маслом, где их жарят до золотистой корочки. Отдельно в другой сковородке обжариваются нарезанный картофель и лук до готовности. Затем эти ингредиенты смешиваются вместе и конечный блюдо посыпается зеленью.

Вариация с куриным яйцом. Для этой вариации бабушкиных ушек грибов нужно приготовить куриное яйцо и размешать его в миске. Затем к яйцу добавляются заранее поджаренные бабушкиные ушки грибы и все перемешивается. Конечное блюдо можно украсить зеленью или добавить к нему кетчуп, по вкусу.

Вариация с мясом. Для этого рецепта бабушкиные ушки грибы сначала обжариваются на сковородке, затем добавляется мелко нарезанное мясо (говядина, свинина или курица) и обжаривается до готовности. В конце добавляются нарезанный лук и зелень. Готовое блюдо можно подавать с картофелем или рисом.

• Не забывайте вымывать бабушкиные ушки грибы и очищать их перед приготовлением, это поможет избежать попадания песка в блюдо;
• Для усиления аромата можно добавить к блюду чеснок или сушеные травы;
• При жарке бабушкиных ушек грибов используйте растительное масло, которое не только способствует получению золотистой корочки, но и делает блюдо полезным;

§

Уши грибы с сыром и зеленью

Бабушкины ушки грибы могут быть приготовлены с использованием разных ингредиентов, которые придадут им прекрасный вкус и аромат. Рецепт с сыром и зеленью – один из самых вкусных и популярных. Его можно приготовить из любых грибов, но лучше всего подходят подберезовики.

Для начала нужно приготовить грибы. Они должны быть свежими, мягкими и без дефектов. Их следует почистить и тщательно промыть. Затем грибы нужно нарезать мелкими кусочками и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Для приготовления соуса нужно смешать сметану, тертый сыр и зелень. Зелень можно использовать любую – базилик, петрушку, укроп и т.д. Нужно перемешать все ингредиенты до однородной консистенции.

Грибы смешать со словленным соусом и потом довести до готовности на медленном огне. Они должны стать мягкими. При подаче на стол бабушкины уши грибы с сыром и зеленью лучше всего подать горячими и посыпать мелко нарезанной зеленью сверху.

Вкус ушек с сыром и зеленью получается насыщенным и довольно необычным. Блюдо идеально подходит для ужина или легкого обеда. По желанию можно добавить приправы или еще какие-нибудь ингредиенты, чтобы придать грибам новый вкус.

Уши грибы в сметанном соусе

Уши грибы – блюдо, которое может быть приготовлено разными способами и подаваться на стол как гарнир или основное блюдо. Один из вариантов приготовления – это уши грибы в сметанном соусе.

Для приготовления ушек грибов в сметанном соусе необходимы следующие ингредиенты: свежие грибы – белые или лисички, лук репчатый, сметана, растительное масло, специи – соль и перец по вкусу.

Пережаренный лук на растительном масле добавляет в блюдо аромат и приятный вкус. Затем грибы измельчаются и обжариваются вместе с луком. Далее добавляется сметана и все хорошо перемешивается. Полученный соус нужно довести до кипения, а затем добавить ушки грибов и готовить на медленном огне до готовности.

Уши грибы в сметанном соусе получаются нежными и ароматными, а сметанный соус добавляет блюду особый шарм. Данное блюдо идеально подойдет для ужина или обеда в семейном кругу.

Уши грибы в кисло-сладком соусе с яблоками

Этот рецепт ушек грибов отличается необычным и сочным соусом из яблок и меда. Грибы получаются немного сладковатыми и ароматными, что делает их идеальным блюдом для любителей необычных вкусовых сочетаний.

Ингредиенты:

• сырые или замороженные уши грибов — 500 г
• яблоки — 2 шт.
• лук — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• мед — 2 ст.л.
• соевый соус — 2 ст.л.
• растительное масло
• соль, перец — по вкусу
• вода — 100 мл
• кукурузный крахмал — 2 ч.л.

Приготовление:

1. Очистите лук и чеснок, нарежьте их мелко. Яблоки также нарежьте среднего размера.
2. В сковороде разогрейте небольшое количество масла и обжарьте на нем лук и чеснок до золотистого цвета.
3. Добавьте в сковороду яблоки, мед и соевый соус, хорошо перемешайте и оставьте готовиться на медленном огне около 5 минут.
4. На другой сковороде обжарьте уши грибов до золотистого цвета.
5. Добавьте к ушкам полученный соус из яблок, перемешайте и готовьте на медленном огне еще 3-5 минут.
6. Разведите крахмал в 100 мл воды и добавьте к грибам в соусе, хорошо перемешайте и доведите до готовности, пока соус не загустеет.
7. Снимите с огня и подавайте грибы с соусом на стол, посыпав сверху рубленой зеленью.

Уши грибы в кисло-сладком соусе с яблоками — это оригинальное блюдо, которое точно порадует гурманов и любителей экспериментировать на кухне. Попробуйте его приготовить и убедитесь сами!

Бонус: сохранение вкуса бабушкиных ушек грибов на зиму

Чтобы сохранить вкус и аромат бабушкиных ушек грибов на зиму, можно использовать несколько способов:

• Маринад: грибы можно вымачивать в маринаде из уксуса, воды, соли и специй (лавровый лист, гвоздика, чеснок, перец). После этого нужно засыпать грибы в стерилизованные банки и закатать;
• Заморозка: грибы следует прокипятить, затем нарезать и обжарить на масле. После этого их можно заморозить в пакетах или контейнерах;
• Сушка: грибы моют, нарезают на кусочки и сушат в духовке при низкой температуре. Примерное время сушки – 4-5 часов. После этого сушеные грибы можно хранить в стеклянных банках или пакетах.

Выбирайте любой из этих способов, чтобы сохранить бабушкины ушки грибы на зиму и радовать себя и своих близких их вкусом и ароматом в любое время года.

Заготовка свежих грибов

Для приготовления бабушкиных ушек необходимо иметь свежие грибы. Чтобы сохранить их свежесть и аромат, нужно знать, как правильно их заготовить. Используйте только здоровые и неповрежденные экземпляры. Заготавливайте грибы как можно быстрее после сбора.

Перед заготовкой грибы нужно хорошо промыть и очистить. Для этого можно использовать мягкую щетку или тряпочку. После этого грибы можно нарезать на кусочки или оставить целыми, в зависимости от того, какой рецепт вы собираетесь использовать.

Варенье из грибов, соленые грибы и маринованные грибы — это все способы заготовки грибов на зиму. Маринад можно приготовить самостоятельно из уксуса, специй и сахара, а к соленым грибам добавить лук и морковь. Важно помнить, что все заготовленные грибы должны храниться в стерилизованных банках и в прохладном месте.

Совет: Если вы хотите сберечь прекрасный аромат свежих грибов, заготовьте их заморозкой. Для этого очищенные и нарезанные грибы нужно обдать кипятком на 2-3 минуты, затем быстро охладить в холодной воде и высушить. Готовые грибы укладывают слоями в пакеты для замораживания или в контейнеры и отправляют в морозилку.

• Избегайте слишком долгой экспозиции грибов на солнце, так как это может снизить их качество и съедобность.
• Не используйте для заготовки грибы с подозрительными пятнами, запахом или видимыми признаками порчи.
• Если вы заготовили грибы, то после открытия банки или упаковки необходимо их съесть в течение суток.

Консервирование ушек грибов

Консервирование ушек грибов — это отличный способ сохранить урожай на долгое время и иметь всегда под рукой ароматную закуску. Консервированные ушки грибов могут быть использованы не только в качестве отдельного блюда, но и для гарниров, салатов и приготовления различных соусов.

Перед началом консервирования ушек грибов необходимо тщательно их очистить и проверить на предмет наличия глистов и других дефектов. Затем грибы следует нарезать на небольшие кусочки или оставить целыми, если они достаточно маленькие.

Для консервирования ушек грибов можно использовать различные способы: маринад, соль, уксус, масло. Рекомендуется использовать стерилизованные банки и крышки, чтобы сохранить качество продукта на долгое время. Банки заполняются грибами и залиты горячим маринадом или раствором соли с уксусом. Затем банки закрываются крышками и ставятся в кастрюлю с горячей водой на стерилизацию.

Консервированные ушки грибов можно хранить при комнатной температуре или в холодильнике. Приготовленные домашние ушки грибов сохранили в себе аромат и вкус свежих грибов и могут стать отличным дополнением к вашим блюдам.

• Никогда не использовать грибы, которые были собраны на загрязненной территории;
• Следует очень тщательно очистить ушки грибов от грязи и лишней жидкости перед тем, как начинать консервирование;
• Для лучшего сохранения грибов следует использовать стерилизованные банки и крышки;
• Не забывайте отметить дату приготовления на банке с консервами, чтобы всегда знать какой продукт находится у вас на полке.

Заморозка ушек грибов

Чтобы дольше наслаждаться настоящими душистыми бабушкиными ушками грибами, можно их заморозить. Правильная заморозка поможет сохранить форму и вкус грибов.

Перед заморозкой ушки необходимо вымыть и подержать в воде, чтобы они избавились от песка и посторонних возможных загрязнений. Затем следует промыть грибы в проточной воде и обсушить их полностью.

Для заморозки грибы лучше распределить по порциям, в упаковки или контейнеры по 300-500 грамм. Таким образом, ушки будут быстрее замораживаться и размораживаться. Идеальной температурой для заморозки является -18 °С.

При распределении грибов следует убедиться, что они не налипли друг на друга, и в случае необходимости использовать бумажные полотенца или салфетки для разделения порций грибов.

При размораживании ушек грибов не следует размораживать их на воздухе или при комнатной температуре. Лучше положить порцию грибов в холодильник на ночь, чтобы они разморозились медленно и равномерно. Быстрые методы размораживания могут испортить вкус и текстуру грибов.