Шурпа в афганском казане: рецепт с мясом и овощами на костре

Шурпа — это одно из самых популярных блюд афганской кухни. Под этим названием скрывается богатый мясной суп с овощами, приготовленный на открытом огне в особом казане. Шурпа пользуется огромной популярностью не только в Афганистане, но и за его пределами. В этой статье мы расскажем, как приготовить аутентичный афганский шурпа в домашних условиях.

Важнейшим ингредиентом шурпы является мясо — обычно это говядина или баранина. Однако, есть множество разновидностей шурпы, каждая из которых имеет свои особенности и секреты приготовления. Но базовый рецепт включает в себя мясо, лук, морковь, картофель, помидоры и различные специи.

Особенностью приготовления шурпы является ее готовка на открытом огне в афганском казане. Благодаря этому блюдо приобретает неповторимый аромат и вкус, который не удастся достичь при использовании электрической плиты. Но не расстраивайтесь, мы покажем, как приготовить шурпу в домашних условиях, используя обычную плиту.

Ингредиенты

Мясо:

• Говядина — 1 кг
• Баранина — 500 гр

Овощи:

• Картофель — 1 кг
• Морковь — 500 гр
• Лук — 3 штуки
• Перец болгарский — 2 штуки
• Помидоры — 3 штуки

Прочие ингредиенты:

• Чеснок — 5 зубчиков
• Перец черный молотый — 1 чайная ложка
• Соль — 1 столовая ложка
• Кориандр — 1 столовая ложка
• Паприка — 1 столовая ложка
• Растительное масло — 100 мл
• Вода — 3 литра

Мясо (говядина или баранина)

Для приготовления шурпы в афганском казане необходимо использовать качественное мясо. Лучше всего подойдет говядина или баранина, какой вид мяса использовать выбирается под вкус и предпочтения участников пикника или вечеринки.

Если выбрано мясо говядины, то стоит знать, что это мясо более мягкое и сочное, нежели баранина. Однако, баранина имеет более насыщенный вкус и аромат. Кроме того, баранина является более питательной, чем говядина, так как в ней больше белка и железа.

При осветлении шурпы говяжьего мяса (перед приготовлением), следует не забывать снять пленку, и если возможно, удалить жир с краев. Обжарить мясо следует на сильном огне, приблизительно на 5-10 минут, до золотистой корочки со всех сторон.

Если же выбрана баранина, то перед тем как приготовить шурпу, необходимо ее хорошо просолить и оставить на 30-40 минут. Потом следует промыть мясо холодной водой и обжарить его на масле до золотистой корочки по всем сторонам. Таким образом, мясо не только будет иметь привлекательный внешний вид, но и останется сочным после долгого тушения.

Независимо от выбранного вида мяса перед его использованием его желательно разрезать на небольшие кусочки. Это позволит лучше прожарить мясо и сокращает время тушения.

Лук

Лук – один из самых популярных овощей в мире, который используется в кулинарии повсеместно. Лук является неотъемлемой частью афганской кухни и необходимый ингредиент для приготовления шурпы в афганском казане.

Сорта лука: в зависимости от вкусовых предпочтений, можно использовать различные сорта лука для готовки шурпы. Самые распространенные виды лука – желтый и красный. Желтый лук более сладкий и мягкий на вкус, а красный лук имеет более острый и пикантный вкус.

Приготовление: Лук следует очистить от кожуры и корня, затем нарезать его мелкими кольцами или кубиками. Лук при жарке обычно добавляют в начале, чтобы он успел обжариться и придать блюду золотистый цвет и сладко-пикантный вкус. Также, лук можно добавлять в шурпу как сырой в конце приготовления, чтобы сохранить его хрустящий вкус и аромат.

• Для шурпы в афганском казане нужно использовать свежий лук, который хранится при комнатной температуре.
• Лук очищают от кожицы нарезают мелко.
• Нарезанный лук обжаривается в растительном масле до золотистого цвета и мягкости.
• Лук добавляют вместе с прочими овощами и мясом в казан. Чтобы сохранить хрустящий вкус, лук можно добавить в конце приготовления.

Морковь

Морковь — это овощ, который является одним из основных ингредиентов в шурпе. Она отличается своей ярко-оранжевой окраской и сладковатым вкусом.

Морковь сочетается с мясом в шурпе и добавляет ему не только вкус, но и питательность. В моркови содержится витамин А, который очень полезен для зрения и иммунной системы. Также в моркови есть витамин С и множество минералов, таких как калий, кальций и железо.

Чтобы использовать морковь для приготовления шурпы, ее следует нарезать на кубики или крупные кольца. Морковь нужно добавлять в общую кастрюлю с мясом и овощами, чтобы она успела немного проготовиться и отдать свой вкус бульону.

Иногда морковь для шурпы режут на длинные дольки или тертую, чтобы она быстрее проготовилась и дала более насыщенный вкус бульону.

Картофель

Картофель — важный ингредиент в приготовлении шурпы. Он придает блюду насыщенный вкус и добавляет консистенции. Картофель содержит крахмал, который помогает связать все ингредиенты вместе, создавая густую текстуру шурпы.

Выбор картофеля: Лучше всего выбирать картофель среднего размера, не слишком крупный и не маленький, чтобы он не развалился во время приготовления. Кроме того, кожура картофеля должна быть гладкой, без пятен, зеленых участков или заростей.

Приготовление картофеля: Картофель нужно очистить от кожуры, нарезать на кусочки среднего размера, чтобы он успел приготовиться вместе с остальными ингредиентами, но не развалился на мелкие кусочки. Некоторые шеф-повара рекомендуют перед тем, как добавлять картофель в шурпу, замочить его в холодной воде на 15-20 минут, чтобы он не развалился во время приготовления.

Использование картофеля в шурпе: Картофель добавляется к шурпе после приготовления мяса, лука и моркови. Он варится вместе со всеми ингредиентами на протяжении примерно 20 минут, пока не станет мягким. Картофель можно добавлять нарезанными кусочками или натертым на крупной терке, что придаст блюду более однородную текстуру.

Совет: Если вы предпочитаете более густую текстуру шурпы, вы можете натереть 1-2 картофеля на крупной терке и добавить вместе со всеми ингредиентами. Это поможет заварить блюдо, сделав его насыщеннее и более густым.

Перец

Перец – это овощной культура, известная людям уже несколько тысяч лет. Существует множество видов перца, отличающихся по цвету, форме, вкусу и остроте.

Перец содержит большое количество витаминов и минералов, включая витамины А, С и К, калий, железо и магний. Также в перце содержится капсацин – вещество, отвечающее за остроту овоща.

Перец часто используется в кулинарии: он добавляется в соусы, салаты, мясные блюда и многие другие блюда. Кроме того, существует множество специй на основе перца, таких как красный и черный перец, чили, паприка и т.д.

• Красный перец – более острый и ароматный, чем зеленый. Хорошо подходит для мясных блюд и соусов.
• Черный перец – самый распространенный вид перца. Имеет пряный аромат и умеренную остроту.
• Чили – красный острый перец, широко используется в кухнях южной Америки и Мексики.
• Паприка – сладкий умеренно острый перец, часто используется в блюдах с рисом, рыбой и овощами.

Также перец может использоваться как приправа для маринадов и консервации, а в некоторых странах его используют для приготовления напитков.

Вид перца	Описание
Красный	Острый и ароматный, подходит для мясных блюд и соусов
Черный	Самый распространенный вид перца, имеет пряный аромат и умеренную остроту
Чили	Красный острый перец, широко используется в кухнях южной Америки и Мексики
Паприка	Сладкий умеренно острый перец, часто используется в блюдах с рисом, рыбой и овощами

Помидоры

Помидоры – это не только вкусный овощ, но и отличный ингредиент для приготовления шурпы. Они обладают ярким вкусом и ароматом, а также богаты витаминами и минералами.

Как выбрать правильные помидоры для шурпы? Необходимо выбирать спелые помидоры, которые имеют ярко-красный цвет. При этом они должны быть упругими и не иметь мягких пятен.

Как правильно нарезать помидоры для шурпы? Это можно сделать различными способами: сделать небольшие кубики, тонкие полоски или нарезать ломтиками. Главное – не нарезать слишком большие куски, чтобы помидоры равномерно сочетались с мясом и овощами.

Какие свойства имеют помидоры при приготовлении шурпы? Помидоры являются отличным источником кислоты, которая придает пикантный вкус шурпе. Кроме того, они улучшают усвоение белков и помогают снижать уровень холестерина в крови.

Чеснок

Чеснок – один из важнейших ингредиентов шурпы. Он даёт блюду насыщенный аромат и вкус. Важно использовать свежий чеснок, который имеет белый цвет и не содержит зеленых оттенков.

Чеснок содержит большое количество полезных свойств для организма: улучшает пищеварение, стимулирует иммунную систему, способствует снижению уровня холестерина и оказывает антибактериальное действие.

• Чтобы легче очистить чеснок, заранее его замочите в горячей воде.
• Для максимальной выгоды и лечебных свойств лучше есть сырой чеснок.
• Если вас беспокоит запах, промойте руки в холодной воде или съешьте небольшое количество петрушки.

Чеснок добавляется в шурпу после того, как мясо и овощи перемешались между собой и приобрели свой характерный вкус. Он должен обжариться всего несколько секунд, чтобы сохранить свою ароматную и пикантную ноту.

Соль

Соль – необходимый ингредиент в приготовлении шурпы в афганском казане. Она придает блюду неповторимый вкус и ярко выраженный аромат.

Рекомендуется использовать морскую соль, которая содержит более 80 элементов и минералов, благоприятно влияющих на организм человека. Кроме того, морская соль считается гипоаллергенным продуктом.

Для приготовления шурпы нужно добавлять соль постепенно и периодически пробовать блюдо. Не стоит пересоливать, так как это может испортить вкус и убить оригинальность аромата.

Важно помнить, что соль усиливает действие специй и приправ, поэтому ее использование следует контролировать. Кроме того, при желании можно заменить обычную соль на морскую каменную соль или гималайскую соль, которые также являются полезными продуктами.

Паприка

Паприка – это специя, которая получается путем высушивания и измельчения сладкого перца. Она используется в кулинарии для добавления яркости вкусу и цвета блюдам.

Паприка – богатый источник витаминов и антиоксидантов, которые помогают укреплять иммунную систему и защищать организм от различных заболеваний.

Существуют несколько видов паприки, которые отличаются степенью остроты и цветом. Сладкая паприка обычно имеет ярко-красный цвет и нейтральный вкус. Острая паприка имеет более темный и оранжевый цвет и более ярко выраженный вкус.

• Паприка часто используется в приготовлении блюд с мясом, рыбой и овощами;
• Она также может добавляться в супы, рагу и другие блюда, чтобы придать им яркий цвет;
• В кулинарии часто используется паприка испанского происхождения;
• При покупке паприки рекомендуется выбирать упаковки с крупными частицами специи, что гарантирует ее свежесть.

Куркума

Куркума — это пряность, получаемая из корня растения «куркума длинного». Это растение широко используется в кулинарии, особенно в Азии, и часто используется для придания блюдам яркого желтого цвета и легкой пряной ноты.

Куркума также имеет множество полезных свойств для здоровья. Она содержит куркумин, который является мощным антиоксидантом и обладает противовоспалительными свойствами. Куркума также может помочь снизить уровень холестерина, улучшить пищеварение и укрепить иммунную систему.

Куркума может быть использована в различных блюдах, таких как карри, шурпа, супы, маринады и даже напитки. Она также может быть использована для окраски продуктов, таких как рис и картофель.

• Куркума имеет яркий желтый цвет, который может окрасить все, с чем она соприкасается, так что будьте осторожны, работая с ней в кулинарии.
• Куркума лучше всего раскрывает свой вкус и аромат при обжаривании на масле или жарке вместе с другими специями.
• Куркума также может быть использована в качестве приправы для мяса, рыбы и овощей, а также добавляется в салаты и супы.

Также куркума может использоваться как натуральное красителя для тканей и даже в косметических средствах благодаря своим прекрасным антиоксидантным свойствам.

Кинза

Кинза — это трава, которая используется в кулинарии Азиатских и Американских стран уже не одно столетие. Она отличается своим ярким и насыщенным ароматом и вкусом, который напоминает лимон и кориандр.

Кинза содержит большое количество витаминов и минералов, таких как кальций, железо, калий и магний, которые полезны для здоровья человека. Кроме того, кинза имеет антибактериальные и антиоксидантные свойства и может помочь снизить уровень холестерина в крови.

Кинза используется в приготовлении многих блюд, включая салаты, супы, мясные блюда, маринады и соусы. Ее можно нарезать мелко и добавить в блюда буквально в последнюю минуту перед подачей или использовать в качестве главного ингредиента, например, в салате из кинзы и авокадо.

Несколько интересных фактов о кинзе:

• Кинза также называется китайским петрушкой
• В Латинской Америке кинза используется для приготовления традиционного блюда — гуакамоле
• В Индии и Пакистане используют кинзу для приготовления пряных смесей, таких как гарам масала и карри

Вода

Вода — это основной ингредиент в приготовлении шурпы в афганском казане.

Она нужна не только для создания бульона, но и для регулирования его консистенции и вкуса.

Чтобы шурпа получилась вкусной и ароматной, не стоит экономить на воде и использовать питьевую или отстоявшуюся воду, лучше использовать проточную воду, достаточно чистую и соответствующую стандартам ГОСТ.

Количество воды, которое нужно добавить в афганский казан, зависит от состава ингредиентов. Обычно на 1 кг мяса и овощей требуется около 3-4 литров воды. Если добавлять больше воды, то блюдо получится более жидким, меньше — более насыщенным.

Не забывайте добавлять воду постепенно, следить за состоянием блюда и корректировать ее количество, если необходимо.

Температура воды тоже имеет значение. Жесткие овощи и мясо будут готовиться дольше, если вода холодная. При использовании горячей воды блюдо будет готовиться быстрее.

Приготовление шурпы

Шурпа — это казанное блюдо, которое приготавливается с мясом и овощами. Для приготовления шурпы необходимые ингредиенты:

• мясо (говядина, баранина или курица) — 500 г
• картофель — 4 шт
• морковь — 2 шт
• лук — 1 шт
• перец болгарский — 1 шт
• томаты — 2 шт
• чеснок — 3 зубчика
• специи (кориандр, зира, черный перец) — по вкусу
• вода — 2 л

1. Нарежьте мясо кусочками и обжарьте на сильном огне, пока мясо не приобретет коричневый цвет.

2. Добавьте в казан очищенный и нарезанный картофель, морковь, лук и перец болгарский. Перемешайте и тушите на медленном огне 10 минут.

3. Влейте в казан нарезанные помидоры и чеснок, добавьте специи по вкусу и залейте 2 л воды. Тушите под крышкой на медленном огне в течение 2,5-3 часов, пока мясо не станет мягким.

4. Готовую шурпу можно подавать горячей с хлебом и зеленью.

Настрогать лук и обжарить его на масле в казане.

Лук – важный компонент шурпы, который создает неповторимый вкус и аромат. Если вы хотите, чтобы ваша шурпа была вкусной и насыщенной, то необходимо правильно подготовить лук.

Перед началом нарезки лука рекомендуется смочить лезвие ножа в воде – это позволит лучше резать овощ. Затем лук следует очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами.

Для обжаривания лука лучше использовать растительное масло. Наливаем масло в казан и разогреваем его на среднем огне. Когда масло нагреется, кладем лук и накрываем крышкой. Через некоторое время снимаем крышку и аккуратно перемешиваем. Обжариваем до золотистого цвета.

Готовый лук можно переместить в отдельную тарелку и оставить до момента, когда будет готово мясо и овощи. Главное – следить, чтобы лук не подгорел.

Добавить мясо и жарить до золотистой корочки.

Очистите мясо от лишней жирины и нарежьте его кусками среднего размера. Разогрейте казан на среднем огне и добавьте масло.

Переложите нарезанное мясо в казан и обжаривайте до золотистой корочки, помешивая регулярно. Это поможет равномерно прожарить мясо и получить насыщенный вкус.

Обратите внимание на цвет мяса — он должен быть равномерный и золотистый. Если вы заметите, что мясо начинает выпускать много сока, увеличьте огонь и продолжайте жарить, пока мясо не образует золотистую корочку.

Если вы любите более сырое мясо, то жарьте его короткое время. Если вы предпочитаете более прожаренное мясо, то продолжайте жарить его на среднем огне до желаемой степени прожарки.

Добавить нарезанные морковь, картофель и перец. Тушить на среднем огне, помешивая время от времени.

Теперь, когда мясо уже полностью прожарилось на масле и приобрело золотистый оттенок, необходимо добавить свежие овощи в казан. Для этого морковь, картофель и перец необходимо нарезать на кусочки среднего размера, которые быстрее всего протушатся на среднем огне.

Поместите все овощи на дно казана на равномерно распределенную поверхность. При смешивании необходимо пользоваться исключительно деревянной ложкой, чтобы не повредить афганский казан и не испортить вкусовые качества шурпы.

Чтобы овощи быстро протушались, необходимо регулярно помешивать содержимое казана. Также следует следить за тем, чтобы они не подгорели или не пропеклись черезмерно, а оставались мягкими и сочными. Это может затрудниться при готовке на костре, поэтому важно контролировать температуру и время приготовления.

• Нарежьте морковь, картофель и перец на кусочки среднего размера;
• Поместите все овощи на дно казана;
• Помешивайте время от времени, чтобы овощи быстро протушались;
• следите за тем, чтобы овощи не подгорели и оставались мягкими и сочными.

Добавить порезанные помидоры и чеснок, продолжить тушить до полной готовности овощей и мяса.

После того как мясо и овощи хорошо подрумянились на среднем огне, порезанные помидоры и чеснок добавляются последними.

Помидоры необходимо порезать на кубики и слегка притушить до того момента, пока они не смешаются с овощами и мясом. Чеснок следует очистить и измельчить, чтобы он равномерно распределялся по всему блюду.

Теперь важно увеличить время тушения и дать продуктам полностью пропитаться друг другом. Шурпа должна готовиться на медленном огне, чтобы все ингредиенты получили достаточно времени, чтобы сочетаться в вкусном и ароматном блюде.

Добавить приправы (соль, паприку, куркуму) и нарезанную кинзу.

Для того, чтобы шурпа приобрела яркий и насыщенный вкус, необходимо добавить соответствующие приправы. В этот список обязательно входят соль, паприка и куркума. Эти специи помогут придать афганской шурпе глубину, уникальность и отличный аромат.

Также для усиления вкуса и аромата добавьте нарезанную кинзу. Это растение, известное также как кинза, прекрасно сочетается с мясом и овощами, которыми насыщен мой рецепт шурпы.

Важно помнить, что приправы следует добавлять постепенно, пробуя каждый раз готовую шурпу на вкус. Только так вы сможете достичь баланса между всеми ингредиентами и получить идеальный вкус.

Полить водой и довести до кипения, затем убрать с огня.

Чтобы приготовить вкусную шурпу в афганском казане, вам нужно правильно налить воду и довести ее до кипения. Казан должен быть наполовину заполнен водой, а затем поставлен на огонь. При нагревании вы можете добавить зелень и специи по вкусу.

Не затрагивайте казан металлическими предметами, чтобы не повредить покрытие. Как только вода закипит, уберите казан с огня и оставьте его на некоторое время на столе, чтобы остыть. После этого вам нужно добавить мясо и нарезанные овощи, чтобы начать готовить саму шурпу.

Не стесняйтесь экспериментировать с вкусами, добавляя в рецепт свои любимые ингредиенты. Вы можете использовать говядину, баранину или курицу в качестве мяса. Также рекомендуется добавлять такие овощи, как лук, морковь, картофель и перец. И не забывайте про специи, такие как кориандр, кумин, паприка и тимьян, которые придадут блюду более насыщенный вкус и аромат.

• Положите все ингредиенты в казан и перемешайте
• Вновь поставьте казан на огонь и доведите до кипения
• Затем убавьте огонь и дайте шурпе немного попариться на слабом огне

Через несколько часов, когда шурпа приготовится и немного остынет, ее можно подавать на стол и угощать друзей и близких. Попробуйте этот рецепт шурпы в афганском казане и наслаждайтесь настоящим вкусом восточной кухни!

Подача шурпы

Шурпу можно подавать как отдельное блюдо, так и в сочетании с гарниром. Обычно ее подают горячей, сразу после приготовления. В сервировке шурпы есть свои особенности.

Перед подачей блюдо следует аккуратно перемешать и распределить мясо, овощи и зелень по тарелкам. Если шурпа получилась рассыпчатой, то рекомендуется подавать ее со специальной ложкой, позволяющей собирать жидкость и ингредиенты.

Также классический способ подачи шурпы – на большом блюде, из которого каждый гость может набирать порцию в свою тарелку. При этом на небольшые тарелочки можно выложить лимоны, зелень и другие ингредиенты для последующего добавления в шурпу по вкусу.

Кроме того, шурпу можно подавать со свежими лепешками или хлебом, которые помогут справиться с обильным супом и впитать ароматный бульон.

Шурпа должна подаваться горячей, вместе с хлебом и небольшой горкой свежей зелени. Желательно, чтобы шурпа настояла хотя бы несколько часов, чтобы все вкусы соединились.

Горячая шурпа – это настоящий рай для любителей ароматных супов. Однако, чтобы полностью насладиться вкусом блюда, его необходимо правильно подавать на стол. Основные составляющие шурпы – это мясо и овощи, поэтому к блюду отлично подойдет свежий хлеб.

Из-за обилия ингредиентов, шурпа имеет богатый вкус, а также насыщает организм полезными веществами. Однако, для того чтобы выстроить все компоненты в правильной пропорции, их желательно дать настояться несколько часов.

Настоявшая шурпа отличается более насыщенным вкусом и ароматом, что положительно отразится на восприятии блюда у гостей.

Небольшая горка свежей зелени украсит блюдо и придаст ему приятный запах. По желанию можно добавить острый перец, для того чтобы подчеркнуть остроту вкуса.

Следует учитывать, что шурпа является достаточно калорийным блюдом, поэтому ее рекомендуется употреблять в умеренных порциях.