Заварной белковый крем: рецепты на каждый день — как приготовить в домашних условиях

Вкусный заварной белковый крем — идеальный десерт для любой ситуации. Он легко готовится и подходит для многих видов выпечки — от тортов до пирожных и кексов. Для приготовления белкового крема нужно всего несколько ингредиентов, и вы можете легко научиться готовить его дома.

Белковый крем — это десерт, который состоит из яичных белков, сахара и ванили. Он обладает легкой текстурой и нежным вкусом, что делает его идеальным дополнением к любому десерту. Заварной белковый крем является одним из самых популярных вариантов приготовления этого десерта.

В этой статье мы подробно рассмотрим, как приготовить заварной белковый крем, а также поделимся некоторыми простыми рецептами, которые помогут преобразить любой десерт в настоящий шедевр.

Раздел 1: Основы приготовления заварного белкового крема

Заварной белковый крем – это один из самых популярных кремов для тортов и десертов. Он имеет нежную текстуру и легкий вкус. Часто крем используют для украшения тортов, пирожных и других кондитерских изделий.

Основными ингредиентами для заварного белкового крема являются белки, сахар и молоко. Рецепт заварного белкового крема довольно простой, но требует внимательности и точности в приготовлении.

Сначала в молоке нужно сварить заварной крем, который будет основой для белкового крема. Затем следует приготовить белковую пену, которую потом нужно соединить с заварным кремом.

При приготовлении заварного белкового крема необходимо учитывать несколько важных моментов. Например, белки необходимо взбивать в свежей, достаточно охлажденной посуде до тех пор, пока не образуются стойкие пики.

Также при перемешивании заварного крема и белковой пены важно делать это медленно и аккуратно, чтобы не потерять пушистость и легкость крема.

• Необходимые ингредиенты для заварного белкового крема:
• 4 белка;
• 1.5 стакана сахара;
• 1 стакан молока;
• 1/3 стакана муки;
• 1 стакан сливок.

Подраздел 1.1: Список ингредиентов

Для приготовления заварного белкового крема потребуются следующие ингредиенты:

• молоко — 300 мл;
• яйца — 3 штуки;
• сахар — 150 г;
• крахмал — 2 ст. ложки;
• сливочное масло — 100 г;
• белки — 3 штуки;
• ванильный сахар — 1 пакетик;
• лимонный сок — 1 ст. ложка.

Одной из главных особенностей заварного белкового крема является его воздушность и легкость вкуса, которые достигаются за счет использования белков. Сладкий вкус и аромат крема подчеркивается ванильным сахаром и лимонным соком, которые добавляются в конце приготовления.

Подраздел 1.2: Подготовка ингредиентов

Для приготовления заварного белкового крема потребуются следующие ингредиенты: яйца, сахар, крахмал, вода, лимонный сок, сливочное масло, соль.

Перед началом работы нужно аккуратно разделить яйца на белки и желтки. Белки помещаем в металлическую миску, из желтков готовим соус для другого блюда.

Далее необходимо приготовить сироп. Для этого в кастрюлю наливаем воду, добавляем сахар и ставим на медленный огонь. Постоянно помешиваем, пока сахар не растворится.

Когда сироп начнет закипать, добавляем крахмал, предварительно разведенный в лимонном соке. Перемешиваем и продолжаем варить, пока сироп не загустеет.

После этого взбиваем белки с небольшим количеством соли до образования пиков. Все это время сироп должен оставаться на огне.

Когда белки готовы, обычно легко пики держатся на венчике, мы переливаем их в сироп и начинаем быстро взбивать миксером. Все это время крем должен оставаться на огне, чтобы белки не стали жидкими при контакте со сгущающим веществом в сиропе.

Подраздел 1.3: Приготовление заварного белкового крема

Заварной белковый крем является одним из самых простых кремов для тортов и пирожных. Он имеет легкую текстуру и нежный вкус, который не перебивает вкус кондитерского изделия. Приготовить заварной белковый крем можно дома, используя несколько простых ингредиентов.

Для приготовления заварного белкового крема нужно взять 3-4 яичных белка и 200-250 грамм сахара. Сначала взбить белки до образования пены, постепенно добавляя сахар и продолжая взбивать до образования устойчивых пиков. Затем нужно приготовить заварной крем, кипятя 500 мл молока с 2-3 столовыми ложками сахара и 2-3 столовыми ложками муки. Когда крем загустеет, нужно постепенно добавлять в него взбитые белки, постоянно помешивая.

После того, как заварной крем смешан с взбитыми белками, его нужно процедить через мелкое сито и оставить настояться на холоде. Такой крем можно использовать для декорации тортов, пирожных и других кондитерских изделий.

• Не стоит добавлять слишком много сахара, иначе крем может стать слишком сладким.
• Если крем получился слишком жидким, можно добавить еще один взбитый белок.
• Крем нужно использовать в течение нескольких часов после его приготовления, иначе его консистенция может измениться.

Раздел 2: Классический заварной белковый крем

Классический заварной белковый крем является одним из самых распространенных видов кремов для тортов и выпечки во всем мире. Он отличается нежной и легкой консистенцией, а также приятным вкусом.

Для приготовления классического заварного белкового крема необходимо готовить устойчивый белок. Устойчивый белок получается путем добавления к свежим белкам щепотки соли и миксером взбивает до жестких пиков. Затем приготавливается светлая заварка, которая должна быть достаточно густой. Затем она остужается и помешивается с взбитыми белками. Крем готов!

Крем можно использовать для украшения тортов, кексов, маффинов и другой выпечки. Часто крем дополняют фруктами, ягодами, орехами, а также добавляют масляное молоко, что придает крему более насыщенный вкус.

Классический заварной белковый крем — идеальный выбор для тех, кто предпочитает традиционный вкус и простоту в приготовлении. Попробуйте приготовить его и убедитесь сами, насколько он вкусен и легок в использовании!

Подраздел 2.1: Рецепт заварного белкового крема

Ингредиенты:

• 500 мл молока;
• 5 желтков;
• 150 г сахара;
• 30 г муки;
• 30 г крахмала;
• 5 белков;
• 100 г сахарной пудры;
• 1 ч.л. ванильного экстракта.

Шаги:

1. Нагрейте молоко в кастрюле до кипения.
2. В миске смешайте желтки, сахар, муку и крахмал.
3. Влейте горячее молоко в миску с желтковой смесью и быстро перемешайте.
4. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и ставьте на средний огонь.
5. Постоянно помешивайте смесь до загустения, около 5-7 минут.
6. Снимите кастрюлю с огня и оставьте заварку остывать.
7. Взбейте белки в пышную пену в отдельной миске.
8. Добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт.
9. Смешайте белки и заварку в большой миске.
10. Поставьте миску в холодильник на несколько часов.

Подсказка: Смесь желтковой заварки должна быть гладкой, чтобы не было комочков муки или крахмала. Старайтесь постоянно помешивать. Крем станет гуще при остывании.

Подраздел 2.2: Способы использования заварного белкового крема

Заварной белковый крем отлично подойдет для декорирования кексов, пирогов и тортов. Он может быть использован в качестве начинки или верхнего покрытия для десертов.

Один из простых способов использования заварного белкового крема — обмазать им бисквитное тесто перед присыпанием его кокосовой стружкой.

Если вы делаете кексы, вы можете нанести белковый крем на верхнюю часть кекса с помощью кондитерского мешка или ложки и украсить свежими ягодами.

Белковый крем прекрасно сочетается с фруктами, особенно с клубникой и малиной. Вы можете использовать его в качестве начинки для тортов или пирогов с ягодным наполнением.

Для более декоративного эффекта, вы можете использовать различные формы для выпечки и полностью покрыть тесто белковым кремом. Затем украсить торт фруктами или ягодами, чтобы создать яркий и свежий внешний вид.

Наконец, вы можете использовать заварной белковый крем в качестве основы для муссов и других сладких кремов. Он отлично сбалансирован со сладкими и кислыми вкусами и подойдет для широкого спектра десертов.

Раздел 3: Оригинальные варианты заварного белкового крема

Если вы хотите приготовить заварной белковый крем с необычным вкусом, то вам стоит попробовать следующие варианты:

• Кокосовый крем. Добавьте в заварной крем кокосовое молоко вместо обычного и в конце взбейте крем с тертым кокосом. Результат получится нежный и ароматный.
• Шоколадный крем. Добавьте в крем нарезанный шоколад и мелко нарезанные орехи. Результат получится аппетитным взбитым шоколадом со сладкими кусочками орехов.
• Ягодный крем. Добавьте в заварной крем любые свежие ягоды — клубнику, малину, чернику. Результат будет изумительным — нежное сочетание заварного крема и свежих ягод.

Кроме того, вы можете экспериментировать с использованием разных видов сахара, добавлять в крем различные экстракты и ароматизаторы, чтобы создать самый оригинальный и неповторимый вкус. Главное — не бояться экспериментировать и получать настоящее удовольствие от приготовления и употребления заварного белкового крема.

Подраздел 3.1: Рецепт заварного белкового крема с добавлением фруктов

Заварной белковый крем с фруктами — это отличный десерт для жаркого летнего дня. Этот крем легкий, воздушный и освежающий благодаря добавлению фруктов в его состав.

Для приготовления заварного белкового крема с фруктами нам понадобятся:

• 500 мл молока
• 3 яйца
• 150 г сахара
• 50 г муки
• 1 ванильный стручок или 1 ч.л. ванильного экстракта
• 200 г свежих фруктов (можно использовать ягоды, кусочки персика или манго)

Шаг 1. Разделите яйца на желтки и белки.

Шаг 2. В миске взбейте желтки с 100 г сахара до получения пышной массы.

Шаг 3. Добавьте муку и тщательно перемешайте.

Шаг 4. Разрежьте ванильный стручок вдоль и выложите зерна в молоко, доведите до кипения.

Шаг 5. Снимите молоко с огня и залейте постепенно в яичную массу, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись.

Шаг 6. Верните смесь обратно в кастрюлю и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет.

Шаг 7. Остудите крем в холодильнике на 30 минут.

Шаг 8. Порежьте свежие фрукты на кусочки.

Шаг 9. В отдельной миске взбейте белки с оставшимся сахаром до густой пены.

Шаг 10. Смешайте остывший крем с взбитыми белками и добавьте фрукты.

Шаг 11. Переложите крем в бокалы и оставьте в холодильнике на несколько часов.

Заварной белковый крем с фруктами готов! Подавайте десерт охлажденным, украшенным дольками фруктов и веточкой мяты.

Подраздел 3.2: Рецепт заварного белкового крема с добавлением шоколада

Для приготовления заварного белкового крема с шоколадом вам понадобится:

• 500 мл молока;
• 4 яйца;
• 150 г сахара;
• 50 г муки;
• 150 г черного шоколада;
• 100 г сливочного масла.

1. Разделите белки и желтки яиц. Белки разложите в отдельную миску и поставьте в холодильник.

2. В миске для желтков добавьте половину сахара и взбейте миксером до образования светлой и пышной массы.

3. В другой миске смешайте муку, оставшийся сахар и 100 мл молока. Взбейте до образования однородной массы.

4. В кастрюлю добавьте оставшееся молоко и доведите до кипения. Затем снимите с огня и аккуратно добавьте массу из муки и сахара, постоянно помешивая. Верните кастрюлю обратно на огонь и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.

5. Когда смесь загустеет, снимите кастрюлю с огня и добавьте в нее взбитые желтки. Тщательно перемешайте.

6. Добавьте мелко порезанный шоколад и масло и продолжайте перемешивать, пока шоколад полностью не растает и смесь станет однородной.

7. Осторожно достаньте белки из холодильника и взбейте их в плотную пену. Добавьте взбитые белки в смесь и перемешайте.

8. Вкусный заварной белковый крем с шоколадом готов! Подавайте его на тортах или вы можете использовать его, как начинку для кексов и другой выпечки.

Подраздел 3.3: Рецепт заварного белкового крема без сахара

Для приготовления заварного белкового крема без сахара понадобится:

• 2 белка
• 400 мл молока
• 1 пакетик ванильного сахара (либо аналогичное количество жидкого экстракта ванили)
• 50-70 грамм стевии (или аналогичного безкалорийного сладителя)
• 30 грамм крахмала

Для начала, разогрейте молоко в кастрюле до кипения. В этот момент аккуратно взбейте белки в жирной посуде, так чтобы они стали пышными.

Добавьте в смесь белков крахмал, стевию и ванильный сахар. Размешивайте содержимое до тех пор, пока масса не станет однородной и гладкой.

Теперь, путем аккуратного изливания, добавьте в массу взбитые белки и перемешайте все ингредиенты, соблюдая деликатность и точность.

Поместите посуду с будущим заварным белковым кремом на медленный огонь, под постоянным помешиванием, приводите крем к кипению и варите его ещё продолжительно-стремительные 2—3 минуты.

Готовый заварной белковый крем можно использовать для заполнения тортов, пирогов, эклеров, бутербродов и добавления в молочные коктейли. Приятного аппетита!

Раздел 4: Советы по хранению заварного белкового крема

1. Храните в холодильнике

Заварной белковый крем чувствителен к высокой температуре, поэтому после приготовления следует хранить его в холодильнике. Убедитесь, что крем находится в герметичной емкости или покрыт пленкой.

2. Не замораживайте крем

Заварной белковый крем не подходит для замораживания, поскольку его консистенция может измениться. Если вам нужно сохранить крем на долгое время, рекомендуется приготовить его заново.

3. Перемешивайте перед использованием

Если заварной белковый крем стоял в холодильнике длительное время, то вероятно он отстоялся и разделился на слои. Перед использованием рекомендуется перемешать крем ложкой или взбить миксером на медленных оборотах до однородной консистенции.

4. Срок хранения

Срок хранения заварного белкового крема в холодильнике составляет от 3 до 5 дней. Если крем долго стоял в холодильнике и/или вы заметили необычный запах или вкус, то скорее всего его не стоит использовать в пищу.

5. Не храните крем с фруктами и ягодами

Фрукты и ягоды могут выделять влагу, которая может заставить крем стать жидким, но и увеличить срок хранения произведения не удастся. Если вам нужно использовать крем с фруктами, нужно добавить их перед подачей блюда.